Rețetă de lămâii conservate Stapele marocană fermentate care dă un pumn de aromă oricărui fel de mâncare

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale lămărilor conservate?

Pentru unul, lămâile sunt pline de proprietăți sănătoase, cum ar fi Vitamina C, care este bogată în antioxidanți și s-a pretins de mult timp că ajută la creșterea imunității. Coajul de lămâie are, de asemenea, beneficii pentru sănătate și, deoarece întregul fruct devine plăcut comestibil atunci când este păstrat, puteți obține și aceste beneficii. „Coaja oferă fibre și [suplimentare] vitamina C și este bogată în D-limonen, un compus aromat cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii”, spune Marisa Moore, MBA, RDN, LD, un nutriționist dietetician înregistrat.

În plus, lămâile conservate pot conține și bacterii benefice, datorită magiei lacto-fermei. „Aceasta este o fermentație care implică bacterii cu acid lactic, care este potențial benefică”, spune Justine Dees, doctorat, microbiolog și fondator al The Joyful Microbe Blog și Podcast. Dacă oamenii ingerează bacterii benefice și obțin beneficiile atunci când mănâncă lămâi conservate, este greu de spus, potrivit dr. Dees, dar nu ar trebui să te descurajeze să le introduci în dieta ta. „Nu ar strica să -ți expui corpul la microbi potențial benefici, așa că de ce nu de ce nu?" ea spune. În timp ce trebuie să se efectueze mai multe cercetări cu privire la beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate, un studiu recent realizat de cercetători la Școala de Medicină Stanford arată promisiune. Cercetătorii au descoperit că consumul de alimente fermentate ar putea crește diversitatea microbilor intestinari, care la rândul lor, duc la niveluri mai mici de inflamație. Un lucru dr. Dees poate spune cu siguranță că a face alimente fermentate este un „pasiune care îmbunătățește viața”, care este delicioasă și distractivă de făcut acasă.

Cum se face lămâi conservate

Dacă doriți să învățați cum să faceți lămâi conservate, Benkabbou împărtășește rețeta bunicii sale care rămâne fidelă metodei tradiționale marocane. Necesită doar o mână de lămâi, o cantitate grea de sare și un borcan de sticlă etanș. Benkabbou spune, de asemenea, că sunteți bineveniți să adăugați suc de lămâie sau apă, deși nu este necesar-sarea atrage încet sucurile din lămâie în timp, spune ea, spune ea.

Pe lângă alegerea lămărilor organice sau nedorite, Benkabbou recomandă selectarea lămâilor care nu sunt prea mari, astfel încât să puteți încadra mai mult decât câțiva dintre ei în borcanul dvs. și să aveți o coajă subțire (precum Lemons Meyer).

De asemenea, puteți opta pentru a adăuga aromatice la rețetă. În timp ce Benkabbou preferă „modul de modă veche”, încurajează oamenii să experimenteze. Luați o pagină de la Paula Wolfert, care a introdus lămâi conservate și lumea minunată a gătitului marocan în America, prin cartea ei de bucate Cuscus și alte alimente bune din Maroc. Rețeta ei de lămâie conservată încorporează condimente de încălzire, cum ar fi frunzele de cardamom, piper, scorțișoară și frunze de dafin.

Ingrediente
Lămâi Meyer organice sau nedorite
Sare cușer
Aromatice precum ierburile, condimentele, alliumii și boabele de piper (opțional)

Materiale
Recipient/borcan etanș de sticlă
Cuţit

1. Puneți lămâia în poziție verticală pe o tăietură. Folosind un cuțit, feliați fiecare lămâie din partea de sus, oprindu -vă cu câțiva centimetri mai puțin de tulpină. Faceți o tăietură similară pe celălalt capăt al lămâiei, din nou având grijă să nu tăiați până la capăt prin fructe.

2. Umpleți secțiunile tăiate din fiecare lămâie cu o lingură de sare kosher. Puneți lămâile într -un recipient curat de sticlă etanș, încercând să se potrivească cât mai multe lămâi. Puteți opta pentru a adăuga suc de lămâie sau apă sau aromatice suplimentare, deși așa cum s -a menționat, toate acestea sunt opționale.

3. Închideți borcanul și depozitați -l într -un loc răcoros, întunecat, permițând lămâilor să fermenteze cel puțin o lună. Agitați borcanul din când în când pentru a vă asigura că sarea este distribuită uniform. După o lună, puteți transfera borcanul la frigider.

Mai multe sfaturi aprobate de bucătari

1. Asigurați -vă că containerul dvs. este etanș.

Un recipient cu un capac etanș ajută la prevenirea excesului de aer să interfereze cu procesul de fermentare. Ca un plus, ține în afara dăunătorilor de bucătărie neplăcute din navă. Luați în considerare utilizarea unui borcan Mason sau o opțiune cu un capac de blocare.

2. Alegeți lămâi care au dimensiunea potrivită pentru borcanul pe care îl aveți disponibil.

Dacă intenționați să cumpărați lămâi pentru a vă păstra, asigurați -vă că selectați cele care se vor încadra în borcanul pe care îl aveți acasă. „Când alegeți lămâi, gândiți -vă la ce borcan aveți”, spune Benkabbou. În acest fel, puteți folosi cel mai mult, dacă nu toate lămâile pe care le cumpărați.

3. Evitați frigorificul de lămâi conservate în timp ce fermentează.

Deși este important să păstrezi lămâi păstrate într-un loc răcoros și întunecat, pe măsură ce fermentează, de asemenea, vrei să eviți să le păstrezi într-un mediu prea răcoros, potrivit lui Benkabbou-„doar temperatura camerei într-un loc întunecat este bună”, spune ea.

Cum să folosiți lămâi conservate în gătitul dvs

Lămâile conservate sunt incredibil de versatile. „Le puteți folosi în același mod în care ați folosi orice aromatic”, spune Benkabbou. În timp ce sunt utilizate în mod tradițional în tocanite, precum Tagine, și salate în Maroc, acestea se împrumută bine pentru cele mai savuroase tarifele savuroase. Le puteți împerechea cu carne și fructe de mare și pot adăuga și pep la orez și paste. Și dacă tu într-adevăr Doriți să explorați posibilitățile de lămâi conservate, puteți încerca să le încorporați în feluri de mâncare dulci. Cu alte cuvinte, nu există limite atunci când vine vorba de lămâi conservate.

4 rețete de lămâie conservate pentru a încerca

Este clar că există o mulțime de moduri, dacă nu nesfârșite de a încorpora lămâi conservate atât în ​​mâncăruri savuroase, cât și în felul de mâncare dulce, dar dacă sunteți în căutarea inspirației, luați în considerare să încercați una dintre aceste patru rețete. Sunt ușor de făcut, iar unii iau indicii din bucătăria marocană.

Conopidă de lămâie și năut tagine

Această rețetă de pe placa mea maură este un riff vegan pe Tagine, faimoasa tocană aromatică din Africa de Nord. Conopida și năutul sunt fierte cu stoc și îmbunătățite cu lămâi conservate și un amestec de condimente de încălzire, cum ar fi cardamom, ghimbir și chimen, plus Cayenne pentru o lovitură, pentru a surprinde esența mâncărurilor tradiționale marocane marocane.

Obțineți rețeta: Conopidă de lămâie și năut tagine

Salata de quinoa de năut de lămâie

Această rețetă de salată colorată din Sărbător acasă se reunesc într -un vârf. Castraveți, roșii și măsline kalamata sunt aruncate cu o vinaigretă de lămâie conservată-și cu năut bogat în proteine ​​și quinoa în amestec, poate fi o salată cu un maci-farfurie. De asemenea, sunteți bineveniți să adăugați avocado, ridichi și brânză feta pentru a îmbunătăți aromele și texturile rețetei.

Obțineți rețeta: Salata de quinoa de năut de lămâie

Cartofi picante

În această rețetă de salată de cartofi din Salima Bucătărie, Lămâi conservate, condimente marocane tradiționale-paprika și harissa (sau pudră de cayenne sau sos de chili fierbinte, dacă acesta din urmă nu este ușor disponibil)-PLUS TALEDATE CARTOS Gătit se combină pentru a face un fel de mâncare savuros. Salata face însoțirea perfectă la rețelele pline de inimă.

Obțineți rețeta: Cartofi picante

Lămie de lămâie cu lămâie conservată

Dacă doriți să explorați posibilitățile dulci ale lămărilor conservate, luați în considerare această rețetă de pe blogul alimentar al lui Benkabbou Mâncarea mea marocană. În blogul ei, Benkabbou descrie gustul gemului drept „lămâi caramelizate” care „au petrecut ceva timp în Orientul Mijlociu sau Africa de Nord.”Faceți -l pe pâine prăjită alături de brânză cremă sau bucurați -vă de iaurt sau înghețată.

Obțineți rețeta: Lămie de lămâie cu lămâie conservată

Întrebări frecvente

Cum ar trebui să stocați lămâi conservate?

Este important să permiteți lămâilor conservați să fermenteze într -un loc răcoros și întunecat la temperatura camerei, cum ar fi dulapul sau cămară. După o lună sau când lămâile au devenit slabe și moi, puteți opta pentru a le depozita la frigider.

Cât timp pot dura lămâile păstrate?

Lămâile conservate pot dura ani de zile, spune Benkabbou. De fapt, ea împărtășește asta acasă, ea a avut același borcan de lămâi conservate de peste 10 ani-ca un vin fin, acestea cresc mai bine odată cu vârsta. „Cu timpul devin mai dulce [și] puțin amar, dar și mai parfumat."

Lămâile păstrate se strică?

Benkabbou spune că lămâile conservate nu se vor strica, dar s -ar putea să le observați că dezvoltă un film alb pe suprafața lor în timp, ceea ce este o parte normală a procesului de fermentare. „Puteți doar să -l scoateți sau să -l spălați”, spune ea.

Există înlocuitori de lămâie conservați pe care îi puteți utiliza?

Nu există nicio echivalent cu notele de aromă ale lămâilor conservate, spune Benkkabou, dar dacă sunteți într -un vârf, recomandă să folosiți pielea de lămâie. „Folosiți un coaj de legume și scoateți pielea și nu [pith]”, spune ea. „Va fi o aromă diferită, dar va adăuga o aromă delicioasă."