Restaurantele din toată țara încep să se redeschidă, dar mâncarea nu va fi niciodată la fel

Rich Clark, proprietarul C&S Seafood and Oyster Bar din Atlanta, Georgia, spune că și -a deschis ușile în prima zi în care au putut, dar multe s -au schimbat pentru a se proteja împotriva răspândirii germenilor. „Luăm temperatura fiecărui angajat în fiecare zi și li se cere să poarte în permanență o mască de față și mănuși”, spune el. Clark spune că atunci când clienții vin la masa lor, este complet gol. Înainte de Covid-19, pe masă au existat meniuri, condimente și obiecte de argint, dar acum clienții sunt martori la masa lor fiind igienizate înainte de a se așeza și li se înmânează meniuri nou-sanitizate și articole de argint rulate într-un șervețel. Orice lucru atinge un client este igienizat imediat după, inclusiv meniuri, pixuri și suprafețe.

Heather Tierney, fondatorul fiicei lui Butcher-care are două locații în New York și una din Los Angeles-Says Restaurantele ei au suferit, de asemenea, mari schimbări pentru a se adapta noii realitate. Odată ce comenzile de ședere la domiciliu în California și New York au intrat în vigoare la jumătatea lunii martie, ea și personalul ei au transformat locațiile fiicelor măcelarului în magazine în stil Bodega. „Am început să ne facem propriile igienizatoare infuzate de cristal și să vindem alte lucruri de care oamenii au nevoie, cum ar fi hârtia igienică”, spune ea, precum și acomodarea comenzilor alimentare pentru a merge. Pentru a menține angajații în siguranță să lucreze, Tierney spune că temperaturile lor sunt luate în fiecare zi și toată lumea poartă măști și mănuși pe schimburile lor. „A rămâne deschis în aceste moduri ne -a ajutat să ne ușurăm să ne deschidem și vom fi gata să ne redeschidem atunci când orașele o permit”, spune ea.

Fiica măcelarului intenționează să păstreze aceste protocoale în loc, precum și să adopte altele noi, când restaurantele au voie să-și redeschidă sălile de mese. „De asemenea, vom solicita clienților să poarte măști în timp ce se plimbă prin restaurant și nu la mesele lor”, spune Tierney. „Vom oferi o pungă sterilă, de celofan, fiecărui client pentru a -și depozita masca în timp ce mănâncă, astfel încât să se simtă încrezător că rămâne curat.„Înainte de Covid-19, mesele de la fiica măcelarilor au fost amânate cu suculente, ceramică conținând obiecte de argint și meniuri, dar Tierney, ca Clark, spune că mesele vor fi complet curățate atunci când vor intra clienții și sterilizați după fiecare masă. „De asemenea, persoana care scoate mâncarea la fiecare masă nu va fi aceeași persoană care curăță plăcile, așa că vom minimiza expunerea încrucișată în acest fel,” spune ea.

În timp ce toate aceste măsuri merg mult, Nelken spune că se așteaptă ca multe locuri să ia măsuri și mai extreme pentru a menține clienții în siguranță. „Cred că unele restaurante vor începe chiar să ia temperaturile clienților, nu doar ale angajaților”, spune el. De asemenea, consideră că multe restaurante vor nix meniuri complet și, în schimb, au opțiunile de mâncare și băuturi scrise pe perete sau vor folosi chioșcuri digitale (deja în multe restaurante fast -food) pentru a minimiza ceea ce este atins și interacțiunea cu chelnerii. De asemenea, el crede că va exista o reînviere în plastic de unică folosință, chiar și în locuri fanteziste.

Cum atmosferele restaurantului vor fi diferite

Aspectele restaurantelor se schimbă, de asemenea, pentru a face distanță socială (de asemenea, stau la cel puțin șase metri distanță de ceilalți) posibilă în spațiul lor. Tierney spune că la fiica lui Butcher, ei instalează divizori plexiglasi între mese, care vor fi igienizate după fiecare masă. La C&S Seafood and Oyster Bar, Clark spune că și -au îndepărtat jumătate. „Unul loc în care a fost puțin complicat să aplici este la bar-chiar, deși am eliminat multe dintre scaunele de bare”, spune el. „Nu este un moment minunat pentru ca oamenii să fie singuri!„În mod similar, Florida și Tennessee, printre alte state, au legi mandatate de stat pentru a reduce capacitatea restaurantului cu până la 50 %.

Toate schimbările de aspect și precauțiile de siguranță vor avea impact aproape sigur și în experiența de luat masa. La fel de sigur ca un ospătar care poartă mască, cu siguranță nu este același lucru cu a fi întâmpinat cu un zâmbet. „Nu numai asta, dar mă aștept ca ospătarii să fie încurajați să reducă la minimum timpul petrecut la fiecare masă, ceea ce este, evident, opusul a ceea ce au făcut înainte, ceea ce încearcă să aibă un raport cu clienții pentru a face un sfat bun ", spune Nelken.

Tierney recunoaște penibilul, dar spune că echipa ei va face tot ce poate pentru a se ocoli. „Ceea ce intenționăm să facem este să facem ca serverul să ducă petrecerea la masa lor și să se igienizeze împreună, folosind igienizatorul infuzat de cristal pe care am început să îl facem în casă”, spune ea. „Va fi ca un mic ritual pre-masă.-

Tierney spune că căptușeala de argint pentru a minimiza numărul de mese este că înseamnă că anumiți angajați pot fi dedicați exclusiv eforturilor de salubritate. De exemplu, mergând înainte, vor avea un angajat să curețe toaleta după ce va fi folosit de fiecare dată și va avea și un angajat în bucătărie care va pune în aplicare modificări obligatorii pe oră și spălarea mâinilor.

Toate schimbările sunt cu siguranță multe de luat în considerare și nu toate restaurantele sunt gata pentru asta. Drew McConnell, managerul brandului pentru Barcelona Wine Bar, care are 18 locații în toată țara, spune că, deși își pot redeschide restaurantul din Atlanta, Georgia chiar acum, încă așteaptă. „Nu suntem la fel de concentrați să fim primii care ne -a redeschis sălile de mese, deoarece suntem concentrați cel mai mult pe deschiderea în siguranță și vibrant”, spune el. „Este un moment complicat, dar avem răbdare când vine vorba de a face ceea ce este mai bun pentru comunitățile și echipele noastre și vrem să obținem acest lucru corect.-

În mod similar, oamenii par să se reducă la mâncare, la fel cum restaurantele se reduc în servirea lor. Clark spune că în Atlanta, afacerile merge bine, dar este încă puțin lent; oamenii nu inundă restaurantele așa cum s -ar fi putut gândi unii sau se îngrijorează. „Unii oameni vin să poarte măști de față, pe care le decolează să mănânce și apoi le pun”, spune el. Dar el subliniază că vibrația este, în general, încă veselă și oamenii par să se bucure încă de a mânca o masă pe care nu au gătit -o.

Nelken consideră că multe dintre noile schimbări sunt aici pentru bine, nu doar pentru măsuri temporare pentru a ușura oamenii să mănânce din nou. „Mâncarea afară nu va fi niciodată la fel”, spune el. „Pandemia a schimbat totul.-