Produsele „carne amestecată” își propun să reconcilieze dragostea noastră pentru proteine ​​animale cu nevoia de a mânca mai multe plante

Vorbind despre carne pe bază de plante, iată scăderea burgerului imposibil versus dincolo de burger:

Dave Betts, co-fondatorul Misfit Foods-care a fost lansat mai întâi cu sucuri obținute din produse urâte, Says, compania sa a recunoscut o cerere similară. „Am vrut să întâlnim oameni și noi înșine-unde se află. Șaizeci și șase la sută dintre americani reduc activ consumul de carne, dar [mai puțin de 10 la sută] încearcă o dietă complet vegetară. Deci, am vrut să creăm un produs delicios și simplu, care să permită acestui grup să mănânce mai puțină carne, dar să nu renunțăm în totalitate.„Introduceți noua lor linie de cârnați de pui amestecat, care promite un raport 1: 1 dintre proteine ​​animale și legume.

„Suntem pentru mai puțină carne, nu pentru carne”, spune Betts. „Agricultura și impactul nostru asupra climatului sunt foarte nuanțate, dar în general americanii consumă prea multă proteină animală și, în medie, este nevoie de mai mult pământ, energie și apă pentru a produce un kilogram de proteine ​​animale decât pentru a produce un kilogram de proteine ​​vegetale.„Prin crearea unui produs de carne amestecat cu legume, utilizați mai puțină carne în general-ceea ce creează în general o amprentă mai mică de mediu și conține adesea mai puține grăsimi saturate și potențial mai multe fibre și nutrienți decât o versiune de 100 % din carne.

Ce se întâmplă în aceste produse?

Realizarea produselor din carne amestecată este mai nuanțată decât doar combinarea proteinei animale cu plantele; Textura, gustul și profilul nutrițional (în primul rând conținut de proteine) sunt luate în considerare. David Ervin, vicepreședintele și directorul general al proteinei alternative de la Tyson Foods, spune că compania a lucrat atât cu bucătarii instruiți pentru restaurant Michelin, cât și cu experți în cercetare și dezvoltare pentru a veni cu un produs final care a fost livrat atât pe nutriție, cât și pe gust.

Pentru noile lor prăjituri amestecate ridicate și înrădăcinate (lansarea în magazine în această toamnă), au aterizat la utilizarea de vită și de proteine ​​de mazăre ca ingrediente primare, pentru un profil nutrițional care are 19 grame de proteine ​​pe porție. „Gustul este factorul numărul unu care influențează acceptarea proteinelor alternative”, spune Ervin. „Trebuie să fie demni de captură, iar produsele noastre amestecate au făcut din prioritate gustului.-

Alte mărci mari au parcurs traseul proteinelor vegetale pentru a -și face produsele amestecate. În linia de pui Plus de la Perdue, ingredientele primare includ pui, conopidă, năut, proteine ​​de grâu texturate și floare de grâu, pentru un profil de nutriție care include 11 grame de proteine ​​pe servire.

„Gustul este factorul numărul unu care influențează acceptarea proteinelor alternative. Trebuie să fie demne de dor, iar produsele noastre amestecate au făcut din prioritate gustului."-David Ervin, vicepreședinte și director general al proteinei alternative, Tyson Foods

Unele mărci au ales să utilizeze exclusiv surse de legume pentru alimente întregi pentru amestecurile lor. Teton Waters Ranch, un alt jucător din spațiul de carne amestecat, combină carnea de vită alimentată cu iarbă cu ciupercile (precum și ardeii poblano sau ceapa, în funcție de produs) pentru a-și face prăjiturile de vită amestecate, care au 14 grame de proteine. În mod similar, Applegate Naturals Produsele BUND Burger se căsătorește cu curcanul sau carne de vită cu ciupercile pentru a obține 15 grame de proteine ​​pe porție, precum și mai puține grame de grăsime saturată datorită legumelor.

Misfit Foods adoptă această abordare cu cârnații lor, dar ingredientele jucate sunt kale, dovlecei de aur și cartofi dulci și amestecuri de condimente pentru o aromă suplimentară. Deși nu sunt utilizate surse de proteine ​​alternative (cum ar fi PEA omniprezent), există încă 10 grame de proteine ​​pe porție.

Ca și creșterea oricărei noi tendințe alimentare, o citire atentă a etichetelor ar trebui să se joace cu produse din carne amestecată, mai ales că multe dintre acestea au liste lungi de ingrediente de luat în considerare. Aprovizionarea și calitatea cărnii utilizate în aceste produse amestecate este, de asemenea, ceva de ținut cont, așa cum ați face atunci când cumpărați orice alt tip de carne. Și, în general, orice RD v-ar spune că alimentele întregi, opțiunile proteice procesate minim sunt cele mai bune.

Totuși, pentru cei care doresc să mănânce mai multe plante, în timp ce încă mai primesc cel puțin o porțiune din proteina lor din carne, tendința oferă o modalitate de a face acest lucru. „Produsele amestecate sunt o modalitate delicioasă și ușoară de a mânca mai multe legume și mai puțină carne”, spune Betts. În mintea lui, este cel mai bun din ambele lumi.

Întrebarea care rămâne: Gustul poate rivaliza cu adevărat produsele de alt-carne elaborate pentru a imita „lucrul real”? Dacă da, această tendință va fi mai mare.

Iată de ce creșterea mâncării pe bază de plante este aici pentru a rămâne. În plus, aflați ce mod de a mânca este mai sănătos: pe bază de plante sau vegane.