Cum un bucătar sănătos și-a făcut soțul iubitor de carne să mănânce vegan

Încercarea de a obține un carnivor să mănânce vegan. Întreabă -l pe Candice Hutchings, creatorul de Vegile edgy, Un blog ireverent și o serie de gătit pe YouTube, care este acum și o carte de bucate plină de rețete pe bază de plante pentru alimente tradiționale de confort, cum ar fi pui prăjit, spaghete și chiftele și cheesecake în stil New York.

Fiecare rețetă a trebuit să obțină degetul mare de la hutchings non-vegan, soț foodie înainte de a intra în carte și nu orice încercare de a-și reproduce mâncărurile preferate a fost un succes. „Au fost câteva rețete în care a fost așa,„ Nu, nimeni nu va mânca asta.- Béarnaise a fost una dintre acestea. Mi-a luat de trei sau patru ori să-l înțeleg ”, spune Hutchings despre refacerea sosului clasic de unt și ou, fără unt sau ouă.

„Au fost câteva rețete în care a fost așa,„ Nu, nimeni nu va mânca asta.- Béarnaise a fost una dintre acestea. Mi -a luat de trei sau patru ori să -l înțeleg bine."

Hutchings a mers vegan în urmă cu opt ani, când un medic naturopat a sugerat că a tăiat proteina animală pentru a -și îmbunătăți sănătatea digestivă și a pielii. Sănătatea ei s -a îmbunătățit, dar Hutchings încă mai dorește alimentele pe care le -a mâncat în creștere. „Acum opt ani nu aveam produsele uimitoare pe care le avem acum. Așa că m -am învățat să gătesc ”, spune Hutchings.

Când a început să se întâlnească cu soțul ei acum, care este de origine siriană, și-a dat seama că trebuie să-și veganizeze mâncărurile de confort din copilărie, cum ar fi puiul gras și puiul condimentat, pentru a-l face să se îndrăgostească cu adevărat de a urma o dietă pe bază de plante. (Acum este vegan 90 la sută din timp.) Hutchings s -a bazat pe o carte de rețete de familie din care îl văzuse gătind în primele zile ale relației lor. „Învățam atât de multe despre el recreând alimentele pe care mama lui le -a făcut pentru el. Ne -a apropiat împreună ”, spune ea.

Vrei să încerci friptura și béarnaise, aprobate de carnivor, Hutching? Continuați să citiți pentru rețetă.

Friptură Portobello cu sos Béarnaise

După ce a petrecut săptămâni încercând să vină cu o rețetă pentru o friptură vegană folosind gluten vital de grâu, Hutchings spune că a decis să caute ceva care exista deja în natură, care avea deja textura „cărnoasă” cu care se străduia să recreeze. Atunci a venit să folosească ciupercile Portobello, pe care le -a putut condimenta și a căutat la fel ca friptura. „Cu cât am rămas mai mult la tehnicile și aromele originale, cu atât am avut mai mult succes”, spune Hutchings.

Servește 4

Ingrediente
Pentru Béarnaise
Face aproximativ 2 căni

1 cană unt vegan
1/4 cană oțet de vin alb
3 linguri de vin alb uscat
1 șalot, tocat
2 spriguri proaspete tarhon, tocat și împărțit
1/3 cană drojdie nutrițională
2/3 cană tofu moale de mătase, drenat
1/4 linguriță turmerică la sol
1/4 linguriță Sare neagră
1 Sprig cu frunze plate (italiene) pătrunjel

Pentru marinadă
1/2 cană oțet balsamic
1/2 cană vin roșu
1/4 cană ulei de măsline
1/4 cană tamari
2 lingurițe vegan Worcestershire
2 cuișoare de usturoi, tocat

Pentru fripturi
12 ciuperci mari portobello, tulpini îndepărtate
1/2 linguriță Paprika
1/2 linguriță de oregano uscat
1/2 linguriță coriandru la sol
1/2 linguriță de muștar uscat
1/4 linguriță chimen la sol
Sare de mare 1/4 lingură de mare
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Ulei de măsline pentru periaj
Tarragon proaspăt tocat (opțional)

Pentru Béarnaise
1. Într-o cratiță mică, topiți untul vegan la foc mediu-mic. Pus deoparte.

2. Într -o altă cratiță mică, combinați oțet de vin alb, vin alb, șalot și jumătate din tarragon. Se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional, până când lichidul s -a redus la aproximativ două linguri. Se strecoară lichidul printr-o sită cu ochiuri fine într-un blender, aruncând solidele. Puneți deoparte cratița.

3. Adăugați drojdie nutrițională, tofu și turmeric la blender. Amestecați în sus până la neted. Cu blenderul care funcționează, adăugați încet untul vegan topit prin gaura din capac până când este bine încorporat. Condimentează cu sare neagră.

4. Transferați amestecul înapoi în cratița mică și încălziți la foc mic, șoptind puternic și constant, până când amestecul este îngroșat și seamănă cu un sos tradițional de béarnaise. Se amestecă în tarhonul și pătrunjelul tăiat rămas și se lasă deoparte să se îngroașe ușor, aproximativ 5 minute.

Pentru fripturi
1. Într -un bol mic, bateți împreună oțet balsamic, vin roșu, ulei de măsline, tamari, vegan Worcestershire și usturoi, până când sunt bine combinate.

2. Într -un bol superficial sau o pungă mare resigilabilă, turnați marinada peste capace de ciuperci. Marinați două ore sau peste noapte, flipping ciuperci la jumătatea drumului.

3. Între timp, pregătește friptura de friptură. Într -un bol mic sau borcan, combinați paprika, oregano, coriandru, pudră de muștar, chimen, sare de mare și piper. Amestecați sau agitați pentru a combina. Pus deoparte.

4. Scoateți ciupercile din marinadă, rezervând marinada. Pat friptură se frecă peste ciupercile marinate. Gătiti imediat sau introduce -le la frigider până la două ore, dacă vrei să pregătești cina înainte de timp.

5. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Așezați șepci de ciuperci, branhiați în sus, pe o foaie de copt pregătită. Prăjiți aproximativ 25 de minute, până când licita.

6. Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu-înalt. Perie capace de ciuperci cu ulei de măsline. Adăugați trei -patru ciuperci, Gill Side Up, pentru a tigaie și lingurați o linguriță marinată rezervată peste fiecare ciupercă. Gătiti timp de două -trei minute pe prima parte, flip și gătește timp de două -trei minute pe partea a doua. Repetați acest proces de două până la trei ori, până când nu există un lichid minim sau fără lichid rămase în tigaie. Scoateți de pe foc și feliați în felii de jumătate de centimetru. Transferați într -un bol și acoperiți -vă cu o farfurie pentru a menține cald. Repetați cu ciupercile rămase.

8. Aranjați un sfert din portobelurile feliate într-o linie din centrul fiecărei farfurii și se scurge cu sosul de béarnaise. Garnisiți cu tarragon, dacă doriți.

Reimprimat din Edgy Veg: 138 Rețete aprobate de Carnivore de Candice Hutchings și James Aita © 2017 www.Robertroză.CA. Toate drepturile rezervate.

Pentru rețete vegane mai reconfortante, încercați aceste rețete pentru o paste bogate și cremoase sau această supă antiinflamatoare.