Celebrity Chef Katie Chin împărtășește rețeta de potstickers chineză a familiei sale

Mâncarea este cu atât mai mult decât nutriție-este una dintre cele mai personale expresii ale culturilor, valorilor și tradițiilor noastre. Seria noastră, În spatele rețetei, profilează un bucătar sănătos diferit în fiecare lună pentru a explora poveștile personale și nespuse ale mâncărurilor lor preferate. În această lună, Celebrity Chef and Cookbook Author Katie Chin-a cărui cea mai nouă carte de bucate, Cartea de bucate a familiei globale a lui Katie Chin (25 USD) iese pe 22 iunie și este disponibilă pentru precomandă acum rețeta potstickers transmisă de ea de la mama ei regretate. Pe măsură ce bărbia împărtășește, potstickers este o formă de dim sum, care se traduce prin „atingerea inimii.„Această poveste din spatele rețetei este sigură că o va atinge pe a ta.

• Katie Chin, bucătar celebritate, autor de cărți de bucate premiate, blogger alimentar și ambasador culinar la Fundația Națională de Cancer Pediatric

Când mama a imigrat pentru prima dată din China în u.S. În 1956, a lucrat ca croitoreasă timp de 50 de cenți pe oră. A făcut ceea ce trebuia să facă pentru a supraviețui, dar a fi croitoreasă nu a sunat. Asta a fost să gătească, ceva ce a fost mereu uimitor să facă. Când era o fetiță care crește în China, va urma în jurul bucătarului familiei. Și când avea 17 ani, a fost potrivită cu tatăl meu pentru a fi căsătorit. Atunci ea într-adevăr a trebuit să învețe cum să gătești. Și, desigur, a făcut -o.

Părinții mei au imigrat în u.S. În anii '50, mutându -se în Minnesota. Mama nu a putut găsi niciunul dintre ingredientele pe care le obișnuia să gătească cu supermarketul era un pământ complet străin. Ea a improvizat prin creșterea propriilor legume. La începutul anilor '70, mama a decis să arunce un prânz pentru clienții ei de cusut și au fost aruncate pentru că nu mai aveau niciodată mâncare chineză autentică înainte. Au încurajat -o să înceapă să predea cursuri de gătit și catering, așa că a făcut -o. Într -o zi, un socialit a încercat mâncarea mamei mele și i -a spus: „Ar trebui să deschidem un restaurant împreună!„Având în vedere că această femeie înstărită era prietenă cu proprietarul gemenilor din Minnesota și al lui Sean Connery, uimitor nu a fost o idee atât de sălbatică. Așa au făcut -o, iar Connery a devenit investitor în primul restaurant al mamei mele.

Până în acest moment, era anii '80, iar mama și -a făcut cu adevărat un nume pentru ea însăși. Primul ei restaurant chinezesc a fost frumos și elegant. Acesta a fost tipul de mamă cu care am crescut: hotărât, greșit și magie în bucătărie. Imperiul ei de restaurant a devenit un concept rapid-casual care îi poartă numele, Leeann Chin, cu peste 50 de locații. Există și astăzi în Minneapolis.

Când eram adult, am primit un loc de muncă ca executiv de marketing în Los Angeles. Într -o zi, am decis să arunc o cină. Aceasta a fost o idee oribilă pentru că, fără mama lângă mine, nu aveam habar ce să fac și uitasem complet cum să gătesc. Nu știu la ce mă gândeam!

Pe măsură ce ziua cinei se apropia, am sunat -o zilnic pe mama cu întrebări. Ar trebui să fac pui? Cum îl gătești? Bine, ce altceva ar trebui să fac? În cele din urmă, a devenit atât de frustrată încât a urcat într -un avion și a venit în apartamentul meu. Mi -a deschis frigiderul, a aruncat o privire înăuntru și tot ce a găsit acolo era șampanie și iaurt. După aceea, a fost hotărâtă să mă învețe cum să gătesc din nou.

Mama mea ar zbura în LA la fiecare câteva săptămâni și am avea mici petreceri de gătit cu mine și prietenii mei. Au fost ca: „Voi, faceți ca gătitul chinezesc să pară atât de ușor!„Am face potstickers împreună și i -aș spune ce se întâmplă în viața mea. Mama a fost o profesoară foarte răbdătoare, dar a fost și o mamă completă a tigrului, eu.e. extrem de critic, dar întotdeauna din dragoste. Îmi amintesc că mi -a spus cu răbdare să amestec ceapa verde și vinul alb. Sau cum să faci aluatul complet de la zero.

Acest timp a fost cu adevărat semnificativ pentru mine. De fapt, mi -a domnit dragostea pentru gătit și m -a inspirat să -mi schimb complet viața. Am renunțat la slujba mea și mi -am lăsat soțul în aceeași lună. (Nu vă recomand neapărat să faceți aceste două lucruri simultan!) Apoi, am început să gătesc mai mult cu mama. Am scris împreună o carte de bucate, am co-găzduit seria PBS Fericire dubla, și a făcut segmente pentru rețeaua alimentară. Am făcut chiar potstickers împreună pe Astăzi spectacol pentru Ziua Mamei. Aceasta este o altă amintire specială pe care o am cu mama mea.

Din păcate, mama mea a murit acum 12 ani, Gătitul chinezesc de zi cu zi Katie Chin: 101 rețete delicioase din bucătăria mamei mele (20 USD), își onorează memoria și este plină de anecdote de familie. Și de fiecare dată când fac potstickers mă gândesc la ea. Mă pricep să le fac acum, dar nu le voi face niciodată la fel de bine ca ea.

Acum, am gemeni, o fiică și un fiu, care au 12 ani, iar când aveau patru ani, am început să fac potstickers cu ei. Fiicei mele îi place să gătească cu mine mai mult decât fiul meu. În timpul pandemiei, ea și cu mine am început să facem un spectacol de gătit împreună, „a făcut gătit cu Katie și Becca”, transmisând în direct pe Facebook și Instagram. Am făcut peste 100 de episoade acum!

Rețeta potstickers pe care o împărtășesc aici este cea exactă pe care am făcut -o cu mama și cea exactă pe care o fac cu copiii mei. Câteva sfaturi: nu vă depășiți găluștele, deoarece vă va fi greu să le sigilați dacă există prea mult în interior. De asemenea, dacă utilizați ambalaje cumpărate din magazin, acoperiți-le cu o pânză de vase ușor umedă sau un prosop de hârtie, astfel încât să nu se usuce.

Potstickers este o formă de sumă slabă și dim sum se traduce literalmente în „atingerea inimii.„Această rețetă este atât de specială pentru mine, iar speranța mea este să conducă la câteva amintiri speciale din viața ta. De la inima mea la a ta.

Rețeta potstickers a lui Katie Chin

Servește 6 până la 8

Ingrediente
Pentru potstickers:
4 uncii. Varza Napa, tăiată în benzi subțiri
1 1/2 linguriță sare, împărțită
8 oz porc la sol sau pui
2 lingurițe de ceapă verde tocată fin (scări), părți albe și verzi
2 linguriță de vin alb uscat
Amidon de porumb 1/2 linguriță
Spălător de ardei alb
20-30 de ambalaje potsticker cumpărate din magazin
2 până la 4 linguri de ulei, împărțit

Pentru sosul de scufundare:
4 linguri de soia de soia
1 linguriță ulei de susan întunecat
1/2 linguriță zahăr

1. Aruncați varza cu o linguriță de sare și puneți deoparte cinci minute. Rotiți varza în sus într -un prosop curat de vase. Răsuciți prosopul de vase pentru a elimina excesul de umiditate.

2. Într -un bol mare, amestecați varza, carnea de porc sau puiul, ceapa verde, vinul, amidonul de porumb, jumătatea rămasă de linguriță de sare și ardeiul.

3. Puneți o lingură de amestec de carne în centrul învelișului. Umezesc marginea superioară a învelișului cu un pic de apă. Ridicați marginile cercului și prindeți mai multe pliuri pentru a crea o pungă pentru a încasa amestecul. Prindeți vârful împreună. Repetați cu ambalajele rămase și umplerea.

4. Încălziți o lingură de ulei într-un wok sau o tigaie la foc mediu-înalt. Puneți 12 găluște într -un singur strat în wok sau tigaie și prăjiți -le timp de două minute sau până când fundul sunt maro auriu. Adăugați o jumătate de cană de apă și acoperiți și gătiți timp de șase până la șapte minute sau până când apa este absorbită. Repetați cu găluștele rămase.

5. Faceți sosul de scufundare: combinați sosul de soia, uleiul de susan și zahărul. Serviți cu găluște.

Alăturați -vă Well+Good's Cook cu SUA Grupul Facebook pentru mai multe rețete INPO.