Noua iconoclast a lui Maury Rubin New York a orașului Bakery din New York

Maury Rubin, creatorul orașului Bakery și Birdbath, este cel mai cunoscut pentru ciocolată caldă cu mousse și croissants covrigi cu unt-unt. Festivalul său anual de ciocolată caldă din februarie a adăugat un centimetru nespus la talia colectivă a New Yorkers. Cu toate acestea, cea mai nouă întreprindere a sa nu folosește unt sau făină. Rubin este cel mai nou și, poate cel mai neașteptat, suc-proprenor.

„City Bakery a avut întotdeauna o dublă personalitate”, a explicat Rubin pentru bine+bine în timpul unei degustări a colecției sale de vară de sucuri. „O jumătate din cameră mănâncă verzi și cereale; Celălalt este să mănânci unt, zahăr și ouă. Este foarte neobișnuit în afacerea alimentară.„Cu sucurile sale, pe care le va sticla să vină în septembrie, Rubin ar fi putut să -și dea seama de o modalitate de a îmbina ambele mentalități.

Nu veți găsi niciodată polen de albine, clorofilă, semințe de chia sau orice ingrediente de bare de sucuri din moment la City Bakery, unde în prezent operațiunea de sucuri este înființată în spatele contorului în stilul mesei. În schimb, băuturile făcute la comandă au fost inspirate de ingrediente sezoniere, de piață verde, care au un gust surprinzător de bine împreună (fenicul și castraveți, oricine?) și se va schimba odată cu anotimpurile.

Băutura lui verde din meniu conține acum Kale GreenMarket, castraveți, măr, portocaliu, lămâie și ulei de măsline extra virgin; Citrusul și uleiul de măsline acționează ca un contraponderal al ierbii Kale. Combo-ul de ananas, castraveți și cădere a fost răcoritor, nu este cloyly dulce ca atâtea sucuri pe bază de ananas. O lovitură de cartofi dulci presați la rece, gustat la fel de neted și elegant ca un amuzant la pensie. (Acest ultim articol este în afara meniului, dar intrați și cereți o lovitură de cartofi dulci și poate va începe o nebunie.)

De asemenea, Rubin adoptă o abordare neconvențională pentru amestecarea sucurilor. „Am apărut la rece unele dintre ingrediente și îi trimit altora prin storcătorul”, a explicat el. Cartoful dulce, de exemplu, devine într -adevăr amidon când trece prin storcător, în timp ce când este apăsat la rece, la sfârșit, există doar un indiciu de amidon.

În plus față de gurmandul lui Rubin, abordarea artizanală a sucului (cine altcineva ar adăuga cana de zahăr la un suc verde?), Rubin a fost, de asemenea, motivat să arate că sucurile nu ar trebui să coste 10 USD. Prețurile care sunt percepute pentru suc „sunt foarte noi haine ale împăratului”, spune el, obținând recentele recente Revista New York Povestea care a făcut ca prețurile curente ale sucului să sune total justificate și rezonabile.

Nucă de cocos sunt un punct dureros. „Am cumpărat recent nucă de nucă de cocos pentru 1 dolar.75 o bucată. Acea Revista New York Povestea are o sursă insistând că sunt 4 dolari pe piesă. C'MON. La 4 dolari, acea nucă de cocos a fost aleasă de un elefant care asculta muzică clasică ”, spune Rubin. „Și elefantul a mers probabil la școala privată.-

Deocamdată, sucurile sunt vândute doar la locația City Bakery 18th Street. Cândva în această toamnă, Rubin intenționează să stocheze sticle de suc în locațiile sale de păsări, unde iubitorii de cali. -Alexia Brue