Cum să faci vasul perfect pentru ouă, indiferent dacă ești un bucătar pentru începători, intermediari sau experți

Pentru a pune în evidență aroma, Korbee adaugă brânză pecorino fină rasă, un vârf de fulgi de chili roșii, arpagic și sare de mare. La Egg Shop, este servit deasupra pâinii groase de aluat (pâinea la alegere pentru mulți experți în domeniul alimentației sănătoase), dar aceste ouă sunt delicioase și ei pe cont propriu.

Ricotta Scramble

Face 2 porții

Ingrediente
4 ouă organice
2 brânză Ricotta Tbsp
1 linguriță de ulei de măsline
1 oz Pecorino brânză fin grăbit
1 linguriță de arpagic fin feliat
Ciupiți sare de mare
Ciupiști fulgi de chili roșii
1 linguriță ulei de trufe alb
0.5 oz varză de arugula
2 felii groase de pâine prăjită rustică

1. Bateți împreună ouăle și uleiul de măsline și strecurați -le printr -o strecurătoare de plasă fină, dacă este disponibilă, sau pur și simplu aveți grijă să îndepărtați cochilii.

2. Încălziți tigaia antiaderentă de dimensiuni medii la foc mediu.

3. Adăugați ouăle în tigaie și amestecați cu o spatulă rezistentă la căldură până când ouăle încep să se stabilească.

4. Scoateți tigaia de pe foc și pliați în brânza ricotta și condimentați cu un vârf de sare.

5. Întoarceți ouăle și brânza ricotta în tigaie și gătiți ușor până când ouăle sunt setate la consistența dorită. (Korbee preferă foarte moale, cremos și aproape că este vorba de.)

6. Topiți pâinea prăjită cu aluat pregătit cu ouăle și garnisiți cu pecorino, ulei de trufe, fulgi de chili, arpagic și varză de arugulă.

Intermediar: ouă fierte dure

Ouă stârnite? Ești gata pentru următorul fel de ouă al lui Korbee: ouă fierte dure cu somon, ricotta (da, din nou), capere, ceapă murată, arpagic și varză de arugulă. În timp ce ouăle de fierbere dure pot suna ușor, Korbee spune că o mulțime de oameni îl înșurubează pentru că nu știu exact cât timp ar trebui să fie scufundate ouă. „Cel mai mare lucru cu ouă fierte dure este să le răcească și să nu le exagerați”, spune el. Trucul pentru a -l înfunda, spune Korbee, este pregătirea unei băi de gheață pentru ouăle tale într -un bol în timp ce ouăle fierbe. „Nu înșela doar punând un bol rece cu apă lângă oala de fierbere; adaugă de fapt gheață, astfel încât ouăle să se poată răci foarte repede pentru a preveni suprasolicitarea”, spune el.

Korbee spune că timpul tău de gătit depinde de modul în care intenționezi să folosești ouăle. Dacă intenționați să faceți ouă diavolate, de exemplu, el recomandă un timp de gătit de 12 minute. Dar pentru această rețetă (în care mâncați în esență ouăle fierte dure așa cum sunt), el sugerează un timp de gătit mai aproape de 10 minute pentru a preveni un gălbenuș suprasolicitat, creștin.

Ricotta apare din nou în această rețetă, dar de data aceasta, Korbee spune că este folosit pentru gust, nu pentru textură. „Acest fel de mâncare este ca o preluare deconstruită pe un bagel, lox și brânză cremă, așa că ricotta este folosită ca un stand mai sănătos pentru brânza cremă”, spune el. Urmează gura ta încă? Vezi rețeta de mai jos:

Bol „pește din apă”

Face 1 bol

Ingrediente
1 ou organic tare fiert
3 oz. somon afumat
1 linguriță de ricotta brânză
8 felii de castravete englezești
1/4 ceapă roșie fină feliată
1/2 suc de lămâie
Ciupiți sare de mare
Ardei negru crăpat
1 linguriță de arpagic fin tocat
.25 oz varză de arugula
2 bucăți semănat semănat sau alte pâine însămânțate bine prăjite

1. Pentru a pregăti un ou fiert perfect, aduceți suficientă apă pentru a acoperi oul cu un centimetru la un fiert rulant în tigaie cu sos mic. Pregătiți o baie de gheață în timp ce apa fierbe. Când apa fierbe, coborâți ușor oul în apă. Începeți un cronometru timp de 10 minute. Îndepărtați oul în baie de gheață când sună timpul și lăsați să se răcească în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

2. Feliați castravetele și ceapa roșie. Combinați -le și condimentați cu sare și suc de jumătate de lămâie.

3. Puneți o lingură de brânză de ricotta într-un bol de dimensiuni medii, stratificat cu somon afumat, apoi salată de castraveți-Onion.

4. Cojiți cu atenție oul tare și feliați în jumătate. (Pentru a coaja, Korbee oferă oului un rulou ușor pe un blat pentru a crăpa coaja și apoi coji sub apă curentă călduroasă.)

5. Adăugați oul în bol și garnisiți cu arpagic, varză de arugulă și ardei proaspăt crăpat. Adăugați toast pentru a completa vasul.

Avansat: ouă în brațe

Dacă gătești mult deja, ești pregătit pentru cea mai dificilă metodă de gătit de ouă: braconaj. „Trucul cu braconajul este să nu -ți fie frică să nu te apropii prea mult de apă”, spune Korbee. „Vrei ca apa să se miște atunci când eliberezi oul în el, ceea ce înseamnă că fie trebuie să fie fiert, fie foarte fierbinte. Dar dacă te feriți de apă și scufundați oul acolo pentru a vă salva vârful degetelor, albul se separă, gălbenușul se târăște și ajungeți cu o rețea de albusuri coagulate, pe care nimeni nu le vrea.„Cheia este eliberarea oului într-adevăr aproape de apă, fără a-ți arde vârful degetelor. (V-am spus că braconajul a fost pentru ouă.)

Celălalt truc pentru a bracona ouăle perfect, spune Korbee, este adăugarea unui pic de acid, pe care îl face folosind oțet alb. „Asta ajută la stabilirea oului pe măsură ce atinge apa”, spune el. Când scoateți oul din apa clocotită, Korbee spune să nu -i fie frică să -l atingă pentru a vedea dacă a terminat. „Sunt mai puțin delicate decât crezi”, spune el.

Pentru acest fel de mâncare, Korbee împerechează ouăle în brațe cu un sos pe bază de roșii și hamsii pentru un fel de mâncare în stil italian. „Oamenii tind să se ferească de hamsii, crezând că sunt peștii de pește finale, dar le consider că au o aromă umami foarte sărată, care merge bine cu sosurile pe bază de tomate”, spune el. În plus, acei băieți sunt plini de omega-3.

Ou braconat arrabbiata

Face 1 porție

Ingrediente
2 ouă organice braconate
2 lingurițe de oțet alb
Ciupiți sare de mare
1 felie groasă rustică
1 cană sos de arrabbiata (preparat)
3 Filet de anchovie
1 TBSP CAPERS
Ciupiști fulgi de chili roșii
0.5 oz Pecorino Cheese fin grăbit

1. Încălziți sosul de arrabbiata într -o tigaie mică, adăugați pâine cu aluat și fierbeți aproximativ două minute.

2. La bracon două ouă: aduceți trei căni de apă la fierbere rulantă într -o tigaie cu sos mediu și adăugați oțet și sare. Crăpa ouăle, eliberându -le pe rând în apă cât mai aproape de suprafață. Odată ce albii încep să se așeze, dați apa o agitație foarte blândă.

3. După aproximativ două minute, folosiți o lingură pliată pentru a ridica ușor un ou la suprafață. Wiggle sau aruncă ouăle cu degetul pentru a verifica doneness. Amintiți -vă, un bracon perfect are un alb complet setat și un gălbenuș lichid.

4. Scoateți sosul și pâinea într -un bol de dimensiuni medii, adăugați capere și hamsii.

5. Topiți pâinea prăjită cu ouăle și garnisiți cu pecorino și un vârf de fulgi de chili.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru a vedea de ce acest dietetician înregistrat * iubește * ouă:

Pentru mai multe idei de mic dejun sănătoase, consultați aceste rețete de ovăz modernizate. Și alăturați -vă Well+Good's Cook cu noi grupul Facebook pentru mai multe idei și sfaturi sănătoase de gătit.