La Cafe Clover, fiecare fel de mâncare (delicios) este verificat de un nutriționist

Au auzit vreodată de un restaurant de la fermă-nutritionist la masă?

Acesta este un mod de a gândi la Café Clover, destul de nou restaurant care tocmai s -a deschis în West Village (în spațiul care obișnuia să găzduiască 10 Downing).

Restaurantul este o colaborare între restauratorii David Rabin (The Lambs Club și Jimmy la The James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone și Jeff Kadish-și renumit antrenor personal și proprietar de performanță maximă Joe Dowdell. Și pentru a topi cu adevărat lumile foodie and wellness, echipa a adus -o pe nutriționistul de performanță de vârf Mike Roussell, doctor, pentru a lucra la meniu cu Chef David Standridge, fostul de pe Market Table.

Este o reuniune care nu se întâmplă adesea, mai ales în mese fine, cu excepția la Rouge Tomate, unde echipa de acolo chiar și -a învârtit standardele nutriționale într -un serviciu pentru alte restaurante, certificat SPE.

„Spre deosebire de un restaurant alimentar de sănătate care începe cu o perspectivă sănătoasă, pornesc dintr -o perspectivă delicioasă a alimentelor și apoi încerc să elimin caloriile inutile și, de asemenea, încerc să fac lucrurile mai sănătoase”, spune Standridge, de la Concept Clover Café.

Pentru a face acest lucru, el creează meniul și apoi primește o analiză nutrițională completă de la DR. Roussell, care va raporta despre lucruri precum dacă un fel de mâncare are prea multe calorii sau carbohidrați, apoi trimite Standridge înapoi în bucătărie pentru a -l regla.

Asta nu înseamnă însă că bucătarul și -a abandonat pasiunea pentru aromă. De fapt, departe de asta.

Standridge spune că a făcut multe cercetări cu privire la ingrediente sănătoase pe care le -ar putea schimba în rețete. Și pe meniul schimbător sezonier, care se joacă la fel de simplu, cum ar fi gătitul cu ulei de nucă de cocos pentru a lucra cu tone de legume proaspete și superalimente precum cereale și semințele antice, care apar în orice, de la aruncate pe salate până la gătite în paste.

„Când construiesc un fel de mâncare, mă gândesc la aromele și textura și echilibrul pe care îl doresc”, spune el. „De parcă, dacă vreau crunch -ul într -o salată, în loc de crutoane, ce altceva pot folosi? Semințele de chia ne oferă crunch -ul frumos și bonusul, sunt sănătoase.-

Așadar, le veți găsi presărate pe panele dulci de bijuterii cu rădăcini și ierburi bărbierit. Tagliatelle de casă este preparată cu mai puțină făină pentru a face loc quinoa roșie gătită în aluat și este servită cu verzi de sfeclă și ciuperci maitake, ceea ce îl face infinit savuros și satisfăcător. Există, de asemenea, somon servit cu dovlecei de spaghete și verzi de nap și o friptură de conopidă cu romesco și chutney de legume.

Și mesele încep cu fisuri aromate de in, chia și flagelă de floarea soarelui, făcute doar cu apă și condimente și servite cu hummus de vise de butternut de butternut. (Nu veți rata coșul de pâine-Jur!)

Deși Standridge pare să aibă o aventură de dragoste serioasă (și de succes) cu ingrediente sănătoase, el este sincer de către nutriționistul de pe umăr, doar în caz că. „Multe dintre acestea sunt despre responsabilitatea de a oferi oaspeților o masă sănătoasă, care nu este cu 1.000 de calorii mai mult decât se așteptau să fie”, spune el. Pare foarte mult la provocare. -Lisa Elaine a ținut

Cafe Clover, 10 Downing St., la Sixth Ave., West Village, www.Cafeclovernyc.com