Factorul plus De ce mese sănătoase rapide-casuale este noul fast-food

Săptămâna aceasta despre factorul plus, vorbim despre revoluția sănătoasă rapidă-casuală. Sigur, este minunat că devine la fel de ușor să obții un bol de cereale organice ca un mare Mac. Dar de ce acum și unde urmează tendința? Aici, persoanele din interiorul industriei sună.

Aveți exact 20 de minute pentru a părăsi biroul și a lua prânzul înainte de a sări la un apel de conferință. Este una dintre acele zile (din nou) în care mâncarea rapidă este singura ta opțiune. Așadar, vă scoateți telefonul, comandați salata de dulce personalizată deja personalizată folosind aplicația, mergeți până la cea mai apropiată locație (apar peste tot în ultima vreme în acest moment), săriți pe linia mega-lungă, apucați-vă deja procesatul deja Comandați și reveniți la birou cu cinci minute de rezervă. Suna familiar?

Conceptul de „fast -food” s -a schimbat complet în ultimii ani. Sigur, lanțuri de burger, precum McDonald's și Wendy, iluminarea fluorescentă a mărcii comerciale care (nu așa) încurajează în mod subtil filosofia lor de luat masa de a obține și mai fac bancă, care încă mai fac bancă. Dar în ultimii ani a apărut o subcategorie, „Fast Casual”, oferind formatului tradițional un punct de competiție sănătos intenționat.

Mâncarea ecologică, de la fermă la masă, devine la fel de ușor de găsit ca un whopper.

Cu mai mult de 70 de locații din SUA (grupate în principal pe coastele de est și de vest, precum și Illinois și Pennsylvania), SweetGreen este cel mai bun exemplu de boom sănătos rapid-casual, dar nu este singurul jucător- nu printr -o lovitură lungă.

Mâncarea ecologică, de la fermă la masă, devine la fel de ușor de găsit ca un whopper. Schimbarea este una binevenită, dar cum s-a întâmplat și cum va evolua scena sănătoasă a mesei rapide-casuale?

Continuați să citiți pentru a afla de ce mese sănătoase casual sunt peste tot și de ce este aici pentru a rămâne.

Conexiunea culturală cu alimentele s -a schimbat

„Când am fondat SweetGreen acum 10 ani, peisajul alimentar a fost într-un loc foarte diferit”, spune co-fondatorul Nic Jammet. „A fost incredibil să vedem cum s -a schimbat legătura oamenilor cu mâncarea, mai ales în ultimii ani.„Jammet spune că atunci când au intrat pentru prima dată în scenă, niciun restaurant nu era de așteptat să strige de unde venea mâncarea lor, mai ales când clienții ridicau ceva rapid și (relativ) ieftin. Acum, nu solicită doar opțiuni sănătoase, dar doresc ca acestea să fie provenite în mod durabil.

„Cu siguranță vedem o mișcare de sănătate, nu un moft”, a prezis Bonnie Riggs, analist al industriei restaurantelor la firma de cercetare The NPD Group, anul trecut. „Consumatorii raportează sănătos ca nr. 1 caracteristică doresc să vadă mai multe despre meniurile restaurantelor, iar ceea ce înseamnă prin asta este că caută mâncare reală.-

„Când poți să te uiți la farfuria ta și la grădină în același timp, formează o conexiune cu totul nouă cu mâncarea ta.„-Erik Oberholtzer, co -fondator al verzilor fragede

Ce înseamnă „real”? Green Tender pariază că fermă la masă este răspunsul. Brandul bazat pe coasta de vest ia etosul cât mai literal, prin creșterea alimentelor Următorul la mese. Grădinile verticale sunt instalate în fiecare locație, care sunt recoltate o dată pe săptămână. „Când poți să te uiți la farfuria ta și la grădină în același timp, formează o conexiune cu totul nouă cu mâncarea ta”, spune cofondatorul Erik Oberholtzer.

Sunt un alt brand sănătos rapid-casual, care a fost pe scenă de ceva vreme, din 2006 pentru a fi exact. Acum, cu 25 de locații din West Coast, lanțul se extinde la New York și Boston în 2018, datorită în mare parte unei investiții din partea Grupului de ospitalitate al lui Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. „În 2006, în Los Angeles, existau restaurante foarte scumpe pe care mulți oameni nu -și puteau permite cu adevărat, și existau fast -food care nu se potrivea culturii alimentare sănătoase”, spune Oberholtzer.

Verzii licitați și-au propus să întrerupă acest decalaj, oferind bucătăria de la fermă la masă la prețuri care ar putea atrage oamenii de mai multe ori pe săptămână. Astăzi, de exemplu, aproape toate preparatele verzi variază de la 11 $ la 15 $ sau mai puțin de jumătate din costul unei clase tipice de fitness boutique.

Mai multă educație a dus la alegeri alimentare mai sănătoase

Unul dintre cele mai rapide noi lanțuri sănătoase casual-casual este Dr Smood, unde totul din meniu este antiinflamator. Întregul loc este o zonă fără lactate, iar meniul este pe bază de 80 % pe bază de plante. „Cred că motivul pentru care oamenii sunt dispuși să-și cheltuiască banii pentru mâncarea sănătoasă de prindere și de plecare, pentru că știu mult mai mult acum”, spune nutriționistul holistic Etti Ben-Zion, doctor, pe care brandul l-a atins pentru a crea meniul.

„Vedem că boala este direct corelată cu alegerile de stil de viață și, în primul rând, se rezumă la ceea ce mâncăm”, dr. Ben-Zion spune. „Acum că oamenii știu asta, sunt mai dispuși să investească în alimente sănătoase. Este mai ieftin pe termen lung decât tratarea unei boli.-

„Dacă un procent mai mare din valul general este reprezentat cu mărci precum a noastră, este bine pentru toată lumea. Este bun pentru agricultură, conștientizare și, în cele din urmă, bun pentru sănătatea generală.-

Chiar și așa, fondatorul Dig Inn, Adam Eskin, spune că scena nu este nicăieri aproape de punctul de basculare. „Când luați în considerare locurile de fast-food, cum ar fi McDonald's sau Wendy's, precum și mărci de luat masa casual, care au fost de zeci de ani, precum Chili și Applebee, Casual Fast Healthy este încă doar un procent mic din piață”, spune el. (Se preconizează că piața rapidă-casuală din SUA va crește la 67 de miliarde de dolari până în 2020, comparativ cu evaluarea preconizată de 223 miliarde de dolari în același an în același an.) De aceea Eskin are o mentalitate „toate navele cresc” despre schimbarea valului.

„Dacă un procent mai mare din valul general este reprezentat cu mărci precum a noastră, este bine pentru toată lumea”, spune el. „Este bine pentru agricultură, conștientizare și, în cele din urmă, bun pentru sănătatea generală.-

Conexiunea de fitness boutique

Chiar dacă cererea de mâncare rapidă și sănătoasă a crescut, restaurantele care apar nu sunt proiectate cu iluminare excesiv de strălucitoare și scaune minime precum Burger Kings și Wendy's of Copildy. De fapt, chiar opusul. Sunt concepute gânditor, adesea cu iluminare moale și mese comunale, îndemnând clienții să stea și să rămână un timp.

Made Nice, restaurantul rapid-casual din New York, deschis de Eleven Madison Park's Restaurant Group, vede o mulțime de acțiuni la ora prânzului. Dar directorul general Kirk Kelewae spune că și ei devin din ce în ce mai ocupați după muncă. „Suntem localizați în apropierea multor săli de sport și studiouri de fitness boutique, așa că oamenii vor să vină să mănânce undeva, încă se simt confortabil în ținuta lor post-antrenament”, spune el. „Mergi la un antrenament care este provocator și, în cele din urmă, te simți bine în acest sens, așa că vrei să faci altceva bun pentru corpul tău.„(AKA, nu binging o preluare grasă ca o„ recompensă.") Când cheltuiți deja 34 de dolari pentru un antrenament, nu este chiar un salt pentru a cheltui 12 dolari pentru altceva care este bun pentru corpul vostru.

„Oamenii vor să vină să mănânce undeva, încă se simt confortabil în ținuta lor post-antrenament.-

Deci, unde va merge scena sănătoasă rapidă-casuală? DR. Ben-Zion spune că se așteaptă ca consumatorii să continue să ceară transparența. Eskin, de la Dig Inn, spune pe măsură ce mai multe mărci intră în spațiu, concurența sănătoasă va face ca lucrurile să devină din ce în ce mai bune. „Ne împingem unii pe alții pentru a fi mai atenți”, spune el. „Asta ar putea însemna împingerea plicului pe partea de aprovizionare sau chiar pe partea de design a restaurantului.-

Eskin, Jammet și Kelewae toate spun că comoditatea vor continua să fie un accent, cu mărci concentrate pe obținerea clienților lor salate sănătoase și boluri de cereale și mai repede. SweetGreen, Greens Tender și Dig Inn au deja aplicații în care clienții pot comanda online, iar Made Nice are o colaborare cu Caviar, pentru livrarea la domiciliu. „Știm când oamenii sunt acasă de la serviciu, pentru că atunci când comenzile noastre de livrare încep să se ridice”, spune Kelewae, ilustrând că clienții sunt în mod clar interesați să își rezolve sănătatea în cel mai simplu mod posibil.

Un lucru este sigur: aceasta nu este o tendință „aici astăzi, a plecat mâine”. Spune Eskin, „Legile anului se poate schimba, dar munca pe care o facem cu toții va continua să crească.-

Co-lucrarea spațiilor culinare provoacă, de asemenea, o revoluție alimentară sănătoasă. În plus, iată unde puteți obține matcha.