Secretul pentru a face tofu de aur de calitate a restaurantului

Când Cameron Stauch, un bucătar canadian (a cărui clientelă include * The * Royals, NBD) și autorul Vegetarian Viet Nam Mai întâi s -a mutat la Hanoi, a fost întâmpinat cu o provocare unică. Era dificil să găsești informații despre carne și fructe de mare vândute pe piețe, inclusiv modul în care a fost crescută și crescută. Ambiguitatea l-a determinat pe Stauch să opteze pentru un stil de viață vegetarian, folosindu-și expertiza în bucătărie pentru a-și adapta propriile versiuni bogate în arome, pe bază de plante, ale bucătăriei locale.

„Când m -am mutat în Vietnam, am venit doar de la un loc de muncă în care una dintre responsabilitățile mele era să pregătesc mese pentru oaspeții cu restricții dietetice”, explică Stauch. „Așa că eram deja într-un cadru de minte de a privi cum aș putea pregăti mâncăruri pe bază de carne sau fructe de mare pentru a îndeplini aceste cerințe.-

A fost această mentalitate în toată lumea care a permis lui Stauch să înceapă să-și adapteze propriile rețete, dintre care una bazată pe prima sa masă din Hanoi. Tofu-ul său turmeric cu mărar proaspăt și orez-taitei este preluarea lui într-un fel de mâncare tradițional în Vietnam. Stauch a schimbat peștele pentru tofu în felul principal de mâncare și a creat o preluare vegetariană asupra sosului de pește folosit în mod tradițional pentru a amesteca și echilibra aromele distincte, proaspete, în bucătăria vietnameză.

„Când scallionii și mărarul au lovit căldura tigaiei, o minunată aromă dulce de anason îți parfumează bucătăria.-

„Întotdeauna mi -a plăcut să gătesc cu ierburi proaspete. Acesta este unul dintre motivele pentru care îmi place atât de mult acest fel de mâncare. Când scallionii și mărarul au lovit căldura tigaiei, o minunată aromă dulce de anason îți parfumează bucătăria ”, spune Stauch.

Stauch joacă într -adevăr tofu în acest fel de mâncare, concentrându -se pe textură, împreună cu numele Turmericului de numeroase. În loc să se prăjească profund, ca majoritatea restaurantelor pentru a obține acea crocantă crocantă de aur, el folosește o tehnică de prăjire superficială. „Nu vă faceți griji pentru cantitatea de ulei folosită pentru prăjire”, spune el. „Există foarte puțin ulei folosit în rețetele din carte. Stratul foarte subțire de ulei din exteriorul tofu ajută la transportul aromei tofu -ului în sine și a vasului în care este preparat. Sunt cel mai bine în mod regulat tofu în mod regulat într-un wok.-

În cele din urmă, dacă sunteți înșelați scanarea rafturilor supermarketurilor pentru tofu fermentat și busuiocul thailandez nu este văzut nicăieri în culoarul produsului, Stauch spune că puteți omite tofu -ul fermentat din sosul de masă de zi cu zi. Gata să -ți faci tofu -ul ca un profesionist experimentat? Continuați să citiți pentru o modalitate delicioasă de a -l încerca.

Continuați să citiți pentru tofu -ul turmeric cu rețeta de taitei de orez.

Tofu turmeric cu tăiței de orez

Servește 4

Ingrediente
Pentru sosul de masă de zi cu zi
3 lingurițe de zahăr
1/4 cană apă
2 lingurițe oțet de orez
1 lingură de soia de soia
1 linguriță plus 1 lingură suc de lime proaspăt
Sare de 1/2 linguriță
1 pasăre thailandeză roșie proaspătă, tocată fin sau feliată subțire
1 cuișor de usturoi, tocat fin

Pentru tăiței de tofu și orez turmeric
1 salată mică de cap de cap, sfâșiată în bucăți de dimensiuni de mușcătură
3/4 cană frunze de busuioc thailandez
3/4 cană de cilantro frunze
Taidles vermicelli de orez uscat de 1/2 lb
1 până la 1 1/2 lb firmă tofu
1/2 cană făină de orez
1 linguriță de turmeric la sol
Sare de 1/4 linguriță
1/4 cană ulei vegetal
3 cupe de solzi (2 buchete) lungimi de 1 inch
2 căni (grămadă mare) mărar proaspăt cu tulpină aproximativ tocată
1/2 cană arahide prăjite, nesaltate, tocat aproximativ
Sos de soia (opțional)

Pentru sosul de masă de zi cu zi:
1. Puneți zahărul, apa, oțetul de orez, sosul de soia, sucul de lămâie și sarea într -un bol. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați și amestecați în Chile și usturoi. Gustă și reglează condimentul, dacă este nevoie. Lăsați sosul să stea zece minute înainte de a servi pentru a permite să se amestece aromele.

2. Serviți într -un bol mediu cu o lingură, astfel încât oaspeții să poată stropi ceva sos în plus în rulourile lor de primăvară, în urma mușcăturii inițiale. Sau dublați rețeta și serviți în boluri individuale mici.

Pentru tofu -ul turmeric cu tăiței de orez:
1. Pregătiți sosul de masă de zi cu zi și puneți un bol mic sau două. Amestecați salata, busuiocul și cilantro împreună într -un bol de servire sau pe o farfurie mare.

2. Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Aruncați în taitei și folosiți betisoare sau cârlige pentru a dezlănțui și a slăbi. Se fierbe până la licitație, trei până la cinci minute, apoi se scurge și se scurge imediat cu apă rece. Strângeți ușor de patru până la cinci ori pentru a scăpa de orice exces de apă. Puneți deoparte pe două farfurii medii, acoperite vag cu un prosop de bucătărie curat.

3. Tăiați blocul de tofu în dreptunghiuri de jumătate de centimetru. Apoi tăiați fiecare bloc în dreptunghiuri mai mici aproximativ un centimetru și jumătate pe doi centimetri. Se amestecă făina de orez, turmericul și sarea într -un bol mare. Adăugați tofu -ul, aruncați -vă ușor și transferați pe o farfurie.

4. Încălziți uleiul într-o tigaie wok sau zece inci la foc mediu-înalt. Puneți cu atenție ceva tofu în ulei și prăjiți până când fiecare parte este crocantă și aurii, trei până la patru minute pe parte. Este posibil să fie nevoie să gătiți tofu în două loturi. Transferați pe scurt pe o placă cu căptușeală de hârtie și aranjați pe un platou de servire. Turnați cu grijă cea mai mare parte a uleiului, lăsând o lingură. Reîncălziți uleiul la foc mediu-înalt. Amestecați prăjiturile de la un minut înainte de a arunca în mărar. Amestecați-vă încă 30 de secunde și aranjați frumos peste tofu. Presărați alunele deasupra.

5. Pentru a mânca, fiecare restaurant pune niște tăiței într -un bol și niște tofu de mărar deasupra. Pot adăuga o parte din salată și ierburi și apoi o bună scurgere a sosului de masă. Aruncați împreună înainte de a mânca. Adăugați un splash de sos de soia pentru o condiment suplimentar, dacă doriți.

Rețetă și fotografie de la Vegetarian Viet Nam de Cameron Stauch. Copyright © 2018 de Cameron Stauch. Reimprimat cu permisiunea lui W.W. Norton & Company, Inc. Toate drepturile rezervate.

Pentru mai multe Inspo în afara gătitului, uitați-vă la tradițiile sănătoase de gătit din Coreea. În timp ce sunteți la ea, luați în considerare să vă oferiți cămară o revizuire a organizației, așa cum este să o faceți.