Elevați-vă prânzul al biroului cu această rețetă de ciorbă de sfeclă de vară

Supele răcite sunt o fată ocupată a unei fete aglomerate. Cu o singură rundă de preparare și curățare, aveți mese în valoare de nutrienți pentru a mânca oriunde, nu este nevoie de aragaz.

Practic? Da, dar asta nu înseamnă că gătitul de loturi trebuie să fie plictisitor. Această rețetă de sfeclă Gazpacho din noua carte de bucate a Chef Jeremy Fox, Pe legume: rețete moderne pentru bucătăria de acasă, dovedește că mesele de a face față nu pot fi doar rapide, dar complet rafinate-un concept răcoritor, mai ales dacă MacBook-ul dvs. este cea mai frecventă dată de prânz a dvs.

Și nici nu implică ingrediente elaborate sau preparate. „În timp ce Gazpacho este de obicei asociat cu roșii și castraveți, îmi place să folosesc sfeclă în această versiune, ca omagiu pentru Borscht de vară rece”, scrie el. „Versatilitatea [sfecle] este cu adevărat atrăgătoare pentru mine: sunt ieftine, verdele lor sunt delicioase, sucul este incredibil de util. Puteți face o tonă cu toate produsele secundare de sfeclă.”(El face doar asta la cele trei restaurante ale sale din Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Esteri Wine Bar și Tallula's.)

Supa simplă este total satisfăcătoare de la sine, dar adevăratele MVP-uri sunt garniturile de sezon presărate pe cireșe de top, migdale, chipsuri de usturoi și brânză de muștar-horseradish. Produsul finit este suficient de impresionant pentru a servi la o cină, dar totuși atât de lipsită de mâncare, încât funcționează și pentru birou. Îndrăznesc să spun, merită chiar să minimizați căsuța de e -mail pentru?

Derulați în jos pentru rețeta de sfeclă Gazpacho care poate transforma un prânz de zi cu zi într -un eveniment.

Gazpacho de sfeclă, cu muștar, cireșe și migdale

Produce 4 porții

Ingrediente
Supă
22 oz. sfeclă, decojită și feliată subțire
1 lb. ceapă albă, Julienned
8 oz. ardei roșu, tocat în bucăți mici
1/2 cană oțet de vin roșu
1 TBSP usturoi tocat (scos germinat), plus 1 linguriță de usturoi feliat subțire (germen intact)
Un mare vârf de sare kosher
4 linguri de brânză de capră cală (rețetă de mai jos)
2 linguri de muștar cu cereale integrale (rețeta de mai jos)
1 linguriță ulei de măsline extra-virgină
14 cireșe Bing, puse și înjumătățit
1 linguriță de migdale prăjite tocate
O mână de mici flori de brasică înfloritoare pentru a garnish; poate înlocui arugula (rachetă), creșă de apă sau alte verzi ușor picante

Brânză de capră calcă
8 oz. brânză moale de capră proaspătă, la temperatura camerei
2 lingurițe de cremă grea (dublă)
2 oz. hrean pregătit
Un vârf de sare kosher

Muștar cu cereale integral
6 căni oțet de vin alb
2 căni semințe de muștar brun
2 căni semințe de muștar galben
1 linguriță de kosher sare
1/2 cană zahăr brun deschis
1/2 cană bere

1. Într -un vas mare, combinați sfecla, ceapa, ardeiul gras, oțetul, usturoiul tocat și 1 sfert de apă. Se aduce la foc mic la foc mediu și se gătește, descoperit, până când legumele sunt foarte moi, 45 de minute până la 1 oră.

2. Lucrând în loturi, se amestecă bine până la neted, apoi se strecoară printr-o sită cu plasă fină sau chinois. Transferați într -un recipient, acoperiți și refrigerați până la rece, aproximativ 4 ore. Condimentează după gust cu sare-probabil vei constata că o supă rece necesită mai multă sare decât una fierbinte. Gazpacho va păstra 3-5 zile sub refrigerare.

3. Între timp, într -un bol mic, pliați brânza de capră de hrean și muștarul împreună. Refrigerați până la nevoie. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de servire.

4. Într -o tigaie mică, combinați usturoiul feliat și uleiul de măsline și așezați tigaia la foc mediu. Setați o sită pe un bol mic. Gătiți încet usturoiul, scuturând tigaia ocazional în timp ce gătește, până când este aurită uniform (3-5 minute). Scurgeți uleiul de usturoi prin sită în bol și lăsați uleiul deoparte. Transferați usturoiul feliat pe un prosop de hârtie și presărați cu sare.

5. Îndepărtați Gazpacho -ul rece în 4 boluri. Așezați o păpușă de brânză de muștar-horseradă deasupra și garnisiți cu cireșe, migdale, chipsuri de usturoi și ulei de usturoi. Finalizați cu micile flori de Brassica cu flori.

Pentru brânza de capră calcă

Produce aproximativ 1/2 cană

1. Folosind o spatulă siliconică, pliați ușor împreună brânza de capră, smântână și hrean până când sunt combinate bine. Condimentează după gust cu sare. Acoperiți și refrigerați până la 1 săptămână.

Pentru muștarul cu cereale integral

Produce 2 1/2 sferturi

1. Într-un recipient non-reactiv, combinați oțetul, ambele tipuri de semințe de muștar și sare. Acoperiți strâns cu câteva straturi de cheesecloth și asigurați -vă pe loc cu o bandă de cauciuc sau șir. Puneți recipientul deoparte, departe de lumina directă a soarelui, timp de 3 zile. (Această fermentare ușoară vă va oferi muștarului dvs. un pic de zing în plus.)

2. Într -o cratiță, topiți zahărul brun în bere la foc mic. Lucrând în loturi, adăugați amestecul de bere și amestecul de semințe de muștar la un procesor alimentar. Puls ușor pentru a combina. Muștarul ar trebui să fie un amestec coeziv, cu unele boabe rupte, iar altele au plecat întreg. Transferați la un recipient ne-reactiv, amestecați pentru a combina, acoperi și refrigera până la 6 luni.

Notă: Puteți tăia această rețetă [de muștar] în jumătate dacă doriți, dar pe măsură ce muștarul durează în esență pentru totdeauna, îmi place să fac o mulțime de lucruri.

Dacă mai rămâne sfeclă, le -ai putea succed, le transformi în paste sau le folosești în următoarea ta capodoperă a alimentelor Unicorn. Și pentru mai multe modalități de a stoarce cel mai mult din fiecare zi în acest sezon, de acum până la Ziua Muncii, consultați ghidul nostru #99daysofSummer.