Restaurantul din New York City care servește furnici și lăcuste

O privire rapidă la East Village Restaurant Meniul de cină al Antului Negru, iar tacosul de creveți cu aioli picante și salată de morcovi de avocado sună ca un fel de mâncare pe care l -ai putea găsi la orice alt restaurant mexican de lux.

Dar aici, bucătarul Mario Hernandez are un ingredient secret: creveți cu crustă de iarbă măcinată. Bine ați venit într -o lume nouă curajoasă de a mânca bug -uri.

Restaurantul vechi de cinci luni este primul restaurant din New York care încorporează insecte, și anume lăcustele și furnici, în aproape toate aspectele meniului, o practică care face parte dintr-o tendință care crește în lumea alimentară mai mare, unde sunt din ce în ce mai mult Văzut ca o alegere excelentă, durabilă, atunci când vine vorba de surse de proteine. O serie de mărci precum Exo, Bitty și Chirps folosesc făină de cricket în bare energetice, prăjituri și chipsuri, iar Jet Blue servește chiar bare Exo pe zboruri.

Deși pentru Hernandez, un fost bucătar executiv la Yerba Buena și Coppelia care vine din Mexic, gătitul cu insecte nu este atât de nou. „Este o parte cu adevărat importantă a gastronomiei mexicane”, spune Hernandez. „De când eram cu adevărat tânără, bunica mea și cu mine am recolta iarbă și furnici, în funcție de sezon, și le -am gătit.-

Acum, le veți găsi la furnica neagră în feluri de mâncare selectate, cum ar fi guacamole de furnică neagră, cu sare Chicatana (ANT), Tlayuda Con Chapulines (lăcuste) și cocktail Yum Kaax cu Sal de Hormiga (Ant Salt Rim). Meniul se schimbă la fiecare trei luni, dar există întotdeauna opțiuni de iarbă și furnici, printre alte mâncăruri din carne, vegetariene și vegane. (Dacă sunteți în ultimele două grupuri, puneți întrebări înainte de a comanda: vasele cu insecte nu sunt clar marcate.)

Deci, unde furnizați furnici și lăcuste?

Dacă vă întrebați, furnicile pe care le mâncați nu sunt aceleași care apar pe blatul dvs. de bucătărie de fiecare dată. Acestea sunt obținute organic: Hernandez organizează vizite la Oaxaca, Mexic, de două sau trei ori pe an pentru a -i oferi insectelor în sălbăticie, cronometrată călătoriile sale în jurul anotimpurilor ploioase, când furnicile ies din cuiburile lor pentru a face loc pentru următoarea generație. Iar lăcustele provin dintr -o fermă de acolo, deși intenționează să -și construiască propria sa la un moment dat.

"În Mexic, sunt foarte ușor de recoltat, ceea ce le face o opțiune bună pentru țările care au o mulțime de probleme pentru a obține proteine ​​pentru populație", explică Hernandez. „O altă considerație mare este impactul asupra mediului. Ai nevoie de 1.500 de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne, dar ai nevoie de doar câțiva litri pentru a produce un kilogram de lăcuste.-

Când Hernandez se întoarce din călătoria sa, el fierbe insectele în apă sărată, le prăjește în mirodenii, chile și usturoi, iar soarele le afectează pentru a-și păstra prospețimea.

Deci, cum are gust?

Când am încercat cocktail-urile și guacamolul cu sare de furnică și tacourile de biscuiți și creveți cu iarbă măcinată, am fost surprinși cât de bogat și aromat a fost totul cu cel mai mic indiciu de insecte în gust sau textură.

Dar lăcustele prăjite adânci servite întregi au fost puțin descurajante, în ciuda gustului grozav cu Guac. Vina să -l învinovățească pe cultura americană, dar ceva despre a vedea lăcusirea, antenele și toate, cu siguranță s -au simțit cam așa Factor de frică. Și, în mod surprinzător, sunt crocante și am avut o textură moale machetă, cam ca ciupercile. (Spuneți -le prietenilor dvs. acel factoid distractiv la următoarea petrecere de cină.)

„Știu că este străin de oameni de aici, dar de îndată ce clienții noștri îi gustă, o comandă din nou și din nou”, spune el. Hei, sucul verde a fost odată un gust dobândit. -Jamie McKillop

Furnica neagră, 60 Second Ave., între e. 3 și 4 STS., East Village, www.Theblackantnyc.com