Cum să -ți faci propriul poké bol

Dependent de Poké, noua senzație de bol care este vărul hawaian din Ceviche și Sushi? Nu esti singur. Dar nu trebuie să rezervați un zbor pe insulă sau să vă aliniați la una dintre poké -urile care apar pe continent pentru a vă bucura de această salată de pește proaspătă, crudă. Da, așa este: o poți face acasă.

Înainte de a vă înfioră și de a face clic pe gândul înfricoșător de a pregăti peștele crud în bucătăria dvs. (coșmaruri cu salmonella cue), inspirați adânc. Chiar nu este chiar atât de greu, spune Drew Crane, co-fondator al Poké-ului Wisefish din New York City. „Poké este un fel de mâncare frumos simplu. Odată ce ai fructe de mare grozave în mână, este relativ ușor de făcut și de bucurat-doar unul dintre numeroasele motive pentru care ne-am îndrăgostit de ea ”, spune Crane.

Cheia este peștele proaspăt. „Folosești pește cu adevărat de înaltă calitate, menit să fie consumat crud”, spune Adam Geringer-Dunn, coproprietar al Greenpoint Fish & Lobster Co. în Brooklyn. „Dacă aveți pește proaspăt, nu trebuie să vă faceți griji atât de mult pentru a vă îmbolnăvi."

Gata să aduci niște aloha la următoarea ta masă? Crane și Geringer-Dunn oferă aceste sfaturi super simple-plus o rețetă pentru a face un poké demn de drool chiar acasă.

1. Vorbește cu peștele tău

„Vrei pe cineva care este dispus și capabil să poarte o conversație cu tine despre ceea ce cauți să cumperi și cum o vei pregăti”, spune Geringer-Dunn. „Asta înseamnă aproximativ 80 la sută, poate 90 la sută, din luptă.”Spune -i peștelui pe care vrei să -l faci pe Poké și să ceri o recomandare pe baza a ceea ce este în stoc. „Ar trebui să știe când a intrat peștele și cum a intrat”, spune el. Te vor conduce spre cel mai proaspăt pește cu textura potrivită pentru a fi mâncat crud.

„Nu vă fie frică să întrebați unde, când și cum a fost prins peștele”, spune Crane. „Orice mare pește sau piață ar fi bucuroasă să împărtășească aceste informații.”Și rămâneți cu fructe de mare interne, deoarece este o industrie bine reglementată, spune Geringer-Dunn. „Pacific-Cutread Ton este în general mai bun decât Atlantic”, spune el. „Și dacă este prins în SUA, este încă mai bine decât dacă este importat."

2. Folosește -ți simțurile

„Ar trebui să te uiți la [pește] și să spui:„ Sunt încântat să mănânc asta. Vreau să mănânc totul crud ”, spune Geringer-Dunn. „Folosește -ți simțurile. Vrei să -l miroși și să -l privești."

Pentru Geringer-Dunn, el consideră mai întâi textura. „Tonul și somonul sunt utilizate în principal [pentru Poké], deoarece au o calitate a untului. Când mușcați în ea, se topește în gură ”, spune el. De asemenea, au un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce ajută la purtarea aromelor puternice de susan și soia în Poké. Alte alegeri bune includ Arctic Char, Mahi Mahi și Snapper, dar întrebați-vă peștele dvs. pentru ce este cea mai bună opțiune la îndemână în acea zi.

Apoi, căutați culori strălucitoare și o strălucire frumoasă. Îndepărtați-vă de peștele „pește”-. „Nu asta miroase peștele; Așa miroase peștele de descompunere ”, spune Geringer-Dunn. „Ar trebui să miroasă curat, ca oceanul."

3. Stai calm

Păstrați peștele crud la frigider până când sunteți gata să îl utilizați. „Nu lăsa peștele să stea afară în timp ce pregătești orice altceva. Pregătiți mai întâi celelalte ingrediente ”, spune Geringer-Dunn. În plus, peștele crud este mai ușor de tăiat atunci când este frig.

Sfat Pro: Vrei să faci o tăietură curată în pește, deci cu cât lama este mai lungă, cu atât mai bine. Cu alte cuvinte, nu folosiți un cuțit sau veți distruge textura peștilor. (Favoritul personal al lui Geringer-Dunn este un cuțit Miyabi.)

4. Păstrează-l curat

Nu uitați să vă spălați placa de tăiere și cuțitele în apă cu săpun fierbinte. „De regulă, este bine să păstrezi lucrurile separate”, spune Geringer-Dunn. Asta înseamnă să mențineți peștele crud separat de legumele dvs., inclusiv o tăietură separată. „Dacă calitatea peștilor este ridicată, nu ar trebui să existe nicio problemă în sentimentul imediat al contaminării încrucișate. Totul va intra în același bol oricum ”, spune el.

5. Serviți -l proaspăt

Și odată ce Poké -ul tău este pregătit și marinat corespunzător (mai multe despre asta într -o secundă!), servește -l imediat. „Există ceva sare și acid în marinadă”, spune Geringer-Dunn. „Există o linie fină între a lăsa toate aromele să se reunească și supra-marinada și pierderea texturii peștilor."

Nu ne credeți că a face Poké acasă este ușor? Iată o rețetă super simplă de la Wisefish Poké. Odată ce obțineți atârnarea de a face vasul, experimentați cu alte sosuri și mixuri!

Shoyu/susan ulei ahi poké

1 kilogram ahi proaspăt (sashimi-grad galbenfin sau bigye ton)
3 lingurițe Tamari Shoyu
1 linguriță ulei de susan
1 linguriță de sos de stridii fără gluten
1/3 cană ceapă dulce, Julienned
1/2 lingură de ghimbir proaspăt grarat
1/4 cană de sold, tocat
1 avocado întreg, cubisat
Semințe de susan prăjite, după gust

Puneți fileul ahi uscat. Tăiați perfect în cuburi de 1/2 inch și transferați într-un bol mare de amestecare. Așezați la frigider. Într-un bol mai mic, bateți împreună shoyu, ulei de susan, sos de stridii și ghimbir curat proaspăt. Scoateți bolul de amestecare din frigider și adăugați ceapa dulce.

Turnați amestecul de shoyu/susan în bolul mare, pliați ușor ahi și ceapă dulce împreună, permițând sosului să acopere ușor Poké. Lăsați ingredientele să se marineze la frigider timp de 30 de minute până la o oră.

Pentru a termina, completați cu avocado, solzi și o stropire de semințe de susan prăjite. Se servește peste orez cald (alb sau maro), taitei de dovlecel sau chipsuri crocante de tortilla de porumb. Bucurați -vă!

Si pentru desert? Un tratament congelat este un complement perfect pentru Poké Super-Chill: încercați această rețetă „cremă frumoasă” de ciocolată de mentă sau aceste rețete folosind cel mai tare fructe sănătoase din jur.