Este alt-lapte încă lapte? În cadrul dezbaterii lexiconului alimentar FDA are hotărârea finală asupra

Una dintre principalele preocupări ale agenției este că oamenii ar putea crede că alternativele de lapte pe bază de plante au același profil nutrițional ca și produsele care provin dintr-un uger și că deficiențele de calciu și vitamina D ar putea rezulta dacă oamenii se bazează pe lapte pentru acei nutrienți. (Ca să nu spunem că produsele vegane nu sunt hrănitoare, multe dintre ele sunt fortificate cu vitamine și minerale, la fel cum laptele de vacă este adesea, dar agenția susține că există o mulțime de variații de ingrediente între mărci, în timp ce produsele lactate sunt mai standardizat.) „Este important să înțelegem mai bine așteptările consumatorilor cu privire la aceste produse pe bază de plante în comparație cu produsele lactate”, DR. Spuse Gottlieb.

Peste cinci ani, vom fi învățat un vocabular cu totul nou pentru conținutul frigiderelor noastre? Sau această nouă generație de mărci alimentare va putea să -și revendice locul lingvistic alături de verii săi OG?

Carnea vine și sub control de către guvern. În acest caz, însă, nu sunt atât de multe mărci pe bază de plante care au oameni în brațe, ci noul val de carne durabilă, „cultivată”, fiind cultivate într-un laborator. Asociația SUA Cattleman și -a exprimat deja opoziția de a împărtăși eticheta „carne” cu această categorie de produse, care sunt create prin luarea de celule reale de la un animal și transformarea lor în carne de vită și păsări reale. (Ştiinţă!) Aceste carne nu sunt încă pe rafturile magazinelor, dar mărci precum Memphis Meats și Viitoare Tehnologii Meat au în plan să se lanseze în anul următor.

Guvernul susține că aceste discuții sunt menite să creeze claritate în culoarul alimentar. Dar dacă cuvinte precum „iaurt” și „carne de vită” sunt rezervate doar acele alimente care au fost provenite în sensul cel mai tradițional, un tip cu totul nou de confuzie va apărea și anume, ceea ce vom face de fapt de fapt apel Crema noastră de nucă de cocos cultivată și fripturile cultivate de laborator? Peste cinci ani, vom fi învățat un vocabular cu totul nou pentru conținutul frigiderelor noastre? Sau această nouă generație de mărci alimentare va putea să -și revendice locul lingvistic alături de verii săi OG?

Ar putea să dispară termenul de „lapte de migdale” din cartoane? Iată ce trebuie să știți.

Produsele vegane au un moment și nu toată lumea este fericită de asta

Vă puteți întreba de ce toate acestea se întâmplă acum, când Mures-urile și produsele lactate vegane au fost în jur de zeci de ani. Ei bine, este parțial pentru că scena alimentară pe bază de plante este în plină expansiune pozitiv și este imposibil nu pentru a -i acorda atenție. „Avem toate aceste analogi care înlocuiesc acum produsele și ingredientele animale ... bazându -ne pe tehnologie și știință și multă experimentare, inovație și energie antreprenorială”, spune Kara Nielsen, vicepreședinte al tendințelor și marketing Firma CCD Helmsman. „Și așa acum, ne confruntăm cu această problemă de identificare, care este una foarte familiară în industria alimentară.-

Într -adevăr, aceasta nu este prima dată când am văzut o luptă între produsele alimentare tradiționale și alternativele modernizate. „Prima adevărată luptă cu înlocuitori a fost între margarină și unt, la sfârșitul secolelor XIX și începutul secolului XX”, spune istoricul alimentar Sarah Wassberg Johnson. „A existat un grup de lobby pentru unt pentru a proteja fermierii de lapte, iar ei au [împins prin] legislație destul de devreme că nu puteți numi margarină” unt.„Înlocuitorii de carne pe bază de nuci și soia au venit pe scena ca alternative cu proteine ​​bogate la carne în timpul Primului Război Mondial și Marea Depresiune, adaugă ea. Dar nu au luat în aplicare pe deplin până în anii '70, când vegetarianismul a început în tendință în U.S. Pe atunci, au fost comercializate în principal către o audiență de nișă, iar industria de carne și produse lactate nu le-a plătit prea mult-până acum, până acum.

"Abia de curând aceste companii încearcă să apeleze la o bază de consumatori care nu este vegetarienă și atunci când intră în joc terminologia mai mare pe bază de animale [precum laptele și carnea]", spune Wassberg Johnson. Iar lobbyiștii din punct de vedere politic din punct de vedere politic, care nu sunt atât de secret în sprijinul multor dintre aceste campanii de etichetare, nu o au.

În anumite state, au avut deja succes în convingerea parlamentarilor să se prăbușească pe etichetarea Lingo. În luna mai, Missouri a aprobat un proiect de lege care interzicea companiilor să își comercializeze produsele ca „carne” dacă nu provin din animale sau păsări de curte. (O mână de detractori, inclusiv Tofurkey și Uniunea Americană pentru Libertăți Civile, de atunci s -au apucat de procese cu procese.) Bill Farm din Carolina de Nord din 2018 a solicitat interzicerea băuturilor pe bază de plante care sunt etichetate ca lapte (deși alte zece state din sud trebuie să se înscrie pentru a putea fi adoptată), în timp ce California are un regulament care interzice produsele non-lactate de la fiind etichetat ca brânzeturi.

Sunt industria tradițională a produselor lactate și a cărnii amenințate de puterea piețelor Alt-Milk și Alt-Meat? Unii experți cred că asta este în spatele tuturor acestor vânzări de carne pe bază de plante făcut Creșteți 20 la sută între 2017 și 2018, iar laptele non-lactate au înregistrat o creștere și mai dramatică. Cercetările Mintel arată că vânzările de alt milk au crescut cu 61 la sută din 2012, în timp ce vânzările generale din categoria laptelui de lactate au scăzut cu 15 % în același interval de timp. „Când [Alt-Milks] erau doar stabile de raft, oamenii de lapte nu erau la fel de îngrijorați de ei”, spune Nielsen. „Dar acum că preiau o parte foarte mare din cazul frigorific, [companiile de lactate] înregistrează un impact asupra afacerii lor și acționează într -un mod protecționist.-

Acestea fiind spuse, Wassberg Johnson nu crede. „Nu cred că asta se va întâmpla pentru că americanii au fost condiționați să iubească cu adevărat lactatele și carnea”, spune ea. Într -adevăr, datele lui Mintel arată că vânzările integrale de lapte sunt în scădere generală a lactatelor, crescând cu 8 % în ultimii cinci ani, în timp ce consumul de carne a crescut și în America din 2015. Și în conformitate cu Asociația de alimente pe bază de plante, 40 % dintre consumatori au atât pe bază de plante, pe bază de plante și Laptele de vacă în frigiderele lor. Traducere: Probabil că nu este nevoie de nimeni de o parte și de alta a gardului de pășune în panică.

Ce urmează în controversa etichetelor alimentare FDA?

Pe frontul lactatei, FDA a invitat publicul să cântărească înțelegerea alternativelor de lactate bazate pe plante, ceea ce va ajuta agenția să decidă cum să procedeze cu întrebarea de etichetare. (Aveți până la sfârșitul lunii noiembrie 2018 pentru a le trimite gândurile.) Și când vine vorba de carne, FDA și USDA se vor întâlni mai târziu în octombrie pentru a discuta despre standardele de etichetare pentru soiurile pe bază de plante și de laborator, pe bază de plante și de laborator. Dar până la luarea unei decizii finale, există câteva lucruri care s -ar putea întâmpla.

În primul rând, s-ar putea să începem să vedem că cuvintele noi sunt create pentru carne și alternative de lapte, similare cu „mylk”, „cremă drăguță”, „chick'n” și alți termeni care sunt deja în rotație grea printre setul vegan. „Bănuiesc că unele dintre cele mai noi produse vor începe doar să se gândească la diferite nume de la început și să se distreze cu el”, spune Nielsen.

Am asistat deja la acest lucru pe piață: Proiectul Oatly și Forager își numesc iaurturile lor „Oatgurt” și, respectiv, „Cheewgurt”, iar Malk este un exemplu de marcă de băuturi cu nuci care a marcat un cuvânt cu totul nou pentru produsul său („Malk "), astfel încât nu trebuie să folosească niciodată cuvântul" lapte "în mesageria sa. „Malk este o combinație între cuvintele„ alternativă de lapte ”, spune CEO-ul și fondatorul August Vega, care adaugă că acest lucru a fost făcut în efortul de a diferenția produsul de alte lapte de nuci-nu pentru a potoli FDA. „Oamenii înțeleg că nu este un produs lactat. Oamenii care caută alternative le caută în mod special.-

Cealaltă posibilitate? FDA ar putea guverna faptul că mărcile bazate pe plante pot continua să utilizeze terminologia tradițională, atât timp cât își afirmă clar ingredientele. Aceasta este ceea ce speră că se va întâmpla, deoarece consideră că este mai puțin confuz pentru public. „Credem că există etichete pentru a ușura consumatorii să înțeleagă produsul pe care îl cumpără și cum să îl folosească”, spune Mike Messersmith, directorul general al mărcii din SUA. „În acest scop, folosim termenul„ Oatmilk ”aici în state, deoarece a fost standardul stabilit pentru această categorie de zeci de ani și descrie cu exactitate din ce este fabricat produsul și cum să îl utilizăm într -un mod cu adevărat simplu. Oatly consideră că consumatorii sunt mult mai deștepți decât se pare că li se acordă credit de către oamenii care împing pentru aceste reglementări."

Un sondaj recent realizat de Consiliul Internațional al Informațiilor Alimentare. S-a constatat că 75 la sută dintre respondenți-un grup format atât din produsele lactate, cât și din cele non-lactate, nu au înțeles că Alt-Milks nu conțin lactate. (Au fost mai confuzi cu privire la sursa laptelui fără lactoză, care nu fac parte din această discuție, deoarece provin de la vaci.) Lucrurile sunt ușor mai complicate cu proteina animalelor cultivate laborator. Un sondaj privind rapoartele pentru consumatori a arătat că 40 la sută dintre oameni nu cred că acest tip de mâncare ar trebui să fie numită carne. Alți 40 la sută au spus că sunt în regulă cu desemnarea cărnii, dar doresc ca statutul său de creștere laborator să fie etichetat în mod clar.

Indiferent, există un precedent care sugerează că mărcile ar putea continua să utilizeze numele existente pentru produsele lor. S-a întâmplat înainte de a fi vizat de Unilever și American Egg Board în 2015, FDA a permis marca vegană maioneză doar Mayo să-și păstreze numele după ce a promis că va sublinia statutul său fără ouă pe borcan. Nielsen, pentru unul, este în sprijinul acestei soluții. „Atâta timp cât ai ingredientele tale etichetate într -adevăr clar, cred că este aproape imposibil să te întrebi despre ce este vorba”, spune ea.

Asta a făcut dincolo de carne. Președintele executiv, Seth Goldman, îmi spune că „pe bază de plante” este stabilit în mod intenționat într-o tipografie mare pe ambalajele mărcii-o tactică care este autoritățile de reglementare în Missouri, în ciuda noii sale drepturi de marcare a cărnii. El continuă să spună că brandul nu are în vedere să renunțe la cuvântul „carne” de pe numele său. „La Beyond Meat, definim„ carne ”din punct de vedere al compoziției și niciunul dintre elementele de bază ale proteinei din carne, grăsime, etc.--sunt exclusiv pentru animal”, spune el. „Sursăm proteine, grăsimi și minerale din ingrediente familiare, pe bază de plante, precum mazăre și nucă de cocos. Apoi, în urma modelului arhitectural al cărnii, reconstruim carnea de la sol. Dacă produsele noastre au aceeași structură compozițională, furnizați aceleași valori nutritive și oferă aceeași experiență senzorială delicioasă și satisfăcătoare, de ce nu ar trebui să se numească carne?-

Indiferent de ce se întâmplă, experții nu cred că acest lucru va dăuna industriei alimentare bazate pe plante. „Indiferent dacă se numește„ băutură pentru migdale ”,„ mylk ”sau„ lapte ”, nevoia acestor produse pe piață nu va muri”, spune Vega. Doug Radi, CEO al brandului „Dairy”, bazat pe in „Dairy”, este de acord, și susține pe deplin utilizarea cuvântului „lapte” pentru produse precum a lui. „Consumatorii [Alt-Milk] caută o soluție alternativă, fie că este vorba de intoleranță la lactoză, alergii la lactate, probleme de mediu, alegerea stilului de viață vegan sau vegetarian sau pentru sănătatea și echilibrul general”, spune el. „Deoarece cumpărăturile acestor produse au ajuns pe piața de masă, iar etichetarea acestor produse este corectă de fapt și nu implică că este laptele de la o vacă, credem că este puțin probabil ca un consumator să fie indus în eroare sau confuz de abordarea actuală de denumire.-

Și având în vedere faptul că cu toții învățăm din ce în ce mai mult despre ceea ce este în mâncarea noastră, Nielsen crede că totul poate fi un punct molet în curând. „Consumatorii mai tineri sunt foarte pricepuți și foarte educați și cred că în alți cinci până la zece ani nu vom mai avea aceste lupte”, spune ea. Aduceți laptele de banane.

Știați că puteți crea un dupe de slănină delicioasă din hârtie de orez? Și acest nou înlocuitor de ouă vegane are un gust la fel de real.