Frigider Look Book Diane Kochilas

Zonele albastre, cele cinci zone recunoscute din lume în care locuiesc oamenii cale Mai mult decât ceilalți dintre noi, inspirați un tip raid de curiozitate în rândul cercetătorilor și al nucilor de sănătate.

La urma urmei, cu excepția cazului în care climatul sau altitudinea nu oferă beneficiilor, ar trebui să putem imita unele dintre obiceiurile care contribuie la longevitatea populațiilor, corect?

Chef Diane Kochilas are o perspectivă serioasă asupra modului de a face asta.

O nativă din New Yorker, care acum locuiește între New York și Atena, și -a petrecut verii încă din copilărie pe minuscula insulă Blue Zone din Ikaria, de unde este familia ei și a publicat a opta carte de bucate, Ikaria: Lecții despre mâncare, viață și longevitate din insula greacă, unde oamenii uită să moară.

Regiunea este profund învestită în cultura alimentară, spune Kochilas, al cărui tată era bucătar, așa că a început să gătească la o vârstă fragedă. Acum se consultă pentru restaurante grecești precum Molyvos -ul de lux din Manhattan și își desfășoară propria școală de gătit pe Ikaria. Deci, ceea ce crede ea le oferă ikarienilor o vitalitate extraordinară?

„Ei bine, este destul de îndepărtat și toată lumea mănâncă o dietă pe bază de plante din alimentele produse acolo”, explică ea. Ikarienii mănâncă o mulțime de verzi, ierburi, ciuperci, cartofi, pește și ulei de măsline. Toată lumea grădină și totul este organic. De asemenea, nu există mâncare procesată, potrivit Kochilas.

„Există, de asemenea, foarte puțin stres, care, desigur, este cu adevărat important și un sentiment de comunitate, scop și apartenență care este mai greu de cuantificat”, spune ea. (Prea gelos?)

Am aruncat o privire în frigiderul Atenei lui Kochilas pentru a vedea cum invocă spiritul culinar Ikarian acasă.

Cum arată un mic dejun tipic în timpul verii pe insulă? Vara este totul despre fructe. Avem propriile noastre smochine, caise, prune, căpșuni, pepene verde și piersici. Deci, există cu siguranță un bol imens de fructe și poate ceva iaurt sau brânză.

Întrebare crucială: Cât vin vin oamenii de pe insulă? Există categoric mult vin. În principal vin roșu. Ai întotdeauna vin cu mâncare. Cu siguranță la cină și vara când oamenii sunt mai relaxați, în timpul prânzului. Este folosit și în gătit. O mulțime de oameni își fac propriul vin, este parte a culturii.

Ce este în borcanul de pe raftul de sus? Este fenicul de mare pe care l -am ales pe Ikaria și murat. Crește de -a lungul stâncilor de lângă plajă și este aproape ca o viță de vie. Este atât de suculent și are frunze cu adevărat suculente. Le albesc și le -am pus în sara de sare și oțet. Sunt folosite în felul în care sunt folosite caperele și le punem într -o salată sau poate le servim cu niște fasole.

Interesant! Ce cu containerele albe de pe al doilea raft? Acesta este iaurtul de lapte de oaie. Este foarte gustos. Este acru și foarte gros, ca un strat de cremă. Îl mănânc la micul dejun și îl amestec uneori cu fructe și poate cu niște miere. Fiului meu îi place și el în sandvișul său ca o răspândire.

Ce sunt acele lucruri portocalii mărunțite în container? Este de fapt dovleac rasă. Când am făcut acea poză, am plecat pe piața fermierilor. Uneori îl amestec cu verdeață și ierburi proaspete și o folosesc ca umplutură pentru o plăcintă filo. E uriaș pe Ikaria. Când am grătat dovleacul, îl sare cu apă și îl pun într -un colizor și îl las să se scurgă și să economisesc apa. Voi face și el un burger de dovleac cu el.

Pentru ce economisiți apa? Îl salvez pentru a face un sos. Îl voi fierbe și voi adăuga miere și chimen și alte condimente.

Sună minunat. Deci, bine, unde sunt toate brânzeturile tale? Avem tone în sertarul de legume! Mozzarella proaspătă, cheddar în vârstă, brânză îmbibată de vin grecesc, parmezan și feta, care se află într-o mulțime de feluri de mâncare, desigur. O vom pune în salată sau cu verdeață într -o plăcintă filo. Întotdeauna avem brânză-este pe masă în timpul și dupa cina. În Grecia, oamenii uneori doar se termină și trebuie să ai ceva de oferit. Mâncăm multă brânză.

Dacă doriți să vedeți în interiorul mai multor frigidere, consultați ce ține bucătarul vegan Nikki Sharp în a ei și ce se menține co-fondatorul SweetGreen Nic Jammet.