Actul meditativ al coptului de pâine

Chiar înainte de a -mi lua cafeaua de dimineață, activez starterul de aluat, plonjându -mi degetele în mizeria plină de viață, adăugând în apă caldă și făină proaspătă până când aluatul este uniform și zdrențuit. Frământarea și așteptarea succesivă stipulată de rețeta mea preferată dictează restul zilei. Încă tastez și textez și conduc în timp ce pâinea devine viață, dar mâinile mele se amestecă, frământă, întind și modelează pâinea. Atunci îmi amintesc că bunica mea m -a învățat să mă frăd pe masa ei de bucătărie când eram mică. Există un sentiment străvechi în procesul de a -mi hrăni familia în acest fel, de a împinge și de a trage mingea caldă de aluat pe o tablă de lemn.

În vara trecută, ne -am mutat și am uscat cu sârguință un pic din starterul meu cu atenție cu grijă, până când tot ce a rămas era o pulbere cenușie într -un borcan minuscul. Majoritatea brutarilor sunt romantici cu privire la originile culturii lor de început. Al meu venise de la prieteni dragi. Am păstrat -o în viață și puternică pentru o lungă întindere, iar asta se simțea bine. Undeva pe parcurs, însă, am pierdut întregul borcan. M -am uitat peste tot. Dar poate că a fost menit să fie. În prima zi a familiei noastre, în primul rând, primul nostru în noul nostru apartament, am întâlnit unul dintre cei mai buni brutari din stat, Barak Olin, din Zu Bakery, care locuiește alături. În timp ce pășim prin ușă în noul nostru apartament, i -am auzit pe copiii săi, 10 și 13 ani, sunându -ne fericit printr -o fereastră deschis!„Copiii-aceeași vârstă cu fiicele noastre-toate au alergat în parc împreună, iar Barak și soția sa Mimi ne-au făcut cina, o frumoasă salată Niçoise, care, desigur, a fost servită cu pâinea lui magnific și elegant rustică.

„Un starter devine oricare ar fi mediul său”, a spus el, „aerul în care se află și mâinile care îl ating."

Odată cu răcirea vremii aici, în Maine și după câteva luni mai ales complete, este timpul să -mi aduc mâinile înapoi la ceea ce le place cel mai bine. Am cerut -o pe Barak să -și pună închinarea de la sorterul său într -o după -amiază recent și am vorbit despre tehnica. „Când frământăm pâine și fac 400 de pâini, este vorba despre eficiență, folosind trei lovituri în loc de șapte. Dar chiar și așa, a spus el, „când atingeți aluatul, se simte bine, ca și cum să atingeți ceva viu.”Aluatul te face să fii atent, el a continuat. Este fierbinte și lipicios în timpul verii, sau rece și lent în timpul iernii? Există un proiect care vine printr -o fereastră care ar putea pune în pericol ascensiunea?

Starter -ul lui Barak a înflorit pentru prima dată în urmă cu 20 de ani, când a amestecat secară și apă cu câteva stafide organice și a lăsat să apară drojdiile sălbatice. El a recunoscut că aluatul pe care l -a împărtășit cu mine amândoi și nu a fost aceeași cultură pe care a început -o în acei ani în urmă. „Un starter devine oricare ar fi mediul său”, a spus el, „aerul în care se află și mâinile care îl ating."

Cu toate acestea, în timp ce acest lucru este adevărat și minunat, am aflat prin coacerea mea că experiența este reciprocă. Adoughul se transformă în timp, prin atingere și contact cu atmosfera, dar, în același timp, aluatul și procesul său au funcționat atât de subtil pentru a mă transforma, arătându -mi de fiecare dată când coace ceea ce pot deveni atunci când încetinesc și trăiesc mainile mele.

În căutarea unei rețete de pâine nouă? Încercați această pâine paleo fără gluten:

Gătitul terapeutic este meditația pentru cei care nu pot sta liniștiți. Și iată cum un scriitor a folosit caligrafia pentru a răspândi mindfulness și bucurie.