Aceste empanade ușoare de dovleac de la Chef Samuel Santos dau un nou sens termenului „mâncare confortabilă”

În Guadalajara, Santos ne spune că colonizatorii spanioli și comercianții francezi care datează în urmă cu secole au influențat puternic aromele, cultura și gastronomia unică. Un exemplu al acestei influențe este reprezentat într -unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare din regiune, care se întâmplă să fie și unul dintre preferatele lui Santos: Torta Ahogada. „O Torta Ahogada este un sandwich făcut cu pâine sărată în stil francez, umplută cu carne de porc prăjită și fasole răcită, care este apoi scufundată într-un sos de roșii picante și completat cu ceapă albă, care a fost pilot de var”, spune el. Yum.

Santos spune că, deși are o apreciere profundă pentru bucătăria Guadalajaran, el are o apreciere și mai profundă pentru toate tradițiile construite în bucătărie. „Pe lângă faptul că atrag influența din ingrediente specifice, sunt inspirat din mediu. Modul în care gătesc și mâncărurile pe care le pregătesc sunt cel mai bine savutate în compania altora, în mod exactiv, cum am făcut-o familia și eu ”, spune Santos.

„Pe lângă faptul că atrag influența din ingrediente specifice, sunt inspirat din mediu. Modul în care gătesc și mâncărurile pe care le pregătesc sunt cel mai bine savutate în compania altora, în mod exactiv, modul în care familia mea și cu mine am făcut-o."
-Samuel Santos, Chef de Cuisine la Flora Flora

De la o vârstă fragedă, mama lui Santos a ajutat să-și stârnească pasiunea pentru mâncare de înaltă calitate și delicioasă. „Crescând în Guadalajara de copil, de îndată ce am putut să adun 10 pesos, aș face cu bicicleta 15 kilometri [nouă mile] pe piața de pește și să -mi cumpăr o jumătate de duzină de stridii. Aplicând sfaturile și înțelepciunea mamei mele cu privire la ce să caut, am înconjurat cu atenție pe piață și am examinat profund fiecare stand pentru a vedea unde se aflau cele mai proaspete stridii și mi-am făcut achiziția doar după ce am cântărit puternic toate opțiunile ”, spune el.

Privind în urmă, Santos știe că sfaturile meticuloase ale mamei sale despre stridii nu a fost singura influență pe care a avut -o asupra relației sale cu mâncarea. „Mama mea este motivul pentru care am devenit bucătar. Ea este cea care a observat cum m -am comportat în jurul mâncării și cât de amuzat am fost de ea. S -a asigurat să găsească întotdeauna o oportunitate de a mă învăța despre tradițiile noastre gastronomice ”, spune el. De la o vârstă fragedă, Santos a învățat să facă masa și tortilele de bucătărie mexicană cu ajutorul mamei sale, care a insuflat tehnici și tradiții care au ajutat la modelarea lui Santos în talentatul bucătar pe care îl este astăzi.

„Mama mea este motivul pentru care am devenit bucătar. Ea este cea care a observat cum m -am comportat în jurul mâncării și cât de amuzat am fost de ea. S -a asigurat să găsească întotdeauna o oportunitate de a mă învăța despre tradițiile noastre gastronomice.-

Provocările menținerii autenticității culturale în alimente atunci când sunt departe de casă

Menținerea autenticității culturale în bucătăria sa este ceva pe care Santos se străduiește să -l facă la Flora Flora. Acestea fiind spuse, Santos spune că trebuie să adapteze aspecte ale gătitului său, uneori, când kilometri și kilometri distanță de casă. „Este o provocare unică de a recrea mâncarea mexicană cu ingrediente dintr -o altă regiune, dar acest lucru ne permite să fim creativi și, de asemenea, să lucrăm cu cele mai bune ingrediente disponibile în zona noastră”, spune el. De exemplu, el folosește SunChokes pentru a face un sos cremos (mai degrabă decât guacamole) pentru tostada lor de pește de rock, vindecat de tequila, ca avocado proaspăt, coapte exact Disponibil la Washington, DC iarna.

„Unicitatea Flora Flora este că recreăm acele arome cu ingrediente care sunt cultivate și crescute în regiunea Mid-Atlantic”, spune Santos. Mai mult decât atât, tehnicile pe care le folosește pentru a pregăti vasele rămân în mare măsură neschimbate, iar la rădăcina acestuia sunt rădăcinile și tradițiile sale din guadalajaran și un arsenal de condimente comune bucătăriei mexicane (în special cele fierbinți, care induc lacrimi).

De când Santos a împărtășit cu amabilitatea rețetei sale populare de empanada de dovleac cu noi, i -am cerut câteva sfaturi și trucuri pentru a -l înfunda și inspirația din spatele farfuriei. „Empanadasul de dovleac sunt o fuziune a două dintre mâncărurile mele preferate de căruță de stradă cu care am crescut, Calabaza Enmietada [dovleac confiat] și empanadas”, despre care Santos spune că sunt un fel de mâncare tipic servit în afara bisericilor în timpul Postului Post. În loc să adopte o abordare dulce la farfurie, el le -a oferit o răsucire savuroasă adăugând brânză de capră și dovleac prăjit (în loc să se braconeze în miere și piloncillo, de asemenea zahăr de trestie).

În ceea ce privește să le faci acasă, Santos sugerează să le lași să se odihnească la frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de a le prăji sau de a le coace, deoarece va ajuta la sigilarea aluatului, astfel încât marginile să nu se desfășoare în timp ce gătesc. Și cum îți va spune întotdeauna fiecare bucătar, gustă -te în timp ce mergi. „Gustă umplutura de dovleac la fiecare pas al drumului pe măsură ce îl faci. Simțiți -vă liber să vă abateți de la rețetă adăugând ceea ce simțiți că are nevoie. Dacă doriți să adăugați niște chile pentru căldură sau mai multă brânză sau o brânză diferită precum Chihuahua sau Mozzarella, faceți acest lucru. Acestea sunt empanadele voastre ”, spune el.

Rețetă de empanada de dovleac

Produce 10 porții

Ingrediente

Empanada:
1 dovleac
1/2 cană brânză feta de capră
1/2 cană lapte de nucă de cocos
1 cub de curry de aur japonez
1 disc de aluat empanada
1 linguriță de ulei de măsline

Salsa Verde:
1 8-oz cu tocatillos întreg
1 buchet de cilantro
1/2 ceapă albă
1 Peppers Anaheim
1 ardei jalapeño
4 cuișoare de usturoi
1 linguriță suc de var
Sarat la gust

Pentru a face empanadas:

1. Pentru dovleac, îmi place să folosesc oricare este în sezonul de vârf. Prefer aroma Koginutului, Kambocha sau Blue Hubbard. Indiferent de unul pe care îl alegeți, procesul va rămâne același. Tăiați dovleacul la jumătate și scoateți semințele. Rezervați semințele pentru utilizare ulterioară. Presărați interiorul dovleacului cu sare.

2. Prăjiți dovleacul la 385 ° F timp de aproximativ 30-45 minute sau până când carnea este fragedă. Odată prăjit, lăsați dovleacul să stea la temperatura camerei până când este răcoros la atingere.

3. În timp ce dovleacul se răcește. Într -un vas mare, prăjiți semințele de dovleac rezervate cu ulei de măsline timp de 5 minute. Odată prăjit, adăugați laptele de nucă de cocos și cuburile de curry japoneze și se fierbe timp de 10 minute. Treceți amestecul de lapte de nucă de cocos printr -o strecurătoare și lăsați deoparte să se răcească.

4. Scoateți pielea din dovleac și mușcați dovleacul într -un bol de amestecare. Folosiți aproximativ 4 căni de dovleac și rezervați resturile pentru utilizare ulterioară. Amestecați piureul de dovleac, feta de capră și amestecul de lapte de nucă de cocos

5. Pentru a modela empanadas, adăugați câteva umpluturi la fiecare empanada și pliați aluatul pe jumătate pentru a închide umplutura. Folosiți o furculiță pentru a apăsa și sigila marginile închise. Puteți refrigera empanadas necoapte până la 3 ore. Pentru a găti empanadas, încălziți uleiul la 350 ° F într -un vas de fund greu. Prăjiți empanadas până la maro auriu, 6 până la 7 minute.

Pentru a face salsa verde:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Zaruri mari ceapa, iar pentru ardei, îndepărtați semințele și membrana. Aruncați ceapa, usturoiul și ardeii în ulei și așezați -vă pe un suport de prăjire.

2. Odată ce legumele au fost răcite, așezați -le într -un blender cu restul ingredientelor și se amestecă până la neted. Adăugați sare după gust.

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.