Cum Gail Simmons * într-adevăr * gătește acasă și cele 3 rețete ale ei

Ca judecător Top Chef, Gail Simmons a dezvoltat un palat discernant. În timp ce filmează, Simmons sfârșește uneori să aibă un gust de până la 75 de farfurii într -o ședință. Dar când a fost vorba de artizanat pentru noua ei carte de bucate, Aducându -l acasă, S-a concentrat mai mult pe favoritele familiei-nu pe bucătăria exotică pe care o încearcă adesea la televizor.

În timp ce Simmons este motivat să se simtă cel mai bine, nu crede în dietă sau în lipsa de orice mâncare pe care o dorește. „Nu spun:„ Am mâncat asta dimineața, nu pot avea asta mai târziu ”, spune ea. „Dar sunt foarte conștiincios. În casa mea sunt foarte puține mâncare procesată. Păstrăm tone și fructe și legume, întotdeauna de o calitate foarte bună."

Cartea ei de bucate este o reflectare a modului în care mănâncă când gătește în bucătăria ei din Manhattan. „Sunt un omnivor în toate sensurile cuvântului”, spune Simmons, ale căror rețete includ totul, de la un burger complet încărcat și Sundaes ultra-decadent până la o „salată într-un pahar”-Ananasul Simmons și avocado lace pe sucul verde. „Îmi place acea aromă verde vegetală”, spune ea. „Este răcoritor și delicios. Dar vreau și o mică proteină cu ea, ca un ou fiert moale, dacă îl iau la micul dejun."

Celelalte rețete ale lui Simmons includ bolurile Farro calde pline de produse cu conopidă prăjită și kale și halibut pur și simplu la grătar cu sos verde de usturoi de busuioc. „Fiecare rețetă se bazează pe familiar, dar are o răsucire în ea. Toată lumea vede sănătatea și mâncarea sănătoasă în moduri diferite. Cred că să trăiești cea mai bună viață pe care o poți trăi, asta înseamnă să -ți asumi unele riscuri cu mâncarea ta și să încerci ceva nou ”, spune ea.

Derulați în jos pentru trei rețete de la Aducându -l acasă.

Lassi de lapte de aur

Gândiți-vă la această băutură ușoară, dar delicioasă de iaurt, ca un hibrid sofisticat de nivel următor, al băuturii preferate antiinflamatoare pe bază de turmeric și un mango lassi tradițional.„Fac asta pentru micul dejun uneori”, spune Simmons. Fulgi de nucă de cocos prăjiți și fistic Adăugați o atingere frumoasă.

Ingrediente

2 lingurițe de nucă de nucă de nucă de nucă de cocos
1 1/2 căni iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi
1 mango roșu copt, decojit și tăiat cubulețe sau 1 1/2 cani de mango cubisat congelat
1/2 cană bine zguduit lapte de nucă de cocos bine zguduit
2 linguriță de ghimbir proaspăt decojit fin tocat (dintr-un buton de 1/2 inch)
1/2 linguriță turmerică la sol
Sare kosher 3/8 TSP
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1/8 linguriță scorțișoară la sol
4 până la 6 cuburi de gheață (aproximativ 3/4 cană)
1 linguriță fistic coajă nesaltat tocat

1. Într-o tigaie mică și uscată la foc mediu-mic, prăjiți fulgii de nucă de cocos, scuturând ocazional tigaia înainte și înapoi, până când nuca de cocos este ușor aromată și aurită, aproximativ cinci minute. Scoateți de pe foc și lăsați să se răcească.

2. Într -un blender, piure iaurtul, cu mango, lapte de nucă de cocos, ghimbir, turmeric, sare, piper, scorțișoară și gheață până când.

3. Împărțiți lassi între patru pahare. Se servește rece, completat cu fulgii de nucă de cocos prăjiți răciți și fisticate.

Verzi piper cu pansament tahini

Simmons păstrează „salate simple” ca acesta la repetare acasă. „De când am avut un copil am petrecut mai mult timp în bucătăria mea de acasă și sunt foarte conștient de ceea ce gătesc”, spune ea. Verzi picante precum Arugula și Dandelion se întâlnesc cu avocado de răcire și un pansament tahini pe bază de susan, în timp ce semințele de floarea soarelui adaugă o crunch plină de aromă-nici măcar nu va lipsi de crutoane.

Ingrediente
Pentru pansament
1/4 cană plus 2 linguri de lămâie proaspătă (de la aproximativ 2 lămâi mari)
1/3 cană Tahini bine înfricoșat
1 cuișor de usturoi mic, tocat fin
1/4 linguriță de arpper aleppo sau fulgi de ardei roșu
1/4 TSP Sare kosher
2 TSPS Apa rece

Pentru salată
1/4 cană semințe de floarea soarelui
1 linguriță ulei de măsline extra-virgin
1/4 linguriță chimen la sol
1/4 linguriță de ghimbir la sol
Sare cușer
2 morcovi medii, decojiți
3 oz muștar sfâșiat sau vâsla de păpădie (7 căni slabe ambalate)
3 oz arugula pentru bebeluși (6 căni ambalate vag)
1 avocado copt cu firmă, pus și cubisat
Pepper aleppo, pentru stropire (opțional)

Pentru pansament
1. Într -un bol mediu, bateți împreună sucul de lămâie, tahini, usturoi, piper aleppo, sare și apă până la neted. Puneți deoparte pansamentul.

Pentru salată
1. Într -o tigaie mică, amestecați împreună semințele de floarea -soarelui, uleiul, chimenul, ghimbirul și 1/8 linguriță până când sunt bine combinate. Gătiti la foc mediu, amestecând constant, până când semințele sunt parfumate și ușor aurii, aproximativ patru minute. Scoateți de pe foc și lăsați deoparte să se răcească.

2. Folosind o coajă de legume ascuțită, decojiți morcovii pe lungime în panglici (veți avea câteva resturi de morcovi, care pot fi salvate pentru o altă utilizare sau o gustare instantanee).

3. Într -un bol mare, combinați panglicile de morcov, verdeața, avocado și un vârf generos de sare.

4. Aruncați pansamentul tahini peste salată și aruncați pentru a combina. Reglați condimentul după gust. Presărați cu semințele de floarea soarelui și ardeiul Alep, dacă doriți.

Gazpacho în stil romesco

„Fac o mulțime de supe și tocanite”, spune Simmons. „Puteți să le faceți într -o cantitate mare și să le mâncați pe lună.”În afară de această supă de roșii care vine cu o mulțime de opțiuni de topping sănătoase care să vă ajute să-l faceți singur, Simmons este un fan al așa-numitei ciorbe de pui și mingi matzoh, care are orz bogat în fibre în el.

Ingrediente
2 1/2 căni Baguette cubule
Apă rece
1/3 cană de migdale crude nespuse la tocat grosier
2 1/2 lbs roșii coapte, însămânțate și tăiate grosier
1 ardei roșu prăjit mare (dintr -un borcan), tocat grosolan
2 lingurițe de oțet de sherry
1 cuișor de usturoi, tocat grosier
1/4 lingură de paprika afumată dulce
1 linguriță de kosher sare
Piper negru proaspăt măcinat
1/2 cană ulei de măsline extra-virgin, plus mai multe pentru scurgeri
Toppinguri Gazpacho (vezi mai jos), opțional

Idei de topping Gazpacho
Ou fiert grosier grosolit
SCALLII TOTI
Benzi subțiri de șuncă Serrano, prosciutto sau pete
Castravete tocate fin
Roșii de cireș sau struguri sferturi
Migdale prăjite grosiere
Șalot fine tocat
Ardei clopot roșu tăiat fin
Pătrunjel cu frunze plate fine sau arpagic

1. Încălziți cuptorul la 350ºF.

2. Puneți cuburile de pâine într -un bol mare și adăugați apă rece pentru a acoperi. Lasă să stea 10 minute.

3. Între timp, întindeți migdalele pe o foaie de copt. Coaceți până când sunt ușor aurii și parfumate, opt până la zece minute. Transferați pe o farfurie și lăsați să se răcească.

4. Se scurge și se strecoară ferm pâinea pentru a îndepărta excesul de lichid. În vasul unui procesor sau un blender, piruți pâinea drenată, migdale prăjite, roșii, ardei roșu, oțet, usturoi, ardei, sare și un sfert de linguriță de ardei. Cu mașina care funcționează, se scurge încet în ulei.

5. Îndepărtați supa până când este foarte rece, cel puțin două ore sau peste noapte. Se amestecă apă, 1 lingură simultan, la subțire ușor, dacă este nevoie. Pentru a servi, presărați cu toppinguri și ardei negru și se scurge cu ulei.

Reimprimat de la aducerea rețetelor preferate de acasă dintr -o viață de mâncare aventuroasă de Gail Simmons. Copyright © 2017 de Gail Simmons. Reimprimat cu permisiunea de la Grand Central Life & Style. Toate drepturile rezervate.

Gail Simmons nu este singurul nume mare cu o nouă carte de bucate Out-Zac Posen are și unul. În plus, ce să servești la o cină pe care toată lumea de la vegans până la mâncători paleo le va plăcea.