Cum să faci bolul perfect de pui de pui

Când ești dat jos, bolnav sau ai nevoie de un anumit confort, puține lucruri au un gust mai bun decât pho -ul vietnamez. Este una dintre acele mese pe care le-ați livrat în casă cu o frecvență din ce în ce mai mare, pe măsură ce timpul se răcește, ceea ce înseamnă că vă puteți gândi foarte rar la toate îngrijirile care vor face această supă densă în nutrienți, chiar dacă vă bucurați de numeroasele beneficii și de beneficiile sale și arome.

A face pho de la zero nu este un mic lucru și a face acest lucru autentic este ceea ceNativ din VietnamHelen Le speră să se activeze cu noua ei carte de bucate, Pur și simplu pho: un curs complet în pregătirea meselor autentice vietnameze acasă. În cadrul colecției LE, creatorul popularului canal YouTube rețetele Helen, demonstrează, de asemenea, cum să faceți în mod corespunzător multe alte favorite vietnameze, inclusiv rulouri de primăvară și sandwich -uri Banh Mi. Totuși, puține rețete necesită nivelul de detalii pentru rezervele pentru pho -ul ei tradițional.

„Este obișnuit în Vietnam ca bucătarii de casă să folosească atât carne de vită cât și pui în același vas. Dar mulți vietnamezi nordici insistă că pho bò (carne de vită) și pho gà (pui) sunt foarte diferiți ”, explică ea. „Versiunea de pui a PHO necesită mai puține ingrediente, folosim mai mult bec și rădăcini, cum ar fi șaloturi, ghimbir și coriandru pentru a aduce o aromă suplimentară proaspătă și dulce în supă și durează mult mai puțin timp pentru a găti decât rețeta de vită, dar încă are un gust rafinat.-

Din acest motiv, versiunea de pui a lui Le poate fi cel mai bun loc pentru a începe dacă doriți să începeți să vă faceți propriul pho. Mai jos, își împărtășește rețeta de apă de gură, sfaturi privilegiate pentru crearea de texturi și arome autentice și o perspectivă asupra modului în care oamenii vietnamezi își construiesc bolurile din această ciorbă acum ubiquitară.

Deveniți un expert vietnamez Pho cu rețeta lui Le și sfaturi de mai jos.

Supa cu tăiței Pho cu pui

Randament: 8-10 porții

Ingrediente

Bulion
1 linguriță de sare, plus mai mult după gust
1 pui întreg (aproximativ 2.5 lb)
1 SCALLION
2 felii de ghimbir (tăiate lung în felii de 1/8 inci grosime)
16 căni de apă
1 linguriță de pui de pui, plus mai mult după gust (opțional)
1 ceapă galbenă medie, decojită
1 lingură zahăr sau zahăr de stâncă, plus mai mult după gust (opțional)

Phorom
1 ghimbir cu buton de dimensiuni mari (tăiat în lungime în felii de 1/8 inci grosime)
3 șalote
6 rădăcini de coriandru
1 lingurițe de coriandru
1 stick de scorțișoară (opțional)
Anis de 2 stele (opțional)

Pho Bowl
3 1/3 lbs. Fidea pho proaspătă sau gătită
5 frunze de var Kaffir, rulate și feliate în fire fine
1 ceapă galbenă medie, feliată foarte subțire, înmuiată în apă cu gheață timp de 15 minute și drenată
3 până la 5 solzi (părți verzi tocate; părți albe păstrate întregi, spulberate și albe)
1/2 cană cilantro tocat
3 spriguri de ferăstrău
3 spriguri busuioc asiatic
1 lb. varză de fasole, albită
1 var, tăiat în pene
3 ardei chili pentru ochi de pasăre, felii subțiri pe prejudecăți
Sos de pește, opțional
Sriracha, opțional
Hoisin, opțional
Usturoi murat, opțional
Chili gem, opțional

1. Pentru a face bulionul: presărați sare peste pui și frecați -vă pe piele pentru a îndepărta o parte din mirosul de păsări. Clătiți puiul bine sub apă curentă rece și scurgeți. Introduceți solul și ghimbirul în cavitatea sa-acest lucru va spori aroma cărnii pe măsură ce gătește. Adăugați puiul, apa, o lingură de sare, o lingură de pui de pui, ceapa și o linguriță de zahăr la un stoc.

2. Aduceți la fierbere, scăpând constant de pe scrum imediat ce se ridică în vârf. Când fierbe, reduceți căldura la scăzut și gătiți, descoperiți, până când puiul este fraged. Ocazional, scrâșnesc. S -ar putea să dureze 30 până la 60 de minute în funcție de tipul de pui pe care îl utilizați. Dacă bulionul se reduce, adăugați apă caldă pentru a compensa, asigurându -vă că aveți întotdeauna aceeași cantitate ca atunci când ați început.

3. Pentru a face aroma pho: încălziți ghimbirul, șaloturile și rădăcinile de coriandru direct peste o flacără deschisă pe aragaz până când este ușor carbonizată pe toate părțile. Cojiți șaloturile, apoi clătiți șalotele, ghimbirul și coriandrul sub apă curentă caldă și răzuiți bucățile carbonizate.

4. Prăjiți stick-ul de scorțișoară, anason stelar și semințe de coriandru într-o tigaie la foc mediu-mic timp de una până la două minute sau până la parfum.

5. Așezați toate ingredientele pho aromă într -o bilă de condiment sau cu un geantă mare de ceai sau condimente, sau înfășurați -vă în siguranță într -o bucată de cheesecloth. Adăugați la stoc cu 30 de minute înainte de servire, astfel că aroma rămâne proaspătă și tentantă.

6. Când străpungeți carnea cu un beton și nu vedeți apă roz, este gătită. Scoateți puiul din stoc și clătiți bine sub apă curentă rece pentru a preveni întunecarea pielii. Lasă să se răcească, apoi se abate. Feliați carnea în bucăți de dimensiuni mușcături sau smulge aproximativ cu degetele. Întoarceți oasele la stoc și continuați să vă simțiți încă 30 de minute. Încercați să nu lăsați nicio carne pe oase, deoarece poate face supa înnorată.

7. Condimentează bulionul pentru a gusta cu sare, pui de stoc pudră și zahăr.

8. Pentru a asambla bolurile Pho: Pregătiți tăiței urmând instrucțiunile pachetului, apoi clătiți sub apă rece pentru a opri procesul de gătit și îndepărtați amidonul exterior. Clătiți din nou sub apă caldă. Acest lucru îi ajută pe tăiței să se usuce mai repede și să devină mai pufos, mai degrabă decât să se lipească și să se aglomereze.

9. Umpleți fiecare bol de servire o treime plină de tăiței (aproximativ o mână de tăiței). Topiți tăiței cu pui, fire de frunze de var, felii de ceapă, solzi tocați și cilantro și solzi albiți.

10. Se servește cu un platou de ierburi proaspete, varză de fasole alb, pene de var și felii de ardei iute, împreună cu sosul de pește, sosul de hoisin, sriracha, usturoiul murat și gem de chili, dacă folosești aceste condimente.

Sfaturi utile de gătit Pho

Folosiți cât mai multe oase
Nu există nimic care să poată înlocui oasele de vită sau pui în a face bulionul pentru Pho. Pentru pho, folosiți pui integral și, dacă este posibil, oase suplimentare de pui pentru un bulion aromat.

Bulionul ar trebui să fie clar, nu tulbure
Bulion Cloudy este o întrerupere totală pentru Pho. Pentru a obține un bulion clar, oasele trebuie să fie parboilate timp de 10 minute înainte de a folosi pentru a face stocul. Aruncați toată apa și clătiți oasele și oala curată. Mulți oameni se tem să nu piardă aroma în acest pas, dar este total invers. În primele 10 minute de fierbere, oasele eliberează toate impuritățile și reziduurile. Esența bună din oase iese doar după câteva ore de gătit. Parboiling ajută enorm la reducerea lucrării de degresare.

Char the rădăcinile și prăjiți condimentele
Acesta este un lucru obligatoriu pentru a obține acea aromă uimitoare de bulion pho. În mod normal, folosim pe o sobă cu flacără deschisă și grătar ceapa, ghimbirul și șovii direct peste flacără. Când faceți acest pas, vecinii dvs. pot spune deja că faceți pho în timp ce îl miroase! Dacă aveți o sobă electrică, aliniați o bucată de folie de aluminiu deasupra sobei și așezați rădăcinile pe grătar. O altă opțiune este de a se prăbuși într -un cuptor la 430 ° F timp de 10 minute.

Înmuiați -vă tăiței
Puteți înmuia tăiței uscate în apă timp de cinci minute înainte de fierbere. Acest lucru ajută la reducerea timpului de gătit. Pentru a ajuta la reducerea aglomerării, așezați un bol cu ​​fața în jos într -o strecurătoare și apoi scurgeți tăiței peste el. Forma rotundă a bolului împiedică tăiței să se formeze într -un bloc solid, ceea ce face mai ușor să le pufos și să le separe.

Cum să asamblați Pho Bowl perfect

Bulionul tău s -a arătat la perfecțiune și toppingurile și garniturile sunt preparate. Acum ce? Este timpul să asamblați bolul perfect de pho. Odată ce puteți orchestra calendarul tuturor pentru a livra un bol adecvat care are toate elementele care lucrează împreună, aceste abilități pot fi apoi transferate în orice bol pe care îl construiți înainte. Urmați acești pași simpli și veți avea un bol care vă va face (și pe alții) mulțumiți.

1. Aduceți o cratiță mare umplută cu apă la fierbere.

2. Adăugați varza de fasole la cratiță și blanați timp de trei până la cinci secunde.

3. Așezați o mână de tăiței (tăiței uscați proaspeți sau gătiți) într-o strecurătoare de tăiței cu mâner lung și blantă timp de cinci până la zece secunde. Când ridicați strecuratorul, lăsați apa fierbinte să picureze în vasul gol. Dați bolului un vârtej și turnați apa fierbinte. Fidea și bolul sunt apoi încălzite, gata pentru supa fierbinte.

4. Puneți tăiței încălziți în bol.

5. Adăugați topping -uri, cum ar fi carnea feliată, scăparea tocată și ceapa feliată în bol.

6. Spălați partea albă a căruței și BLANCH în bulion timp de două secunde. Îndepărtați -vă cu tăierea și supă fierbinte.

7. Adăugați garnituri suplimentare, cum ar fi ierburi proaspete, varză de fasole albită, ardei iute cu felii de chili și o strângere de var.

Dacă sunteți în căutarea unei soluții de ciorbă mai rapidă, încercați aceste rețete de 30 de minute centrate pe supefood sau, pentru un alt favorit de toamnă, consultați această rețetă de dovlecei Butternut, aprobată de Ayurveda, Butternut.