Restaurantul sănătos rapid-casual care a atras atenția lui Danny Meyer

Cu mult înainte de SweetGreen și de Chloe și-a servit primele boluri de cereale, verdeața fragedă a fost ocupată definind categoria sănătoasă rapidă-casuală din Los Angeles. (Pentru context, brandul lansat în zilele dinozaurului din 2006, când metroul a fost considerat o opțiune bună în timp și știm cu toții cum acea s-a adeverit.)

Zece ani mai târziu, cele 22 de cafenele ale sale, conduse de bucătari, sunt încă o experiență doar în california, dar nu va fi cazul de mult timp. Datorită unei investiții de anul trecut de la restauratorul Danny Meyer, The Fitness Instructor Fave complotează în prezent o expansiune la nivel național, care va începe imediat ce anul viitor.

Dacă sunteți zguduit de preluarea magazinului de salată ecologică, iată de ce ar trebui să acordați atenție: pentru un lucru, trei bucătari cu pedigre serioase cu mâncare fină au creat brandul, iar un bucătar cu cotlet similar a fost înscris pentru a rula fiecare locație. (Gândiți -vă la Alumni de la Gordon Ramsay și Nobu.)

„Tot ceea ce facem este prin obiectivul unui bucătar de luat masa, dar este genul de mâncare pe care bucătarul îl face acasă, când are timp să meargă pe piața fermierilor și să gătească pentru prietenii săi într-un cadru casual”, spune Erik Oberholtzer, care a co-fondat verdeață fragedă cu colegul bucătar Matt Lyman și directorul de mâncare și băuturi David Dressler. „Asta ne menține inovatori. Bucătarii noștri ne schimbă meniul de două ori pe zi, independent, la fiecare restaurant."

Celălalt lucru care diferențiază verdeața tandră este că, în ciuda numelui, meniul său nu se învârte în totalitate în jurul legumelor, friptura este unul dintre cele mai populare elemente ale sale din meniu. „Avem salate delicioase, dar nu suntem un loc de salată”, spune Oberholtzer. „Vindem o cantitate extraordinară de carne.„Vești bune pentru mulțimea Paleo, mai ales având în vedere că fripturile sunt hrănite cu iarbă, puiul este gratuit și totul este fără hormoni, fără antibiotice și provenit local din fermele durabile.

Est, ho!

Deși încă nu s -a semnat închirieri, Oberholtzer spune că, atunci când vine vorba de locații, echipa Greens Tender și -a stabilit punctele de vedere.

„Ne place Texas și, în cele din urmă, credem că Chicago va fi un oraș minunat pentru noi”, spune Oberholtzer. „Și cu siguranță ne uităm pe coasta de est, cu siguranță, relația noastră cu Danny Meyer ne-a interesat foarte mult de Manhattan."

„Tot ceea ce facem este prin obiectivul unui bucătar de luat masa, dar este genul de mâncare pe care bucătarul îl face acasă, când are timp să meargă pe piața fermierilor și să gătească pentru prietenii săi într-un cadru casual.-

În ceea ce privește Meyer, a aduce verdeață fragedă în Grupul său de ospitalitate din Union Square nu a fost un fără creier. „Din când în când, voi vizita un restaurant și voi iubi ideea-mâncarea, oamenii, cultura-atât de mult pe care mi-aș dori să o gândesc la asta. Exact asta s -a întâmplat cu verdele tandre ”, spune proprietarul Shake Shack și Gramercy Tavern, care observă că a fost prima dată când a fost investit într -o companie externă.

Și deși echipa rămâne închisă cu exactitate la ce să se aștepte din locațiile din afara Californiei, Oberholtzer spune că fiecare va avea rădăcini adânci în cultura oricărui oraș în care se află. „Vom îmbrățișa cu adevărat ceea ce face ca aceste orașe să fie atât de speciale, fie că este vorba.

În următorii 10 ani

Desigur, peisajul rapid-casual este mult mai aglomerat acum decât a fost vreodată, dar Oberholtzer se uită la asta ca o oportunitate, nu ca o amenințare. „Există multă atenție în acest spațiu și mai mulți oameni le pasă de alimente care sunt provenite și pregătite într-un mod care să fie mai sănătos decât ceea ce erau obișnuiți”, spune el. „Am fost înaintea curbei."

Green Tender intenționează să rămână în acea poziție pol-este pionier în prezent utilizarea tehnicilor de agricultură hidroponică prietenoasă cu secete, împreună cu unii dintre furnizorii săi, ceea ce va permite brandului să-și crească propriile ingrediente pe tot parcursul anului, atunci când se va extinde în climele mai reci.

Oberholtzer vrea, de asemenea, să înceapă să -și educe clienții despre lucruri precum OMG -uri și meritele de a mânca mai multe plante. „Într-un spațiu foarte aglomerat, cu cuvinte cheie care zboară în jur-o mulțime de ele, ne dorim cu adevărat să fie un partener activ în clarificarea unora dintre complexitățile sistemului alimentar”, spune el.

Vorbit ca un adevărat kale-blazer.

Foame? Vezi mai multe dintre cele mai zgomotoase restaurante sănătoase din LA și NYC. Și în timp ce așteptați să aterizeze verdele tandre în orașul dvs., unul dintre aceste alte locuri rapide-casuale ar putea fi deja deschis.