Împerechează -ți latte -ul cu această pâine portocalie, de semințe de mac de dovlecei, butternut

Marianne Stewart, bucătar profesionist de patiserie și autorul cărții de bucate de patiserie Nourish Cakes are amintiri îndrăgite despre începutul carierei sale de bucătar de patiserie la Londra, unde a făcut pâini de semințe de portocale și mac la Baker & Spice, la Chelsea. „[Nu a fost] niciun fel de derulare pe ingrediente”, spune ea. „Am folosit ouă organice și mult unt francez.-

Având un pic rapid și Stewart și-a turnat anii de experiență ca bucătar de patiserie în dezvoltarea rețetelor de desert delicioase pentru persoanele cu alergii alimentare și intoleranțe. „Deși sunt un bucătar profesionist de patiserie, am copt mereu pentru dragoste și am copt să împărtășesc. Unul dintre motivele pentru care lucrez atât de mult cu ingrediente alternative, libere de la a fi pentru că vreau să fie prăjiturile și rețetele mele pentru toată lumea ”, spune ea.

Experiența lui Stewart lucrând cu ingrediente alternative i -a oferit șansa de a fi serios inovatoare în crearea rețetelor sale. Își creditează înțelegerea modului în care funcționează rețetele și disponibilitatea ei de a gândi în afara cutiei pentru că i -a permis să obțină aceeași aromă și funcție din ingredientele mai bune pe care le folosește.

„Nu trebuie să faceți compromisuri asupra valorii nutritive pentru a obține un tratament luxos și indulgent.-

Expoziția A: tortul ei portocaliu, butternut, semințe de mac de mac, inspirat de pâinile pe care le -a făcut cândva la Londra. În loc să se bazeze pe grămezi de unt francez, mai sănătos al lui Stewart pe rețetă folosește o combinație de dovlecei de butternut și migdale măcinate pentru a oferi aceeași textură mastică.

„Unul dintre sfaturile mele de top este să folosesc legume rădăcinoase organice în rețete de genul acesta”, spune ea. „Nu numai că acestea sunt în mod natural mai bune pentru tine, ci au un gust mai dulce, ceea ce înseamnă că poți adăuga mai puțin zahăr la coacerea ta. Butters de nuci, carnea de avocado și uleiurile mai sănătoase sunt o modalitate excelentă de a împacheta puțin mai multă bogăție în anumite rețete, ceea ce înseamnă.-

În conformitate cu această filozofie, Stewart renunță, de asemenea, la făina albă rafinată, albită pentru făina de ovăz în această rețetă. Reglarea rețetelor și realizarea substituțiilor ingredientelor este un proces de încercare și eroare, iar cu această rețetă de superstar, Stewart a făcut munca grea pentru tine.

Continuați să citiți pentru rețetă.

Tort de pâine portocaliu, butternut și mac

Servește 4-6

Ingrediente
Pentru feliile portocalii confiate
1 1/4 căni Caster auriu (granulat) zahăr
1 portocaliu nedorit, redus și tăiat în aproximativ 1/8-1⁄6 in. felii groase

Pentru tortul de pâine
1/2 cană făină de orez
1/4 cană de ovăz măcinat fin sau făină de ovăz
2/3 cană de migdale măcinate
1 linguriță de copt pulbere
1⁄8 linguriță de sodiu de copt
1⁄8 lingurițe de gumă Xantham (opțional)
1/2 dovlecei de butternut
Zest fin rasă de 1 portocaliu mare
Zest fin de 1/2 lămâie
1 lingură de lămâie
1 linguriță de mac
2 oua
7 lingurițe de zahăr auriu (granulat) zahăr sau demerara (brun crud)
Felii de portocaliu confiate (vezi mai jos), pentru a decora
Ulei de nucă de cocos, pentru unge

Pentru glacée Icing
3/4 cană plus 2 linguri de cofetări de gheață aurii de aur
1 linguriță semințe de mac
Suc de 1/2 portocale
Suc de 1/4 lămâie

Pentru feliile portocalii confiate
1. Puneți zahărul și două treimi cu apă într-o tigaie mică și încălziți pentru a dizolva zahărul și a aduce siropul doar la fierbere.

2. Când siropul ajunge la fierbere, adăugați feliile de portocale și acoperiți -le cu folie sau pergament de copt pentru a le menține scufundate în sirop. Se fierbe foarte ușor timp de 45 de minute sau până când feliile de portocale sunt translucide. Scoateți de pe foc și lăsați fructele să se răcească în tigaie.

3. Transferați într -un recipient etanș și răcoriți timp de cel puțin 24 de ore înainte de utilizare (astfel încât feliile de portocale pot absorbi siropul). Feliile de portocale confiate vor păstra până la patru săptămâni la frigider. Scurgeți și tăiați în sferturi înainte de a utiliza.

Pentru tortul de pâine:
1. Preîncălziți cuptorul la 350ºF. Ungeți un staniu de pâine de o kilogram cu ulei de nucă de cocos și aliniați baza și părțile laterale cu pergament de copt.

2. Certiți împreună fainele, migdalele măcinate, crescuta agenți si guma Xanthan, dacă se folosesc, și puneți deoparte.

3. Cojiți și grătați grosolan dovlecelul de butternut. Cântăriți cinci și o pătrime și împrăștiați-vă peste coajă, sucuri și semințe de mac.

4. Într -un bol separat, bateți împreună ouăle și zahărul până când sunt groase și dublate în volum. Îndoiți ușor prin amestecul de butternut ușor, urmat de ingredientele uscate, apoi lăsați zece minute.

5. Răzuiește bătutul în cositor și coaceți în centrul cuptorului timp de 40 de minute sau până când vârful superior se întoarce când este apăsat și o broșă introdusă sau un stick de cocktail iese curat.

6. Răciți tortul în cositor timp de zece minute, apoi se întoarce și se răcește complet pe un suport de sârmă.

Pentru gheață:
1. Cerneti zahărul cofetarii de gheață într -un bol. Adăugați semințele de mac și suficient suc pentru a forma o glazură grosimea cremei duble grele. Probabil că nu veți avea nevoie de toate acestea.

2. Turnați glazura peste tortul răcit și lăsați câteva minute înainte de a decora cu feliile de portocale confiate.

Aceste băuturi calde antiinflamatorii se vor asorta perfect cu pâinea ta de lămâie. Sau, serviți-o la ora fericită cu această băutură caldă de arțar-whisky.