Având nevoie de o idee de cină plină de mulțime, nepricepută? Acest orez murdar vegan este răspunsul

Mâncarea este cu atât mai mult decât nutriție-este una dintre cele mai personale expresii ale culturilor, valorilor și tradițiilor noastre. Seria noastră, În spatele rețetei, profilează un bucătar sănătos diferit în fiecare lună pentru a explora poveștile personale și nespuse ale mâncărurilor lor preferate. În această lună, bucătarul Rene Johnson-cunoscut sub numele de Vegan Soul Food Guru și îl numește pe vicepreședintele Kamala Harris, ca fan, își Share-uri rețeta pentru Vegan Dirty Rice, inspirată de gătit cu bunica ei. Prima carte de bucate a lui Johnson, De la inima mea până la masa ta (30 USD) a ieșit în această lună.

Chiar dacă acum sunt bucătar, când am crescut, nu eram un mare mâncător. Dar experiențele din jurul mâncării m -au emoționat întotdeauna. Îmi amintesc că bunica mea a tăiat într -o cantaloupe coaptă și a tăiat în carne și a spus: „Rene, uite cât de frumos este acest lucru!„Sau ridicând o piersică proaspătă și inhalând dulceața sa delicată. Și atunci a fost distracția pe care o vom avea în jurul mesei. M -aș aduna în jurul mesei bunicii mele cu toți verii mei, mătușile, unchii și părinții și s -a împărtășit atât de multă bucurie.

• Rene Johnson, Soul Food Chef specializat în bucătăria vegan în stil sudic și fondatorul Blackberry Soul, o companie de catering

Mama nu era mare să gătească așa cum era bunica mea. Dar ceea ce a făcut mama a fost să mă expun la mâncare la unele dintre cele mai frumoase restaurante. Am călătorit și am mâncat peste tot, din zona Bay, în California, în Texas și Louisiana. A fost acest amestec de experiențe distractive cu mâncărurile mâncate ale bunicii mele gătite acasă și să ia masa la restaurante uimitoare cu mama mea-m-a determinat să urmez o carieră ca bucătar.

Bunica mea este persoana care m -a învățat să gătesc. Ea mi -a învățat secretul pentru a face porumb cu apă fierbinte. Ea m -a învățat cum să fac cea mai bună salată de cartofi pe care ai gusta -o vreodată. A făcut totul folosind ingrediente proaspete, majoritatea fiind cultivate chiar pe ferma ei. Încă îmi amintesc de rândurile de legume și de copacul uriaș de piersică care cresc în curtea ei. Îmi place să iau mâncarea sufletească pe care am crescut. Când gătesc-fie că este pentru o petrecere întreagă de oameni sau doar pentru familia mea-vreau cât mai mulți oameni să poată mânca ceea ce fac cât mai. Pentru a face acest lucru, păstrez principalele feluri de mâncare complet vegane și apoi am proteine ​​din carne care pot fi adăugate, dacă cineva alege să facă asta. Puteți avea în continuare un delicios mac-and-bhese, păstrându-l vegan. Și atunci, dacă cineva vrea să -l aibă cu niște pui sau pește prăjit, poate face asta.

Ceva ce am mâncat mult când am crescut era orez murdar. Bunica mea este din Louisiana, care este de unde provine orezul murdar. Orez murdar a fost făcut practic cu resturile de toate. Așa își are originea mâncarea în suflet; Am obținut ceea ce a mai rămas de la marea sărbătoare. Orez murdar este o rețetă picantă, savuroasă și simplă. În mod tradițional, ceea ce îl face „murdar” este ficatul de pui. Așa îi plăcea bunicii mele să o facă. Versiunea mea este vegană, dar puteți adăuga ficat de pui sau altă carne, dacă doriți. Ceva pe care nu l -am schimbat, este totuși că este plin de legume proaspete; Acesta este esențial. Îmi place să pun ardei clopot, ceapă și țelină în a mea, dar orice legume pe care le ai acasă vor face.

Un sfat de gătit pe care îl recomand tuturor atunci când urmați această rețetă de orez murdar este adăugarea unei frunze de dafin la orez atunci când se gătește. Adaugă asa de multă aromă. Celelalte ierburi sunt importante, dar frunza de golf este deosebit de importantă. Odată ce orezul tău murdar este făcut, îl poți împerechea cu verdeață, yams confiate sau cu adevărat orice altceva ai. Ceea ce îmi place la această rețetă de orez murdar este că merge mult; Puteți hrăni o mulțime de oameni cu el.

Toate ingredientele sunt accesibile și accesibile. Este într -adevăr un fel de mâncare ușor de făcut și îl puteți personaliza pentru a se potrivi indiferent de preferințele dvs. sau de resturile pe care doriți să le utilizați. Oricum îți faci orezul murdar, va fi plin de multă dragoste și mult suflet. Acesta este ceva care este înrădăcinat în acest fel de mâncare și nu se va schimba niciodată, indiferent de modul în care îl gătiți.

Rețeta de orez murdară a lui Rene Johnson

Ingrediente
2 căni de orez (de preferință convertit; este nepriceput și nu veți avea orez lipicios)
4 1/2 căni de apă
2 linguri de ulei de măsline pentru a se adăuga la orez
2 linguri de ulei pentru saltul legumelor
5 frunze de dafin
1 ceapă medie, tocat
2 linguriță de usturoi tocat
1 ardei gras verde mediu, tăiat cubulețe
1 ardei clopot roșu mediu, tăiat cubulețe
3 stocuri de țelină, tocat, aproximativ 1 cană
1 linguriță de chimen
1 lingură de oregano
1 1/4 linguriță de paprika
1 lingură de muștar uscat
1 linguriță de chili pulbere

Opțional:
1/2 lb. ficat de pui măcinat
1/2 lb. Carnea de vită măcinată gătită
1/2 lb. Cârnați cubizați

1. Combinați toate condimentele uscate într -un bol mic și dați deoparte. Adăugați uleiul într-o tigaie mare, așezați pe sobă la foc mediu-înalt, lăsați uleiul să se încălzească, apoi adăugați ceapă, ardei gras, țelină și usturoi timp de aproximativ trei până la patru minute până când ceapa este fragedă.

2. Amestecați amestecul uscat în amestec de legume. Amestecul trebuie să fie umed. Amestecați amestecul deoparte.

3. Într-un stoc de dimensiuni medii, adăugați 1 1/2 linguriță de sare, apă și frunze de dafin. Se aduce la fierbere și apoi se adaugă orez în apă. NOTĂ: Apa trebuie să fie de 2 1/2 inci peste orez. Odată ce apa dvs. a început să fiarbă, reduceți căldura, acoperiți și se fierbe timp de 20 de minute. IMPORTANT: Nu scoateți capacul din orez. Asigurați -vă că setați un cronometru timp de 20 de minute. Odată ce cronometrul se stinge, lăsați să stați timp de cinci minute.

4. Odată ce orezul este terminat, îndepărtați frunzele de dafin, amestecați amestecul de legume și adăugați sare după gust, dacă este nevoie.

După cum a spus Emily Laurence.

Obțineți mai multe idei de rețete în grupul de Facebook Cook Well+Good With Us.