Pe măsură ce mâncarea pe bază de plante continuă să decoleze, bucătăria mexicană se întoarce la rădăcinile sale vegane

Dar Ornelas spune că, dincolo de produse, există și alți factori în joc care îngreunează oamenii să îmbrățișeze alimente mexicane bazate pe plante. „Nu toată lumea are acces la alimente sănătoase”, spune Ornelas, făcând referire la 13.5 milioane de americani care trăiesc într -un deșert alimentar. Cartierele americane hispanice au mai puține supermarketuri în lanț și magazine alimentare decât cartierele albe după ce se adaptează pentru nivelul veniturilor din cartiere. „Se întoarce la acces la fructe și legume, cum ar fi roșii proaspete în loc de pasta de roșii cumpărate de la magazinul de lichior din apropiere, care este locul în care mulți își fac cumpărăturile de alimente. Avem noroc că fasolea și orezul-două capse mexicane-sunt ieftine și de obicei accesibile, dar este important să aveți produse, de asemenea.-

„Poate fi un obstacol mare să convingi pe cineva că poate face rețeta bunicii lor cu înlocuitori pentru carne și brânză și poate fi totuși delicios."-Dora Stone, autorul cărții de bucate și fondatorul mesei Dora

Este o misiune la care este dedicat proiectul de abilitare alimentară (prin eforturi de cercetare și de lobby în focus) și o cauză pe care alții o recunosc și ei. În Phoenix, Arizona, Farm Express aduce culoarul produsului persoanelor fără acces și acceptă carduri EBT. În Denver, Colorado, activiștii alimentari sănătoși, Eric Kornacki și Joseph Teipel, au recunoscut lipsa de acces la fructe și legume din cartierul Westwood, care este de 81 la sută latino și a lansat Re: Vision, o inițiativă care îi ajută pe rezidenți. Grupul lucrează pentru deschiderea unui magazin alimentar cu servicii complete pentru cartierul respectiv.

O altă provocare este educația. Dora Stone, fondatorul de masă al lui Dora și autorul cărții de bucate (care s-a născut și a crescut în Mexic, este vegan și este absolventă a Institutului Culinar din America), spune că atât de mulți mexicani și mexicani-americani s-au obișnuit cu carnea fiind centrul centrului centrului Placa pe care trecerea înapoi la o dietă înainte de plantă poate lua ceva educație și experimentare cu înlocuitorii vegani potriviți.

„Poate fi un obstacol mare să convingi pe cineva că poate face rețeta bunicii lor cu înlocuitori pentru carne și brânză și poate fi totuși delicios”, spune Stone. Dar ea adaugă că tendința în creștere i -a făcut pe oameni care ar fi ezitat să încerce mâncarea vegană mexicană să -și dea seama că poate avea încă un gust delicios. Doar să-și deagă site-ul și puteți vedea unele dintre modalitățile creative prin care a refăcut alimentele tradiționale pentru a fi pe bază de plante, de la Vegan Chorizo ​​și Caldo de Albondigas (Supa Meatball) la Enchiladas și Tamales cu umpluturi de legume.

Piatra adaugă că, în timp ce noile produse alimentare inovatoare de pe piață sunt excelente (și facilitează gătitul vegan mexican pentru mulți), există modalități de a face mâncare sănătoasă, pe bază de plante, fără ele, fără ele. „Pentru mine, baza [bucătăriei mexicane] a fost întotdeauna porumb, roșii și fasole”, spune ea. „Oamenii indigeni din Mexic au mâncat un pic de joc și pește, dar spaniola a fost cea care a adus vaci și porci, așa că, într -adevăr, este nevoie pentru a găti mai multă mâncare mexicană vegană este să revină la aceste elemente de bază.-

Când s-a uitat la colectiv-numărul tot mai mare de restaurante vegane mexicane, produse alimentare și, mai important, dialogul despre alimentele mexicane bazate pe plante, este clar că vine o schimbare sănătoasă pentru multe farfurii de mâncători. Uneori, revenirea la elementele de bază chiar plătește.

Dacă sunteți în căutarea unor rețete mexicane sănătoase, încercați aceste enchiladas de conopidă aprobată de Keto și aceste burritos cu conținut scăzut de carbohidrați.