3 tehnici de gătit aprobate de bucătari de care nu știați că aveți nevoie
Șeful principal al hotspot -ului italian sălbatic Lilia (în capota lui Williamsburg din Brooklyn) este o dovadă că cei doi nu se exclud reciproc. După ce și -a onorat meseria în Italia și peste u.S., Robbins a învățat cum să supraîncărcați aroma prin tehnicile genius-un feat inspirat de noul program de freestyle cu privire la greutăți.
„[Folosirea freestyle] m -a învățat ... cum să elimin multă grăsime din gătitul meu și totuși îl fac cu adevărat aromat și robust”, spune Robbins. „Când te concentrezi asupra modului de a face ceva mai aromat folosind citrice și ierburi și alte lucruri, încetezi să te concentrezi pe ceea ce îți lipsește. Nu simt că îmi lipsește nimic când mănânc așa.-
„Când te concentrezi asupra modului de a face ceva mai aromat folosind citrice și ierburi, încetezi să te concentrezi pe ceea ce îți lipsește.-
Atunci când gătește acasă, Robbins combină baze sănătoase, care prefavorizează alimente zero-puncte®, cum ar fi curcanul, peștele, scoicele și fasolea cu abilitățile bucătarului vechi-școală, folosind WW Freestyle ca ghid. Și aveți încredere: aveți nevoie în totalitate de metodele ei pentru a ZEST Citrus (un impuls serios în aproape fiecare rețetă), felierea usturoiului (ditto) și a albirii și a legumelor șocante (o tehnică ușoară pentru degustarea ridicol de verzi, de fiecare dată). Nu veți mai face niciodată în vechea cale.
Derulați în jos pentru 3 tehnici simple verificate de bucătar pe care trebuie să le adăugați la repertoriul dvs. de gătit la domiciliu.
Tehnica nr. 1: Blanch și șoc
Știți cum legumele restaurantului ies întotdeauna pe acel nivel perfect de al dente (în timp ce cei gătiți de casă seamănă mai mult cu al SOGGY)? Robbins știe secretul.
„Albirea este atunci când gătești o legumă în apă foarte puternic sărată până la tandrețea dorită”, explică ea. „Șocant este să -l punem în apă cu gheață, de asemenea, sărat, ceea ce va opri gătitul și va păstra, de asemenea, culoarea.„(Pentru că Instagram contează.)
Robbins îi place această metodă pentru prepararea mesei, deoarece nu necesită gătit cu grăsimi precum săratul, dar păstrează și legumele oarecum crocante, spre deosebire de aburire. Folosiți tehnica pe legume verzi de primăvară, cum ar fi broccoli rabe, kale toscane, sparanghel și mazăre și nu mai mâncați niciodată legume mushy. [Ed. Notă: W+G a primit un test de gust la această ședință foto și poate confirma că a făcut cel puțin un editor un Broccoli Rabe Convert.]
Cum să o facă: Puneți -vă legumele într -o oală cu apă sărată și clocotită timp de una până la trei minute (în funcție de cât de fragedă le doriți). Apoi, adăugați legumele direct într -un bol cu apă cu gheață sărată pentru a opri gătitul și sigilați în arome și culori. Condimentați după cum doriți și serviți!
Tehnica nr. 2: feliere de usturoi
Cel mai mare faux pas robbins vede că oamenii fac cu usturoi. „Oamenii o toacă doar întâmplător”, spune ea. „Eliberați atât de mult din ulei și devine această mizerie lipicioasă.-
În schimb, pledează pentru tăierea usturoiului pe o mandolină (și da, ea contează instrumentul ca un must-have pentru bucătarii de acasă) și apoi juliennându-l, de asemenea, tocat în lungimi subțiri.
„Îți oferă un rezultat final mult mai uniform”, spune ea. „Dacă începeți doar să tăiați, ajungeți cu bucăți mari și bucăți mici și gătește inegal. Acest lucru permite un rezultat mai curat atât în gust, cât și la textură.-
Cum să o facă: Înmuiați usturoiul într -un bol cu apă caldă (pentru a facilita coaja, #genius) timp de trei până la 15 minute. Îndepărtați pielea, apoi rulați fiecare cuișor decojit peste mandolină. Apoi, folosiți un cuțit de bucătar ascuțit de șase sau opt inci pentru a tăia feliile în benzi minuscule. Sareți bucățile uniform feliate într -o tigaie cu un pic de ulei de măsline pentru a îmbunătăți aroma și sunteți gata să obțineți gătit!
Tehnica nr. 3: Zest de lămâie tăiat manual
Această metodă consumă ceva mai mult timp, dar Robbins promite că rezultatul este asa de Merită (trece printr -un sfert pe zi din lucrurile din restaurantul ei).
„Întotdeauna am tăiat cu lămâie tăiată manual”, spune ea. „Când utilizați un microplan, dacă nu sunteți atenți, ajungeți să tăiați la pith și să obțineți această aromă amară. Obțineți această textură foarte umedă."Zest umed = rău.
Robbins ridică abordarea făcând din acesta un proces în mai multe etape: Peel, De-Pith, Julienne și Dice. „În acest fel, nu eliberați toate uleiurile, așa că își păstrează aroma și parfumul. Este foarte fin și uscat, aproape ca un praf.-
Cum să o facă: Cojiți -vă lămâia, varul sau portocaliu („Zest de portocală face totul mai bun”, spune Robbins) folosind un cuțit de coajă sau un cuțit. Separați foarte atent pithul (partea albă) de exteriorul colorat. Odată ce toată pitul este tăiat, Julienne pielea rămasă în felii lungi și subțiri. În cele din urmă, zboară feliile până ai rămas cu o grămadă de zestre cu praf de praf. Presărați -l în orice fel de mâncare pentru a trece de la bla la genial. Poftă bună.
În parteneriat cu observatorii de greutate
Fotografii: Tim Gibson pentru bine+bun
