A face rețetele vietnameze ale mamei mele încă se simte ca să vină acasă-chiar și după toți acești ani
În mod surprinzător, viața mamei mele se învârte în jurul mâncării. Conversația începe doar cu: „Ați mâncat încă?„A găti bine înseamnă a -ți expune dragostea, bunătatea, prietenia și compasiunea pe care o exprimi prin culori, arome și vibrația din gătitul tău.
Secretul pentru o bună gătit vietnameză este: ierburile și legumele care ridică un fel de mâncare. Echilibrul perfect al aromelor dulci, acre, fierbinți, umami și amare se armonizează cu diferite texturi și temperaturi. Aceasta este ceea ce face vietnamezul o bucătărie strălucitoare și una dintre cele mai delicioase. În timp ce, culoarea atrage și aduce bucurie și plăcere.
Imaginează -ți încântarea când mama mea a găsit pentru prima dată coriandru (cilantro) la Londra; Au aruncat un picnic de covoare de rulouri de vară și au sărbătorit cu karaoke microfon complet, volumul 11. Și când un prieten a descoperit că au vândut frunze de panda proaspete în Chinatown, au aruncat petrecerile de naștere ale tuturor. Și când supermarketurile au început să stocheze mango cu miere și papaya verde, petrecerile au devenit din ce în ce mai elaborate.
În mod surprinzător, viața mamei mele se învârte în jurul mâncării. Conversația începe doar cu: „Ați mâncat încă?„A găti bine înseamnă a -ți expune dragostea, bunătatea, prietenia și compasiunea pe care o exprimi prin culori, arome și vibrația din gătitul tău.
Am crescut în Marea Britanie, am fost adesea rupt între cele două părți ale identității mele. Una bogată cu deserturi cu aromă de pandan aburită și unul cu pungi de hârtie cu hașă bătută și sărat, chipsuri de podygari (cartofi prăjiți). Niciodată să nu știu dacă eram vietnamez sau britanic sau cum să le combin pe cele două, m -am resentit pe gătitul mamei mele ca adolescent, pentru că nu a fost ceea ce toți ceilalți mâncau. Dar, în același timp, cum mi -a plăcut.
Niciodată să nu știu dacă eram vietnamez sau britanic sau cum să le combin pe cele două, m -am resentit pe gătitul mamei mele ca adolescent, pentru că nu a fost ceea ce toți ceilalți mâncau. Dar, în același timp, cum mi -a plăcut.
În urbancape-ul umed și drizzly hackney, mirosurile de anason stelar și cardamon negru au lăsat două străzi în jos, iar un bol de tăiței delicioși, delicioși, m-au salutat acasă. Ea a rupt frunzele busuiocului thailandez pe Phở, care a transformat ceapa carbonizată și bulionul de ghimbir la un alt nivel. Ea a strecurat fiecare ultimă picătură a primului var proaspăt de care a pus mâna de când am părăsit Vietnamul. Parfumul rafinat a readus amintiri casnice ale bunicilor și mătușilor mele, care îmi serveau adesea sodă de var cu gheață cu sirop de căpșuni. Chiar și -au frecat mâinile și și -au condiționat părul cu coaja rămasă a limesului. Nimic nu s -a deșeat vreodată.
În zilele mai aglomerate în care avea prea multe de făcut, aș mirosi acel orez delicios, cu unt, usturoi, prăjit cu ou, ardei cu dulceață auriu și mazăre verde, folosind orez rămase și mărfuri congelatoare. Este aroma casei și aroma iubirii ei.
În weekend, când prietenii mei au venit pentru somn sau dacă a fost petrecerea mea de naștere, o sumă de rulouri de primăvară crocante și perfect uniforme și crêpe de nucă de nucă de cocos galben, căptușite. Amintirile mele din copilărie sunt pline de mâncarea glorioasă pe care a făcut-o mama mea și, ca bucătar, vreau în permanență să obțin caracteristicile gătitului ei-un amestec de instinct și practică; Adesea rapid, frugal și perfect echilibrat. Am folosit principiile ei pentru a scrie rețete în noua mea carte, Vegetarian vietnamez, Ceea ce adaptează multe dintre felurile mele de mâncare preferate vietnameze la vegetarian și strat pe aromă după aromă, așa cum mama mea m -a învățat întotdeauna să fac. Întotdeauna mâncarea ei m -a ajutat să -mi găsesc drumul prin intermiterea vieții și a drumului meu înapoi acasă.
Extras cu permisiunea vegetariei vietnameze de Uyen Luu, publicată de Hardie Grant, mai 2023.
