Am încercat

Continuați să citiți pentru a afla ce s -a întâmplat când am tranzacționat cumpărând sticle de kombucha pentru a le produce singur.

Bacterii + drojdie = scoby

Într -o recentă dimineață de joi, am ajuns la Well+bine să -mi găsesc pe biroul meu recentul Kombucha Brewing Kit pe biroul meu. Am ales o opțiune all-inclusive de la Box Brew Kits, o companie care este orientată către Brewers-Aka pentru prima dată, pe mine. Kombucha Kit costă aproximativ 100 de dolari, ceea ce reprezintă o investiție, dar una justificabilă pentru comoditatea de a avea instrucțiuni cuprinzătoare și tot ceea ce am nevoie pentru a produce loturi interminabile.

Repede înainte până la sfârșitul zilei. Mă întreb cum să recuperați cel mai bine cutia de 15 kilograme la Brooklyn. (Pe un tren ambalat, nu mai puțin.) Mă îndrept în centrul orașului-Kombucha într-un braț, geanta mea de lucru din celălalt, încercând să împiedice kitul să bată în oameni.

În interiorul [Kombucha Kit] este un pachet de plastic sigilat care conține un disc cu aspect subțire suspendat în lichid, ceea ce se pare că ar fi mai mult acasă într-o piscină de maree.

Odată ce sunt acasă, despachetez cutia. În interior, găsesc o cutie de lemn de dimensiuni similare, care alunecă deschisă pentru a dezvălui un borcan de zidărie de 1/2 galon, amplasat între două sticle swing-top care seamănă cu cele pe care le-am văzut că iubitul meu folosește pentru bere de bere acasă. În interiorul borcanului se află un pătrat de pânză de muselină, trei cutii de ceai, un pachet de benzi de testare a pH-ului, o pungă de zahăr de trestie organică și un pachet de plastic sigilat care conține un disc cu aspect subțire suspendat în lichid, ceea ce pare că ar fi că ar fi Mai mult acasă într -o piscină de maree decât un kit de bere Kombucha.

După o citire blestemată a instrucțiunilor incluse, am aflat că discul subțire se numește cultura simbiotică a bacteriilor și a drojdiei sau a Scoby. Combinația de bacterii și drojdie este ceea ce permite Kombucha să fermenteze, creând Fizziness bubuitor de care îmi place atât de mult.

O jumătate de cană de zahăr?

Îmi scot kitul kombucha pentru a obține bere. Din fericire, instrucțiunile sunt ușor de urmărit și nu există o lingură super-tehnică.

Procesul implică practic crearea unui lot mare de ceai. Dar, desigur, nu este atât de simplu. În primul rând, trebuie să se acorde o atenție suplimentară pentru a păstra totul cât mai steril posibil și nu este permisă să nupun. (Atât bacteriile non-scobi, cât și săpunul îți pot face efectiv lotul). Instrucțiunile Brew Kit apelează ca oțetul să fie folosit ca agent de igienizare pe tot ceea ce va atinge kombucha -ul tău. În timp ce ceaiul meu se produce într-o oală mare de sobă, „spăl” complet totul de la borcanul de zidărie până la lingura mea de agitare până la oțet alb de mână.

Următorul pas este și mai surprinzător: instrucțiunile îmi sună pentru a adăuga o jumătate de cană de zahăr la ceai. Deși pare excesiv (și nu tocmai sănătos), Scoby descompune zahărul în timpul procesului de fermentare. Acest lucru produce carbonatare, bule și acele probiotice sănătoase pentru intestin, toată lumea continuă să facă ravagii.

În esență, zahărul „hrănește” probioticele sănătoase care se dezvoltă ca fermenți de lot.

„Cultura din bacterii sau drojdii consumă o mare parte din zahăr”, confirmă Shapiro. „Dacă nu folosiți suficient zahăr, berea nu se va dezvolta corect și mediul potrivit nu va exista. O mare parte din zahăr este digerat și ai rămas cu zahăr minim la sfârșit.„Deci, zahărul în esență” hrănește „probioticele sănătoase care se dezvoltă ca ferenți de lot. Remarcat.

Odată ce s-a răcit, îmi adaug ceaiul zaharat la borcanul de zidărie acum sanitizat, adaug discul Scoby cu aspect amuzant și acoperă borcan. Am pus apoi în curând să fiu „booch-ul meu din nou în cutia de lemn și l-am lăsat pe Scoby să-și funcționeze magia.

„Se presupune că miroase a oțet! este Kombucha "

Exact o săptămână mai târziu, îmi verific lotul pentru a vedea dacă este gata să fie îmbuteliat. În afară de a da oțet alb pe pânza de muselină care acoperă borcanul de zidărie (pentru a inhiba creșterea mucegaiului), am lăsat -o complet neatinsă în ultima săptămână.

Scoatem cârpa pentru a testa pH-ul lot-un precursor al îmbutelizării-când sunt întâlnit cu o vedere ciudată. Există o masă albă, solidă, care se formează la suprafață. Iubitul meu, stând în apropiere, se ocupă de oameni. „Dacă asta ar fi bere, ți -aș spune că a mers prost în timpul fermentației”, spune el.

"Ei bine este nu bere, "afirm, un pic defensiv. Îi dau o adulmecare, iar el îmi urmează conducerea, spunând: „Miroase puțin ... Vinegari.-

„Se presupune că miroase a oțet! este Kombucha,„Spun cu exasperare. Sincer, sunt ușurat să fiu întâmpinat cu mirosul de oțet în loc de ranciditate. Îmi dau seama, după ce am perurit instrucțiunile kitului de bere, că masa albă în cauză este un nou Scoby și este total normal.

Îngrijorări asutate, îmi turn lotul în sticlele furnizate și îi permit să stea pentru recomandarea una până la două zile înainte de a bea.

„Fiecare lot este un pic diferit”

După două zile de fermentație îmbuteliată-o zi la temperatura camerei și o jumătate de zi în frigider-sunt gata să încerc Kombucha de casă.

Am strat sticla, iau o înghițitură și sunt întâlnit cu cool, apartament Kombucha-nu bule, fără fisciness. Lovitura dublă a kombucha plat și fără timp pentru cafea înainte de a mă îndrepta spre birou mă lasă într-o stare de rău. Odată ce mă apuc să lucrez, am contactat imediat fondatorul Kits Brew Kits, Michael Langone, pentru a -mi da seama ce se întâmplă cu lotul meu și dacă este chiar salvabil.

După ce mi -am explicat valorile de referință pentru experiența mea de bere (un pH excelent și creșterea unui Scoby suplimentar), el mă asigură că lotul meu de „booch este absolut bine.

„Fiecare lot de kombucha este puțin diferit și poate carbonat la rate diferite. Se pare că kombucha -ul tău este drăguț și sănătos și nu sună ca orice nu este în regulă în sine ”, spune el. El continuă să explice că perioada de îmbuteliere de două zile poate fi pe partea scurtă pentru acest lot special, sfătuindu-mă să adaug 1/2 linguriță de zahăr la fiecare sticlă și să le lase să continue să fermenteze la temperatura camerei încă câteva zile.

După ascensiunile și coborâșurile întregului calvar, sunt încântat că nu am stricat primul meu lot de kombucha și sunt încântat să -l gust din nou. Nu există nicio întrebare că achiziționarea unei sticle pentru a -mi rezolva Kombucha este infinit mai ușoară, dar există ceva cu adevărat satisfăcător în ceea ce privește posibilitatea de a -mi produce propriul meu. DIY pentru totdeauna.

Acest retailer aduce în curând o linie kombucha accesibilă în cartierul dvs. Și experții au sunat la dezbaterea tare a lui Kombucha-este cu adevărat un mod mai sănătos de a vă face zumzetul?