„Sunt dietetician înregistrat și iată de ce recomand să mănânci pâine pentru o sănătate mai bună a intestinului”

„Puteți afla dacă aveți sensibilitate la gluten folosind protocolul de testare bazat pe dovezi în prima mea carte, Iubește -ți intestinul, Dar, din păcate, nu există sânge, păr sau alte teste care să poată testa în mod valabil sensibilitatea la gluten, în ciuda a ceea ce pot pretinde șarlatanii ”, spune dr. Rossi. „În afara acestor afecțiuni, nu există dovezi în studiile umane în prezent că glutenul din cereale integrale pot avea un impact negativ asupra sănătății pentru cei fără alergie la gluten sau sensibilitate. Acestea fiind spuse, merită să vă asigurați că acordați prioritate cerealelor integrale, precum 100 % la sută cu cereale integrale cu cereale rafinate, cum ar fi pâinea sandwich alb."

În cele din urmă, dacă sunteți un cititor de etichete avide, ați observat probabil că pâinea fără gluten tind să fie mai mici în fibre și proteine ​​decât o versiune care conține gluten, cu cereale integrale. "Există o mulțime de produse fără gluten, care sunt foarte prelucrate, pâine incluse, care conțin mai mulți aditivi chimici, fiind mai puțin satisfăcătoare din cauza numărului scăzut de fibre și proteine", DR. Spune Rossi. „Acest lucru se datorează faptului că încearcă să reproducă proprietățile glutenului. Glutenul oferă pâinii care frumos mestecare întinsă, așa că, fără ea, trebuie să adauge aditivi pentru a încerca să reproducă această textură.”Deci, din nou, dacă nu aveți niciun motiv legat de sănătate pentru a evita glutenul, este posibil să vă faceți un dezavantaj, alegând versiuni fără gluten de alimente precum pâinea peste cereale integrale.

Impactul pâinii asupra microbiomului

DR. Rossi nu este doar un autor și medicul cel mai bine vândut, specializat în Gut Health, este, de asemenea, fondatoarea Clinicii de Sănătate a Gutului, o destinație cu sediul în Londra, cu opțiuni de telehealth pentru vindecare sau echilibrare a intestinului. Aceasta înseamnă că are atât de nenumărate ore de cercetare, cât și de sute de cazuri din viața reală sub centura ei și a văzut de prima dată cum are impact asupra pâinii pe intestinul „antrenor de sănătate” Instagram, care încurajează pe toți să-și arunce glutenul fără dovezi fără dovezi pentru Recuperați revendicarea.

„Interesant este că știm că lucruri precum grâu, orz și secară în care glutenul este constatat care conțin prebiotice numite fructani”, dr. Spune Rossi. „Prebioticele sunt ca îngrășământul pentru bacteriile„ bune ”din intestinul tău, iar inclusiv întreaga formă a acestor boabe în dieta ta a fost asociată cu beneficiile pentru sănătatea intestinului în ceea ce privește creșterea acestor bacterii bune, cum ar fi bifidobacteriile."

În timp ce probiotice au obținut o mare parte din gloria iubitoare de intestin în ultima vreme, este important să rețineți că trebuie să fie susținuți de aporturile sănătoase de alimente care conțin prebiotic pentru a lucra tot posibilul. De fapt, unele cercetări au arătat că prebioticele ar putea fi și mai puternice pentru îmbunătățirea florei intestinale decât probiotice. Creșterea aportului de prebiotice duce la mișcări mai bune ale intestinului, la un sistem imunitar mai puternic și, eventual, îmbunătățit sănătatea mintală îmbunătățită.

Pentru a fi clar, DR. Rossi este un susținător major al diversității plantelor și subliniază că pâinea nu ar trebui să fie singura sursă prebiotică din dieta dvs. (usturoi, ceapă, semințe de in și banane sunt, de asemenea, surse mari), dar este un început delicios.

„În ceea ce privește opțiunile optime de pâine, există unele cercetări care sugerează că aluatul cu cereale integrale este o opțiune excelentă, deoarece poate avea un impact mai mic asupra zaharurilor din sânge”, spune DR. Rossi. Noua ei carte, Cum să mănânci mai multe plante prezintă o rețetă de pâine sentimentală și satisfăcătoare pe care a scos-o de la socrul ei irlandez. Necesită doar 10 minute de timp de pregătire (în plus, câteva ore opționale pentru a vă lăsa să vă fermenteze aluatul) și nu conține drojdie, deci dr. Rossi promite că este o alegere minunată pentru brutarii începători, care altfel sunt descurajați făcând pâine de casă. Obțineți rețeta, mai jos:

DR. Rețeta de pâine cu grâu fermentată de Megan Rossi

Ingrediente
2 căni (300 grame) făină de grâu integral, plus suplimentar pentru praf
Cupa generoasă de 3/4 (200 grame) iaurt probiotic
1 morcov mare, mărunțit
1 linguriță fiecare semințe de dovleac și susan
1 lingură de sodiu de copt
3 bretele de cimbru, frunze culese sau 1 lingură cimbru uscat
Sare de mare 1/4 lingură de mare

Directii
Opțiune de fermentare:

Se amestecă 1 cană (150 grame) făină cu iaurt și 1/3 cană plus 1 lingură (100 ml) de apă. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să fermenteze timp de aproximativ trei ore din lumina directă a soarelui. Când este gata de coacere, amestecați în morcov, semințe de dovleac, semințe de susan, bicarbonat de sodiu, cimbru și sare, folosind un cuțit de unt pentru a combina. Aveți grijă să nu suprasolicitați aluatul, deoarece acest lucru îl va face greu.

Opțiune de necunoaștere:

Combinați făina, morcovul, semințele de dovleac, semințele de susan, bicarbonatul de sodiu, cimbru și sare într -un bol mare. Amesteca bine. Adăugați iaurtul împreună cu 1/3 cană plus 1 lingură (100 ml) de apă și amestecați cu un cuțit de unt pentru a combina. Aveți grijă să nu suprasolicitați aluatul.

A coace:

1. Întoarceți ușor aluatul pe o foaie de copt ușor înflorită și reuniți -l într -o formă de pâine. Scor o cruce deasupra cu un cuțit ascuțit.

2. Coaceți timp de 40 până la 50 de minute, până la aur și verificați dacă baza este uscată și pâinea sună gol atunci când este atins. Puneți pe un suport de sârmă și lăsați -l să se răcească complet.