Acest fel de mâncare de orez roșu japonez cu 2 ingredient este ambalat cu beneficii de stimulare a longevității și noroc în fiecare mușcătură

Deși, în aceste zile, multe apreciază fasolea azuki pentru valoarea lor nutrițională și gustul delicios, Chen observă că, de asemenea, au purtat o semnificație culturală suplimentară. „Au fost considerați un talisman benefic, întrucât culoarea roșie a fasolei azuki s-a crezut că ajută la eliminarea spiritelor rele și au fost văzute și ca o formă de medicament datorită valorii lor nutritive ridicate”, spune Chen. Mai mult, ea explică că pe măsură ce budismul s -a răspândit în Japonia, mâncarea animalelor nu s -a aliniat acestei credințe religioase. Ca atare, au fost folosiți fasolea azuki în locul cărnii în multe cazuri.

În zilele noastre, puteți găsi fasole azuki în multe feluri de mâncare japoneze diferite. „Fasolea roșie sau ceea ce numim fasole azuki, sunt utilizate în primul rând în diverse dulciuri în bucătăria japoneză”, spune Chen. „Aceste dulciuri tradiționale numite Wagashi sunt în mare parte umplute cu sau însoțite de dulce pastă de fasole azuki numită Anko sau un. Fasolea azuki este fiertă, piure, îndulcită cu zahăr și apoi sunt folosite ca umpluturi în Daifuku Mochi [mochi plin de fasole roșie], manju [tort cu aburi de fasole roșie] și dorayaki [clătite cu fasole roșie]."

Și deși veți găsi Azuki mai ales în pregătirile dulci, există un fel de mâncare savuroasă populară pe care Chen le place să o facă: un orez cu fasole roșie, numit Sekihan.

Ce este Sekihan (orez japonez de fasole roșie)?

Este adevărat: de obicei veți găsi fasole roșie în dulciuri japoneze în cea mai mare parte. Cu toate acestea, Chen observă că Sekihan este o excepție. „În Japonia, facem orez de fasole roșie numită Sekihan-sau Osekihan-on ocazii de bun augur”, spune ea. „Culoarea roșie a orezului simbolizează fericirea și prosperitatea. Este un fel de mâncare tradițional servit în multe ocazii fericite și de sărbătoare, cum ar fi Anul Nou Japonez și Ziua Copiilor, nașterea unui copil, zile de naștere, absolvire și nunți."

Pentru a face acest fel de mâncare simplu, nu aveți nevoie decât de două ingrediente: orez și fasole roșie. Și deși lista de ingrediente sună simplu, procesul de a face vasul este puțin mai complex. „Pentru orez, este foarte important să folosiți orez glutinos japonez cu cereale scurte, numit Mochigome când faceți Sekihan; Nu folosiți alte soiuri de orez glutinoase din cereale lungi asiatice ”, spune Chen. Potrivit acesteia, utilizarea mochigomei va asigura cel mai „rezultat autentic” din farfuria finală, deoarece acesta este soiul care este cel mai utilizat pe scară largă în gătitul japonez. „Amintiți-vă că soiurile cu cereale lungi și cu cereale scurte au arome, texturi și forme diferite atunci când sunt gătite”, spune ea.

Din fericire, acest tip de orez este disponibil și pe scară largă în Statele Unite. „Puteți găsi mochigome la magazinele alimentare japoneze, alte magazine alimentare asiatice și câteva supermarketuri bine aprovizionate. De obicei, primesc mochigome organice din California, din California, la supermarketul meu japonez local, numit Nijiya. De asemenea, puteți găsi branduri Koda Farms și Hakubai la comercianții cu amănuntul online precum Amazon și Instacart ”, spune Chen.

Un alt punct cheie este să clătiți orice exces de amidon și impurități în trei până la patru schimbări de apă până când apa va fi limpede, potrivit lui Chen. „Când faci acest lucru, trebuie să fii foarte blând, deoarece mochigome -ul este fragil și se poate rupe ușor”, spune ea. „Folosirea unui bol mare și nu o sită ajută la împiedicarea boabelor pe măsură ce le clătiți.”Pentru un tutorial cu orez de clătire pas cu pas, puteți consulta ghidul în profunzime al lui Chen.

Dar pentru o imagine de ansamblu rapidă, veți dori să folosiți degetul pentru a agita orezul umed folosind mișcări circulare și utilizați cantități minime de apă pentru a permite ca cerealele să se frece unul de celălalt pentru o curățare mai bună. „Folosind foarte puțină apă în timp ce spălarea împiedică și orezul să absoarbă impuritățile găsite în apa de clătire înnorată”, spune Chen. Cu puțină răbdare (și câteva clătiri mai târziu), apa tulbure va curge în cele din urmă clar. „După clătirea finală, veți scurge bine orezul într-o strecurătoare cu ochiuri fine și veți scutura apa rămasă”, spune ea.

Pentru o clătire și mai ușoară a orezului, Chen recomandă investiția într-un bol în stil japonez specializat pentru această sarcină. Au o formă de bol blând și rotunjită, dar cu scurgeri laterale și de jos. „Puteți folosi unul dacă sunteți îngrijorat de pierderea boabelor de orez atunci când turnați apa de clătire dintr -un bol obișnuit”, spune ea.

În acest moment, Chen spune că va trebui să înmuiați în prealabil orezul glutinos (timp de aproximativ 8-12 ore) numai dacă îl va aburi-nu-l nu-l gătiți într-un aragaz cu oală sau un aragaz de orez electric. Pentru a pregăti orezul la înmuiere, puteți utiliza orice tip de bol. Cheia este pur și simplu să vă asigurați că orezul este acoperit cu multă apă, astfel încât să -l absoarbă în timp ce rămâne scufundat la sfârșitul perioadei de înmuiere. „Acest lucru asigură o înmuiere și pentru toate boabele de orez”, spune Chen.

În ceea ce privește fasolea, Chen spune că nu este necesar să înmuiați fasolea cu câteva ore înainte de a le găti în ciuda a ceea ce poate spune ambalajul. „În timp ce înmuiați fasolea timp de câteva ore sau peste noapte ajută la reducerea timpului de gătit ușor, nu face o diferență semnificativă. Prin urmare, rețeta mea Sekihan nu solicită înmuierea fasolei înainte de timp ”, spune ea.

Cu toate acestea, ce face Faceți diferența este cât de proaspete sunt fasolea. „Căutați fasole azuki uscată care sunt proaspete, astfel încât să devină fragede atunci când le gătiți. Fasolea veche nu va deveni fragedă, indiferent cât timp le gătiți ”, spune Chen. Potrivit acesteia, cea mai bună modalitate de a verifica dacă fasolea este proaspătă (sau veche) este prin inspectarea datei de expirare a ambalajelor. „Cumpărați fasole azuki care sunt ambalate recent și departe de data de expirare”, spune ea.

Mai mult decât atât, Chen sugerează cumpărarea de fasole azuki importate de la Hokkaido, Japonia-cel mai mare producător de acest tip de fasole-de câte ori posibil. „Magazinele alimentare japoneze vând diferite mărci de pachete de fasole azuki și sunt de obicei toate de la Hokkaido. Dacă faceți cumpărături pentru fasole azuki în altă parte, este bine să verificați de unde sunt fasolea azuki ”, spune ea. Acestea fiind spuse, dacă nu găsiți boabe Hokkaido, Azuki de la Tamba în Prefectura Hyogo (despre care se știe că sunt soiuri premium conform Chen) sunt și o opțiune excelentă.

Rețetă Sekihan (Orez de fasole roșie)

Produce 5 porții

Ingrediente
1/3 cană fasole azuki
1 1/2 cană de apă (pentru gătit fasole #1)
3 1/2 cană apă (pentru gătit fasole #2)
2 1/4 căni orez dulce/orez glutinos (mochigome)
1/2 linguriță Sare kosher cu cristal de diamant (folosiți jumătate la fel de mult pentru sare de masă și două treimi pentru sare de mare în volum)
1 linguriță de semințe de susan negru prăjite (sau folosiți Gomashio, care este o combinație de semințe de susan negru și sare)
1/2 linguriță de cristal de diamante Kosher Sare pentru servire

Pentru a face fasolea:

1. Clătiți fasolea azuki în filtru sub apă curentă rece și scurgeți bine.
2. Puneți fasolea azuki într-un vas mare (cu un capac strâns) și 1 1/2 cană de apă.
3. Aduceți -l la fierbere la foc mediu. Odată ce fierbeți, opriți căldura și scurgeți fasolea peste strecurătoare.
4. Puneți fasolea înapoi în oală și adăugați 3 1/2 cană de apă. Aduceți -l la fierbere.
5. Odată ce fierberea, opriți căldura la joasă/fierbere. Acoperiți și gătiți timp de 25-30 de minute. (Notă: fasolea va continua să gătească cu orez glutinos, așa că ar trebui să fie fragede, dar nu trebuie să fie gătite 100 % în această etapă. Eu personal prefer ca fasolea să aibă ceva textură în loc de muschi. Vă rugăm să reglați timpul de gătit pentru fasole în consecință.)
6. Verificați donația fasolei, bâjbâind o fasole între degete. (Pe măsură ce prefer ca fasolea să aibă o anumită textură, atunci când testez fasolea, textura ar trebui să fie în continuare oarecum fermă, nu complet moale. Scoateți de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Fasolea va continua să gătească cu căldura rămasă.)

La Măsurați lichidul de gătit la orez:

1. Odată ce fasolea azuki și lichidul de gătit azuki vin la temperatura camerei, separați-le. Trebuie să aveți 540 de mililitri (aproximativ două căni și un sfert) de lichid de gătit. Dacă nu aveți suficient, adăugați apă pentru a avea exact 540 de mililitri.

Pentru a face orezul pe aragaz:

1. Într -un bol mare, așezați orezul dulce (orez glutinos). Adăugați apă pentru a o scufunda și aruncați rapid apa.
2. Adăugați apă și clătiți ușor orezul de trei până la încă patru ori până când apa este limpede. Spre deosebire de orezul alb obișnuit, orezul dulce se rupe ușor, așa că fii blând când clătești.
3. Pentru ultima oară, adăugați apă în bol și scurgeți orezul în filtru. Scurgeți și agitați bine apa.
4. Adăugați orezul scurs și 540 de mililitri din lichidul de gătit azuki în oală sau donabe (oală de gătit japoneză).
5. Adăugați sare și amestecați bine împreună.
6. Adăugați fasolea deasupra și distribuiți uniform, dar încercați să nu amestecați cu orez. Rice gătește uniform atunci când nu este amestecat cu alte ingrediente.
7. Acoperiți capacul și începeți să gătiți la foc mediu-înalt până când fierbeți aproximativ opt până la 10 minute.
8. Odată ce fierberea, reduceți căldura la joasă/fierbere și gătiți timp de 10-12 minute. Scoateți de pe foc (astfel încât partea de jos să nu fie arsă) și lăsați -l să se aburneze pentru 20 de minute suplimentare.

A servi:

1. Amestecați semințele de susan negru și sare. Aceasta se numește Gomashio.
2. Amestecați orezul ușor. Introduceți perpendicularul de orez, ridicând orezul din partea de jos.
3. Apoi despărțiți -l cu perpendicularul de orez, de parcă îl tăiați. Repetați același proces până când toată partea de jos a vasului este amestecată. Serviți în boluri individuale de orez și presărați Gomashio deasupra. Bucurați -vă!

Nu pot obține suficiente fasole? Încercați aceste brownies de fasole neagră:

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.