5 Sfaturi nepricepute pentru cumpărarea de ulei de măsline de bună calitate

„Și o sticlă clară nu este neapărat un lucru rău. Unele dintre cele mai bune uleiuri de măsline din lume sunt ambalate în sticle clare, dar vor fi, de asemenea, puse în cutii, "Alexandra DeVarenne, co-fondator al Alianței Extra Virgin adaugă. Cutia protejează uleiurile de lumină, motiv pentru care dacă găsiți un ulei de sticlă și cutie, veți dori să vă asigurați că îl păstrați stocat în ambele containere. Asta înseamnă, de asemenea, cel mai bine să -ți păstrezi uleiul de măsline în cămară și să nu stai în bucătărie unde soarele poate străluci pe el. În caz contrar, ar putea merge rancid.

Dincolo de asta, Asociația de ulei de măsline din America de Nord sugerează să verificați sticla de ulei de măsline sau orice semne de scurgere sau scurgere, praf pe sticlă, un sigiliu rupt sau liber sau o nuanță de portocală la uleiul-totul semne că calitatea uleiului a fost compromis la un moment dat în procesul de fabricație.

2. Gust

Dacă aveți ocazia să testați un ulei de măsline înainte de a -l cumpăra, faceți -l. Iată cum să fii un somelier EVOO, potrivit lui DeVarenne. „La sfârșitul zilei, asta contează pentru că la fel ca dacă cumpărați mâncare și nu vă place gustul, atunci ce rost este corect?„Ea explică că, dacă este proaspăt, ar trebui să miroasă și să aibă un gust ca măsline proaspete-grasă, verde și unele soiuri pot avea un gust fructat. Dacă este rancid, este mai probabil să gustați note de creion sau va mirosi și va gusta ca nucile rancid. (Um, yum ...)

„Dacă uleiul tău de măsline are oricare dintre aceste caracteristici, atunci asta înseamnă că a fost compromis cumva în viața sa. Fie a fost expus la căldură la un moment dat, fie este vechi, fie a fost expus la lumină ”, spune DeVarenne.

Și dacă gustați o mușcătură de piper, amărăciune sau chiar înțepătură, acesta este un lucru bun, deoarece este un indicator că uleiul este bogat în fenoli și polifenoli. „Pungența este calitatea piper în gât și asta și amărăciunea, ambele sunt caracteristici ale uleiurilor de tip mai ecologice, iar acestea indică prezența fenolilor. Așadar, dacă sunteți în căutarea unui ulei de polifenol mai mare, ceea ce veți dori să căutați sunt uleiurile care sunt amare și piper ”, recomandă DeVarenne.

„Se împerechează excepțional de bine cu alimentele și s -ar putea să realizezi și câteva note fructate, piper. Dacă evoo-ul tău are un gust acru, miroase miroase sau are un parfum de nuanță proastă, s-ar putea să se fi transformat în rancid. Se poate întâmpla atunci când EVOO a fost expus prea mult timp în aer sau a fost depozitat la temperaturi calde prea mult timp ”, spune Daniel Angerer, bucătar la Paleo Cult-fave Hu Kitchen.

3. Cel mai bun după dată

Ca orice altceva de pe rafturi, uleiul de măsline vine cu o întâlnire „cea mai bună după” și, spre deosebire de când căutați un vin bun, cu atât mai proaspăt uleiul de măsline, cu atât mai bine. „Dacă o sticlă nu are cel mai bun până la o dată, nu l -aș cumpăra”, spune Profaci. „În punerea celor mai buni după o dată pe o sticlă, o companie îl reprezintă în condiții de depozitare adecvate, acest ulei va fi extra-virgin până la sfârșitul celor mai bune după dată.„Nici o dată înseamnă să riscați să cumpărați un ulei de măsline mai puțin decât proaspăt (și cine știe ce altceva).

„Dacă are un„ apăsat ”sau„ data recoltei ”, este probabil să fie un ulei de calitate superioară, iar dacă vedeți numele producătorului sau moșiei sau varietatea de măsline folosită, este probabil legitim. Cu atât mai multe specifice, cu atât mai bine ”, adaugă Marlowe.

4. Consultați tipul de ulei

Un alt motiv pentru care s-ar putea să optați pentru ulei de măsline virgin sau extra-virgin (peste ulei de măsline obișnuit sau ulei de măsline) este pentru că înseamnă că uleiul nu este rafinat sau așa cum este procesat. Termeni cheie de căutat atunci când încercați să observați un VS rafinat. Ulei nerefinat? Dacă sticla spune „degustare ușoară” sau pur și simplu ulei de măsline vechi, fără virgină sau extra-virgin, șansele sunt rafinate sau procesate.

Și, ai auzit vreodată că uleiul de măsline extra-virgin nu este cel mai bun cu care să gătești? Ei bine, chiar și uleiurile virgine sau extra-virgină sunt total fine de gătit. De fapt, potrivit Institutului de Wellness Olive, uleiul de măsline extravirgin este stabil de gătit cu cea mai mare parte a timpului. Și, potrivit Institutului (care citează un studiu în care au fost testate mai multe tipuri de uleiuri diferite), punctul de fum nu este de fapt cel mai bun predictor al modului în care un ulei va menține în procesul de gătit. Și uleiul de măsline extra-virgin a păstrat cea mai mare parte a proprietăților antioxidante atunci când a fost încălzit și folosit pentru a găti în situații normale de gătit.

Marlowe oferă, de asemenea, vârful de a căuta sigilii, ceea ce indică un standard de calitate a fost îndeplinit. (BTW, ea spune că Australia are cele mai stricte standarde atunci când vine vorba de calitate.) Ea adaugă, de asemenea, asta, ca și cu orice altceva-este cel mai bine să cumperi organic, atunci când este posibil.

5. Priviți la nivelurile de polifenol

Întregul punct de a alege un ulei de măsline de calitate este să obții unul care să împacheteze cel mai sănătos pumn, corect? Deci, atunci când degustați un ulei de măsline, un mod în care puteți spune dacă există un nivel mai ridicat de polifenol este să gustați uleiul pe cont propriu. Profilurile de aromă pe care le căutați? Amărăciune, piper și un gust înțepător. Poate suna contraintuitiv, dar dacă uleiul are mai mult o mușcătură, acesta este de obicei un semn, există mai mulți polifenoli. Unele mărci fac polifenoli de etichetă, dar, în conformitate cu DeVarenne și Profaci, nu există un standard stabilit pentru etichetarea acestui lucru, deci nu este super de încredere.

„Căutați uleiuri care sunt distinct amare și înțepătoare în aromă. Și acestea sunt cele care vor avea un conținut mai mare de fenol ”, spune DeVarenne. Dar dacă preferați un ulei nu are acel gust de mușcătură sau piper, nu vă faceți griji; Acestea sunt încă sănătoase, de asemenea. „Nu înseamnă că este un ulei de calitate mai mică, ar putea fi un ulei foarte fin și delicios, pur și simplu nu are un număr ridicat de polifenol.-

Linia de jos, dacă doriți să obțineți toate beneficiile iubitoare de corp ale EVOO, asigurați-vă că consultați acea etichetă (și sticla). La urma urmei, la fel ca vinul, poate să vă fie nevoie de un pic mai mult pentru a găsi sticla potrivită, dar odată ce faceți bine merită.

Uleiul de măsline este doar un tip de grăsime sănătoasă acolo. Aflați tot ce trebuie să știți despre grăsimile sănătoase și iată cum să utilizați 8 tipuri diferite de uleiuri.