Un bucătar de fier împărtășește trucul ei pentru a face conopida un fel de mâncare de cină deosebit

Pentru mulți bucătari, gătitul este propria sa formă de expresie artistică. Pentru bucătarul de fier Stephanie Izard, legumele neutre cu aromă precum conopida sunt o pânză de vis goală.

În noua ei carte de bucate, Gather & Graze: 120 de rețete preferate pentru momente bune gustoase, Izard dezvăluie cum transformă legumele aparent blande în delicioase capodopere culinare.

„Abordat mâncărurile vegetale în același mod în care m-aș apropia de o proteină sau un fel de mâncare non-vegetabil, concentrându-mă pe straturi de aromă”, explică Izard.

Expoziția A: rețeta ei de excepție pentru conopida prăjită și ardeii murați. „Caramelizez exteriorul cu unt de crunch de usturoi, care adaugă și note gustoase de usturoi”, spune ea. Izard adaugă că ardeii murați dau condiment și aciditate în timp ce lămâile conservate luminează totul. Împerechează asta cu parmezan pentru o notă savuroasă, mentă pentru un strat răcoritor și nuci de pin pentru cantitatea potrivită de crunch.

Adevăratul secret al acestei rețete, potrivit lui Izard: îmbunătățirea mai degrabă decât supraviețuirea conopidă.

Vrei să încerci pentru tine? Continuați să citiți pentru rețetă.

Conopidă prăjită cu ardei murat

Servește 4

Ingrediente
Pentru untul de crunch:
1 stick unt nesaltat, la temperatura camerei
2 cuișoare de usturoi, tocat
5 lingurițe de pâine Panko
2 linguri de brânză de parmezan proaspăt rasă

Pentru hots -ul și bananele maghiare alese:
2 cupe de oțet de șampanie
3/4 cană naturală de îndulcitor la alegere
1/4 cană sare
3 ardei cu banane, însămânțate și feliate în inele subțiri
3 ardei maghiari, însămânțați și tăiați în inele subțiri

Pentru conopida prăjită:
2 TBSP Ulei de canola
1 cap de conopidă, sferturi, orice frunze și miezul îndepărtat și tăiat în felii de 1/4 inci grosime
2 linguri de sare kosher
3 lingurițe de unt de crunch, la temperatura camerei
1/2 cană plus 1 linguriță de parmezan proaspăt rasă
1/3 cană murate hots și banane maghiare murate
2 lingurițe curățate și julienned conservate coaja de lămâie
1/4 cană plus 1 linguriță frunze de mentă proaspătă sfâșiate
1/4 cană plus 1 linguriță de pin prăjit

Pentru unt de crunch
1. Într -un bol mic, mușcați untul cu o furculiță până la înmuiere.

2. Adăugați usturoiul, firimiturile de pâine și parmezanul și amestecați până la încorporare complet. Acoperiți și depozitați la frigider până la o săptămână.

Pentru hots -ul și bananele alese maghiare
1. Într-o cratiță medie la foc mediu-înalt, aduceți oțetul, îndulcitorul natural și sarea la fierbere.

2. Puneți ardeii într -un recipient rezistent la căldură cu un capac montat. Turnați lichidul de murături fierbinți peste ardei și lăsați să se răcească la temperatura camerei, asigurându -vă că ardeii sunt complet scufundați în lichid.

3. Când este complet rece, acoperiți ardeii și refrigerați până la o lună.

Pentru conopida prăjită
1. Încălziți uleiul într -o tigaie mare la foc mare. Adăugați conopida și gătiți, sau până când este caramelizat, aproximativ șase minute.

2. Condimentează cu sarea și gătește până la fraged, încă două până la trei minute.

3. Amestecați untul crunch, lăsându-l să se topească, apoi se toacă într-o jumătate de ceașcă de brânză, ardeii murați, lămâie conservată, o pătrime a mentei și o a patra cană de nuci de pin. Gătit încă două minute.

4. Transferați conopida într -un bol mare și garnisiți cu restul de o lingură fiecare parmezan, mentă și nuci de pin.

Împerechează acest fel de mâncare cauli cu această dovlecei de spaghete umplute ketogene sau plăcinta acestui păstor paleo.