„Sunt un bucătar japonez și acesta este singurul produs pe care nu îl pot trăi fără să gătesc orezul perfect și cel mai pufos de fiecare dată”

Moore spune că prima dată când a încercat orez făcut într-un capac dublu Donabe Aparat de orez numit A Kamado-san a alungat -o complet. „A fost fără îndoială că orezul de cea mai bună calitate pe care l -am gustat vreodată și nici măcar nu aveam nevoie de condimente, deoarece era la fel de delicios ca el însuși”, spune ea. „Avea un gust mai bun decât orice orez gătit cu orice fel de instrumente de gătit cu orez pe care le -am încercat vreodată.-

Pentru mai multă inspirație cu privire la ce să faci într -un Donabe, Puteți consulta cartea de bucate a lui Moore, Donabe: Gătit clasic și modern japonez de argilă (24 USD), dedicat gătitului cu acest instrument. (Este umplut cu tone de orez, tocanite și rețete de vase fierbinți.) Moore a curat recent „Donabe Essentials ”NYT Cooking Kit (95 USD), care prezintă cele mai bune alegeri de ingrediente artizanale care sunt versatile, aromate și ușor de utilizat pentru rețete cu ghivece fierbinți, cum ar fi Konbu și Togarashi.

Care este semnificația culturală (și personală) a unui Donabe, Potrivit acestui bucătar japonez?

Pentru Moore și mulți alți bucătari japonezi, a Donabe este mult mai mult decât o simplă oală. „Este ca o vase națională pentru japonezi. Nu este doar ceea ce este gătit într -un Donabe asta este semnificativ, dar Donabe De asemenea, simbolizează cultura japoneză de luat masa comună. De multe ori este destinat gătitului pe masă sau al mesei pentru a aduce oamenii împreună ”, spune ea. Acesta este motivul pentru care ia în considerare special atunci când alege cele mai bune pe care să le folosească și să le poarte la magazinul ei.

"Perfect Donabe poate fi atât de personal și variat. Pentru mine, folosesc mereu realizat manual Donabes de la IGA, Japonia. Cu cât îl folosiți mai mult, cu atât mai mult caracter, sau patină, Donabe va creste. Începe să se întunece pe partea de jos și, de asemenea, pe interior, va dezvolta crăpături subțiri numite Kannyu,”Notează ea. Care sunt „personaje sănătoase și primitoare” pe care le descrie ca „Wabi-Sabi,”Un termen japonez pentru frumusețea imperfecțiunii, care creează un atașament mai personal. „Cu o îngrijire adecvată, Donabe poate dura mai multe decenii ”, spune ea.

Gata să obțină unul? Înainte de a face acest lucru, ține cont de următorul sfat de la Moore: „Puteți alege Donabe în funcție de nevoile dvs. sau de preferințele estetice, dar este întotdeauna bine să aveți cel puțin un stil clasic asemănător unui stil de caserolă-Donabe."

Vremea confortabilă este aici, ceea ce înseamnă că supele sunt cu siguranță în meniu: