Cea mai sănătoasă vineri prăjite cu inimi de anghinare și salsa Verde

În fiecare marți, scanează meniul delicios al lui Food52 de rețete pentru cele mai sănătoase alegeri pe care le-au adus tarif sezonier, scrumptious, care este foarte bun pentru tine.

Acest fel de mâncare bogată funcționează bine ca o intrare sau o parte. Vinetele, capsa vegetariană, este încărcată cu fibre și vitamina K și merge perfect cu salsa și anghinare tangitoare.

Vinete prăjite cu inimi de anghinare și salsa Verde
Face 2 porții laterale

4 vinete japoneze (1 mic obișnuit), tăiate în ½ runde de centimetru
1 ceapă roșie mică, sferturi și feliate
6 uncii marinate inimi de anghinare, drenate și clătite
1 lingură capere
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
1 lingură arpagică tocată
1 linguriță pastă de hamsie
2 linguri suc de lămâie (aproximativ 1/2 lămâie)
2 linguri ulei de măsline
1/4 linguriță sare

1. Preîncălziți cuptorul la 445 de grade.

2. Într -un vas mare de copt cu margini, combinați vinetele, ceapa și inimile de anghinare cu un glug de ulei de măsline și o stropire de sare. Aruncați până când sunt acoperiți complet, apoi agitați tigaia pentru a vă asigura că legumele sunt plate și au o suprafață maximă posibilă expusă. Prăjiți la cuptor timp de 20 de minute. Cu o spatulă, redistribuiți legumele astfel încât să se rumenească pe partea opusă și să se întoarcă la cuptor încă 10-20 de minute, până când legumele sunt maro închis și caramelizat.

3. Între timp, combinați caperele, ierburile, pasta de hamsie, sucul de lămâie, uleiul și sarea într -un bol mic și bateți până când este complet încorporat.

4. Când legumele au terminat prăjirea, aruncați -le împreună cu Salsa Verde.

5. Pentru a servi, adăugați o proteină din piesă centrală (recomand un file de pește) cu amestecul de vinete sau aranjați pe un platou lateral și garnisiți cu niște arpagic tocat.

Rețete mai sănătoase de la Food52.com:

Salata de avocado de duminică
Zucchini la grătar toscan și dovlecei de vară