Bucătarii profesioniști vă roagă să investiți într -o bună piatră de ascuțire pentru a vă menține cuțitele în cea mai bună formă

Pietre de petrol

Aceste pietre folosesc uleiul ca lubrifiant, ceea ce reduce frecarea în timpul măcinării metalului în timpul procesului de ascuțire. Pietre de ulei cu un metal tăiat cu granulație mai fină pe cuțite într -un ritm lent, astfel încât este nevoie de mai mult timp pentru a ascuți lama.

Pietre de apă

Aceste pietre folosesc apa ca lubrifiant. „Tehnic orice piatră poate fi o piatră de apă”, spune Kajale.

Indiferent de tipul de piatră pe care îl utilizați, Kajale spune că este important să nu vă amestecați lubrifianții. Deci, dacă accentuați folosind uleiul ca lubrifiant, trebuie să vă ascuțiți întotdeauna cu ulei, deoarece utilizarea apei ulterior vă poate deteriora permanent piatra.

De asemenea, este important de menționat că un băț de onoare (o tijă de mână folosită pentru îndreptarea lamelor cuțitului) nu este aceeași, nici nu este un substitut, pentru o piatră de piatră. „Un băț de onoare nu aduce decât la Blade Edge în centru, mai degrabă decât să creeze o nouă margine împreună”, spune Chef și Personalitatea culinară Eitan Bernath.

Înainte găsiți cele mai bune pietre de chef pentru a vă menține cuțitele și abilitățile de gătit-ascuțite.

Cele mai bune pietre de ascuțit cu cuțit (sau pietre de gunoi)

Cel mai bun din toată lumea: piatră de ascuțire pe două fețe cu bază - 50 USD.00

Chef Ryan Schmidtberger din Hancock St. în New York spune că recomandă întotdeauna să obțineți două pietre pentru ascuțirea cuțitelor, „una în 1.000 de gresie și o secundă fie în 4.000, fie în 6.000 de gri, în funcție de stilul de cuțit pe care îl aveți.”El spune că există câteva versiuni care oferă o piatră cu două laturi de grătar, cum ar fi aceasta Korin, care poate fi folosită acasă sau într -un restaurant.

Această piatră de ascuțit pe două fețe este, de asemenea, un favorit al lui Ji Hye Kim, bucătarul premiat/proprietarul Miss Kim din Ann Arbor, MI. „Piatra este de înaltă calitate pentru profesioniști, dar cele două părți ale sale și baza robustă o fac o opțiune eficientă excelentă și pentru bucătarii de casă și novici. Este, de asemenea, relativ accesibil, în timp ce este încă de înaltă calitate ”, spune ea.

Cumpără acum

Cel mai bun cu bază de bambus: Sharp Pebble Premium Whetstone - 40 USD.00

Această piatră cu două fețe este o recomandare de la Kajale. Piatra este făcută din oxid de aluminiu și are o parte de 1.000 de granule pentru ascuțire și o parte de 6.000 de ani pentru onorare. De asemenea, vine cu un suport de silicon fără alunecare, o bază de bambus și un ghid unghiular care să vă ajute să vă ascuțiți în unghiul corect.

Cumpără acum

Cel mai bun buget: piatră de ascuțire Shan Zu - 25 USD.00 lui Dorzon îi place această piatră, care este cu două fețe (1.000/6.000) și făcută din oxid de aluminiu. Vine cu o bază de siliciu pentru a ține piatra, o bază de bambus și un ghid unghiular pentru a ține cuțitul. Înmuiați piatra în apă timp de cinci minute și apoi folosiți partea #1000 pentru ascuțire și partea #6000 pentru onorare. Cumpără acum

Cel mai bun pentru profesioniști: Mizuyama SHARPINGING STONA #1000/ #6000 - 76 USD.00

Disensul spune că caută pietre ceramice de înaltă calitate japoneză pentru a-și ascuți cuțitele și are întotdeauna o grâu de 800 de grâu, 1.000 de granule, 4.000 de gresie, 8.000 de gresie și o piatră de 10.000 de gresie, precum și un fixer de piatră la îndemână pentru a păstra la îndemână Pietrele plate pentru a asigura clarificarea cuțitului. El spune că Mizuyama este unul dintre mărcile sale preferate. Pietrele Mizuyama au fost dezvoltate de un specialist în piatră de ascuțire naturală și absorb apă pentru a facilita procesul de ascuțire. Această piatră #1000/6000 Grit poate fi folosită atât ca ascuțitor, cât și ca piatră de finisare.

Cumpără acum

Cea mai bună ceramică: piatră de apă super ceramică Naniwa 1000 de granule - 69 USD.00

Bernath recomandă această piatră de apă ceramică, realizată de compania japoneză Naniwa. Este 1.000 de gresie și splash și adăugați ceva apă și sunteți gata să obțineți o margine ascuțită de ras. De asemenea, vine cu un suport care să ajute la prevenirea alunecării pietrei și a unei pietre de pansament pentru a menține piatra de ascuțit în formă de vârf de vârf. El menționează că este important să vă asigurați că aveți unghiul potrivit pentru cuțitul pe care îl ascuțiți (de exemplu, Western vs. Cuțitele japoneze sunt ascuțite în unghiuri diferite). Pentru un pic de ajutor suplimentar, Bernath recomandă utilizarea acestor pene.

Cumpără acum

Cel mai bun kit: Kerye cuțit Kit Stone Kit - 40 USD.00

Carla Contreras, o bucătărie care învață, de asemenea, abilități de bază de cuțit, ascuțite și îngrijire în școala ei de gătit online, Cook+Chop, sugerează acest set, care vine cu două pietre japoneze japoneze. Fiecare piatră este cu două fețe (400/1.000 și 300/800), iar setul include, de asemenea, o bază de bambus pentru a ține pietrele în loc, un strop de piele pentru a lustrui cuțitul, un ghid unghiular, o piatră de aplatizare pentru a-ți păstra pietrele de pene nivel și o pereche de mănuși rezistente la tăiere, astfel încât să vă puteți ascuți fără să vă faceți griji pentru răni nedorite.

Cumpără acum

Cel mai bun cu o bază unghiulară: HEENBEST SHARPING STONE WHETSTONE - 52 USD.00

În mod tradițional, cuțitele estice sunt ascuțite pe o piatră de piatră cu (aproximativ) un unghi de 15 grade și au mai multă grijă, spune Contreras. Acest set vine cu două pietre cu două fețe (400/1.000 și 300/800) și un suport cu un unghi încorporat de 15 grade. Îl puteți folosi și pentru alte cuțite - veți obține, de asemenea, o bază de bază de cauciuc fără alunecare și un unghi, precum și un strop din piele, un compus de lustruire, o piatră de aplatizare și o piatră de nisip suplimentară.

Cumpără acum

Cel mai bun set complet: set de pietre Shapu - 120 USD.00

Pentru oricine îi place să aibă opțiuni, această alegere de la Kajale vă oferă patru pietre cu un total de opt grătari (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 și 5.000/10.000) pentru a vă asigura că toate nevoile dvs. de ascuțire sunt acoperite. Whetstones sunt fabricate cu oxid de aluminiu și, de asemenea, este inclusă o bază de lemn de salcâm, piatră de aplatizare, ghid unghiular și carcasă pentru a menține totul organizat atunci când nu este utilizat.

Cumpără acum

Cel mai bun cu depozitare respirabilă: set Shapton Whetstone - 126 USD.00

Acest set cu mai multe pietre, o altă opțiune de la Kajale, vine cu trei pietre ceramice: Rough Grit (#320), Medium Grit (#1.000) și Fine Grit (#5.000). Fiecare piatră are o cutie de plastic ventilată, care poate fi folosită ca suport și, de asemenea, oferă o depozitare respirabilă, iar cutiile sunt codate în culori, astfel încât să puteți apuca cu ușurință piatra potrivită atunci când aveți nevoie de ea.

Cumpără acum

Cel mai bun autonom: Nano Hone True Splash and Go Whetstone - 85 USD.00

Bernath recomandă, de asemenea, această piatră de splash-and-go, făcută dintr-o ceramică non-poroasă. Există șase opțiuni diferite, variind de la 200-1.000 de gresie. Pietrele au o farfurie de susținere din aluminiu întărit, dar nu vin cu un stand. De asemenea, puteți comanda o etapă de piatră, concepută pentru a se potrivi cu plăcile de susținere, pentru a vă asigura piatra de piatră în loc în timp ce vă ascuțiți.

Cumpără acum

Ce să cauți într -o piatră de ascuțit/piatră de ascuțit

Pietriș

Whetstones sunt măsurate la niveluri de gresie, ceea ce este grosimea pietrei. Serena Poon, un bucătar celebru, nutriționist și maestru Reiki explică: „Pietrele grosiere, care sunt în general clasificate ca până la aproximativ 1000 de granule sunt utile pentru repararea cuțitelor deteriorate. Pietrele medii au aproximativ 1.000-3.000 de gri și sunt folosite pentru a ascuți cuțitele plictisitoare-este probabil ca grosimea pe care o veți folosi cel mai mult acasă. Pietrele de finisare, sau orice peste 3.000 de granule sunt folosite pentru a lustrui și rafina lama.„Kajale recomandă să aveți un set care să includă 400,1.000, 3.000 și 6.000 de granule, astfel încât să aveți o gamă pe care o puteți utiliza, fie că setați sau lustruiți lama.

Material

Materialul pietrei tale este o problemă de preferință personală, spune Poon. Whetstones poate fi fabricat din piatră naturală sau materiale sintetice precum ceramică, oxid de aluminiu, diamant și sticlă. Materialul va determina, de asemenea, duritatea sau moliciunea pietrei. De exemplu, carabina de siliciu este cel mai greu material, în timp ce oxidul de aluminiu este mai moale, spune Kajale. El spune că, în mod ideal, doriți un echilibru, astfel încât duritatea pietrei ajută la macinarea metalului de pe cuțit, dar moalea pietrei asigură că piatra se va uza în timp pentru a expune mai multă suprafață care are proprietăți de ascuțire/lustruire.

mărimea

Este important să aveți lățimea și lungimea potrivită, spune Tobias Dorzon, bucătar executiv și concurent în sezonul 3 Turneul Campionilor lui Guy Fieri. „Dacă obțineți o piatră mică, vă împiedică să ascuțiți cuțitele mai mari și poate provoca răni”, spune el. Kajale sfătuiește ca lungimea pietrei să fie direct proporțională cu lungimea lamei cuțitului, așa că atunci când ascuțiți un cuțit de 8 "bucătar, piatra ar trebui să fie de cel puțin 8".

Calitate

Indiferent de gresie sau material, asigurați -vă că cumpărați un produs de înaltă calitate. „O piatră whet poate fi o achiziție de multă vreme dacă alegeți o opțiune de înaltă calitate și aveți grijă de ea. S -ar putea să doriți să investiți puțin mai mult în ceva care va dura ”, spune Poon.

Vrei să fii primul care a auzit despre cele mai recente (și cele mai mari) picături de produse din magazin, colecții personalizate, reduceri și multe altele? Înscrieți -vă pentru ca Intel să fie livrat direct în căsuța de e -mail.