Cei 10 cei mai sănătoși bucătari din New York City

O mulțime de bucătari fierbinți din New York concurează pentru a crea cele mai bune chifle de porc și bile de risotto prăjite.

Dar pentru fiecare profesionist în materie de vindecare, există o stea cu robinet alb care face ca legumele să strălucească.

Acești fabuloși bucătari sănătoși pun produse proaspete, de sezon, leguminoase și cereale integrale în centrul farfuriei (și ocazional organice, carne slabă). Și maximizează aroma, nu untul.

„Mâncarea sănătoasă, prin definiție, este plină de arome, vie pe palat, energizantă și frumoasă de privit”, spune Peter Berley, una dintre alegerile noastre.

Vândează primii 10 bucătari sănătoși din oraș și apuca o furculiță. -Lisa Elaine a ținut

Alicia Walter

Walter este bine cunoscut măcelărie de legume și bucătarul Sous la La Scoula Di Eataly.

Legumele sunt specialitatea ei, iar strategia ei este să ajungă doar la cei care o excită.

„Mă provoc să cumpăr legume, cereale și fasole pe care nu le -am încercat și apoi să construiesc o masă în jurul lor”, spune ea.

De asemenea, Walter se apropie de fiecare ingredient ca și cum ar fi crescut și ar fi produs -o, ceea ce, spune ea, adaugă un plus de îngrijire la procesul de selectare, tăiere și pregătire.

Jermaine Jonas

Jonas este geniul din spatele deliciilor brute precum vegan sushi și ravioli la multe locații din Manhattan din Juice Press.

„Cu cunoștințele mele despre diferite tehnici de pregătire și ierburi și condimente, sunt capabil să creez gusturi și texturi familiare din ingrediente neașteptate”, spune veteranul cu mâncare pură și vin.

Deci, de exemplu, un pate de nuc care arată și are gust de pește de ton. Serios.

Jonas este, de asemenea, despre ceea ce el numește „bucătărie conștientă”, folosind ingrediente care sunt bazate pe plante, organice și comerț corect.

Sponsorizat

Când vine vorba de mâncarea pe care o consumi, alegi sănătos și organic. Nu merită pielea ta de aceeași îngrijire? Stocați-vă pe produse naturale de înfrumusețare organice la Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley este fostul bucătar executiv al faimosului Angelica Kitchen și este actualul bucătar la Loft Culinary din Soho.

El predă la Institutele Gourmet Natural și a publicat trei ghiduri obligatorii pentru gătit sănătos: Masa flexitară, mâncarea proaspătă rapid, și Bucătăria vegetariană modernă.

Berley este pasionat de ingrediente proaspete, de calitate și de a-i porni pe alții la gătirea de casă sănătoasă.

„Pur și simplu, atunci când ingredientele sunt cultivate cu atenție, crescute în mod natural și uman, concepute inteligent și gătite cu dragoste, rezultatul este mâncarea sănătoasă."

Angel Ramos

După opt ani la Candle Cafe, echipa de lumânări a luat decizia foarte inteligentă de a -l muta pe Ramos la Upscale Candle 79, unde a fost de atunci de atunci.

Mâncărurile sale, precum celebrul Piccata Seitan, au ridicat așteptările în tot orașul pentru ceea ce sunt posibile arome și texturi cu bucătăria vegană.

„Vreau să mă asigur că toate felurile noastre de mâncare sunt izbucnite de prospețime și delicioase”, spune Ramos. Sunt.

Toamna trecută, și -a împărtășit expertiza (și rețetele) cu lumea în prima carte de bucate din Candle 79.

(Credit foto: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan este un superstar de la fermă la masă și, înainte de a-și deschide restaurantul de nume, a condus Judson Grill și a lucrat în multe dintre cele mai bune bucătării ale orașului, precum Le Bernardin și Le Cirque.

Concentrația sa este pe sezonieră și locală, iar el execută strategia într -un mod mai hrănitor decât majoritatea colegilor săi, bazându -se pe inspirație eclectică.

„Punctele mele de referință sunt copilăria mea, New Jersey, Franța, Italia și toți bucătarii minunați cu care am lucrat”, spune el.

Telepan este, de asemenea, bucătarul executiv la Wellness in the Schools, unde lucrează la prânzurile școlare pentru sănătate-i-if.

Sarma melngailis

Mengailis nu se îmbină sau se deshidrata în bucătăria cu mâncare pură și vin de ceva timp, dar este un pionier al mâncării crude.

Pe lângă deschiderea celui mai cunoscut restaurant vegan, raw, este autorul Trăind mâncare crudă și coautorul Mâncare crudă/Lumea reală.

Melngailis spune că secretul pentru alimente sănătoase delicioase este „o mulțime de ierburi proaspete și citrice” și uleiuri aromate precum macadamia, nuc și semințe de dovleac.

Și în timp ce ea nu „gătește” din punct de vedere tehnic, prepararea alimentară crudă poate fi și mai dificilă. „Găsim modalități neobișnuite de a încorpora și de a concentra aroma”, explică ea. „Cum ar fi, vom oferi ceva o aromă afumată folosind un ceai afumat."

Neal Harden

Restaurantul francez Cyril Aouizerate (cunoscut pentru locurile sale cu stele Michelin) a lovit-o pe Harden pentru a îndrepta cel mai nou loc vegetarian din Brooklyn, Maimonide din Brooklyn (M.O.B.).

Și nu este de mirare de când Harden a condus anterior bucătăriile la mâncare și vin pur și la rulota ecologică, vegană a viselor, în East Village.

Acum, întăriți mâncărurile de kale în loc de coșuri de pâine și sandvișuri vegetariene cu fața deschisă.

(Foto: Tabletmag.com)

Jeremy Bearman

Bucătarul lui Rouge Tomate are cunoștințe variate pentru a trage de la H-HE instruit la mai multe restaurante prestigioase și, de asemenea, a tranzacționat o diplomă de la Ivy League pentru o pană sautee.

Al său este unul dintre singurele meniuri din orașul creat în colaborare cu un nutriționist culinar, Kristy Lambrou, R.D. Deci știți că fiecare farfurie este o masă echilibrată.

Și bucătăria sa sezonieră și durabilă poate fi acum găsită și (sub formă de burgeri mai bine pentru tine) la un cărucior în Central Park.

Scott Winegard

„Nu am întâlnit niciodată o legumă care nu mi-a plăcut”, este motto-ul acestui bucătar-oraș al scenei sănătoase din New York.

Winegard a făcut la timp la Angelica Kitchen și la mâncare și vin pur în trecut, și mai recent a creat meniurile pentru ferma organică și plană a lui Gingersnap.

De asemenea, găzduiește un faimos club organic, vegan de cină, Nasturtium, cu Elena Balleta în Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver a fost un foodie lent înainte de a exista un nume pentru asta, motiv pentru care este bucătarul de pe coasta de est a lui Alice Water.

Și în timp ce a gătit pentru Dalai Lama, Martin Scorcese și pentru alte celebrități, bucătăria ei sănătoasă și durabilă este încă în mare parte sub radar.

Îl puteți proba prin compania ei de catering, Cleaver Co., sau la locul ei de la Chelsea Market-to-Table, masa verde.

Mai multe lecturi:

6 moduri de hidrat mai bine

10 hotspoturi sănătoase cu scaune dulci în aer liber (sau lumina soarelui)

Maury Rubin din City Bakery: cel mai nou iconoclast din New York din New York