Einkorn conține mai multe proteine ​​decât orice alt cereale, dar acesta este doar un motiv pentru care RDS îl numesc „mama tuturor boabelor”

Beneficiile pentru sănătate ale Einkornului

Evoluția grâului și a agriculturii industriale nu numai că a transformat cum crește grâul nostru, ci și valoarea nutrițională a boabelor în sine. Pentru unul, grâul modern este de trei ori decât dimensiunea boabelor Einkorn, ceea ce înseamnă că există un raport diferit de tărâțe, germeni și endosperm; Aceasta este ceea ce îi oferă conținutul său unic de proteine. Einkorn, de fapt, conține cu aproximativ 30 la sută mai multe proteine ​​decât grâul modern-și cea mai mare proteină din orice alt cereale-cu 15 % mai puțin amidon.

După cum spune Giulia Viola, fiica lui Bartolucci și acum coproprietară a Jovial, „Einkorn este un cereale echilibrat.”Beneficiile continuă și continuă: Einkorn conține peste 200 % mai mult din luteina antioxidantă decât grâul modern, cu 75 % mai mult mangan, cu 50 % mai mult riboflavină, cu 40 % mai mult zinc și 20 % sau mai mult din magneziu, tiamina, niacină, fier , vitamina B6 și fibre. (... vorbește despre o picătură de microfon.)

În timp ce multe produse moderne de grâu pot avea unele dintre acești micronutrienți în cantități mari, acest lucru se datorează faptului că au fost fortificate.

Einkorn și sensibilitate la gluten

Există mai multe motive pentru care Einkorn este mai ușor digerabil atât în ​​general și pentru cei cu sensibilități de gluten. Unele literaturi afirmă că Einkorn este mai scăzut în gluten, dar acest lucru nu este de fapt adevărat: Einkorn are de fapt un nivel mai ridicat de gluten datorită conținutului său mai mare de proteine. Mai degrabă, machiajul unic de gluten (și structura de gluten mai slabă) a lui Einkorn este cea mai diferită decât cea a grâului modern, precum și ceea ce îl face mai ușor tolerat de mulți oameni care au o sensibilitate la grâu.

"Einkorn este liber de proteinele cu greutate moleculară mare, care îngreunează grâul modern", spune Viola. Vorbind din experiența personală, ea împărtășește că a evitat glutenul complet ca un copil din cauza intoleranței sale. Dar când părinții lui Viola au reintrodus glutenul în dieta ei sub formă de Einkorn, a rămas fără simptome, așa cum a avut o dietă fără gluten. Viola este acum capabilă să se bucure de paste, o bază culturală în Italia, ca niciodată.

Einkorn are, de asemenea, un machiaj genetic mai simplu în comparație cu grâul modern, precum și un machiaj diferit de amidon. Acești doi factori ajută, de asemenea, să faciliteze Einkorn fără digerare fără vârfurile de zahăr din sânge care pot veni cu consumul de forme mai rafinate de cereale sau grâu.

Cum se folosește einkorn în gătit

Einkorn poate fi găsit ca un boabe integrale sau poate fi măcinat într-o făină, care este folosit pentru a face o varietate de produse pe bază de grâu, cum ar fi paste sau biscuiti. Aroma sa este adesea descrisă ca fiind ușor nuci și dulce. Maria Speck, expertă în cereale integrale și autorul premiat al Pur și simplu boabe antice și Cereale antice pentru mese moderne, laudă „uimitorul amidon al lui Einkorn și mestecarea blândă.„Textura sa delicioasă de licitație, spune ea, funcționează frumos în rețeta ei pentru budinca de arțar cu Farro Piccolo (găsiți -o mai jos!).

Compoziția unică a proteinei și a nutrienților Einkorn înseamnă că reacționează diferit atunci când este încorporat în rețete, mai ales atunci când este utilizat ca făină la coacere. Ca și alte forme de grâu, Einkorn poate fi măcinată într-o făină integrală sau rafinată într-o făină de toate scopurile, ceea ce înseamnă că o parte din tărâțe și germen au fost îndepărtate. Ambele pot fi utilizate la coacere, în funcție de preferință-cerealele integrale vor avea o aromă de nutier.

„Când faceți un aluat, structura de gluten mai slabă a lui Einkorn necesită o manipulare mai blândă, cum ar fi tehnica întinsă și pliată decât frământarea tradițională”, explică Speck. Când folosiți făina Einkorn pentru prima dată, Speck recomandă înlocuirea doar jumătate (sau chiar doar o treime) din făina de toate scopurile în loc să meargă all-in. „Acest lucru este așa că puteți începe să vă familiarizați cu modul în care se comportă einkornul”, spune ea. „De asemenea, rețineți că Einkorn este mai ușor de utilizat în clătite, brioșe și alte rețete de pâine rapidă, mai ales dacă Einkorn este nou pentru dvs. Acest lucru se datorează faptului că aceste produse coapte nu se bazează doar pe șuvițe puternice de gluten pentru structură.”Dacă o rețetă se bazează pe glutenul mai puternic dintr-o făină cu toate scopurile, cum ar fi într-un tort, rulou de pâine sau scone, Speck sugerează că se poate adăuga ou suplimentar pentru a compensa glutenul mai slab din Einkorn.

În cartea de bucate a lui Bartolucci Einkorn: Rețete pentru grâul original al naturii, Ea subliniază că Einkorn absoarbe și lichidul mai lent decât alte făini, inclusiv lichidul dintr -o sursă de grăsime, astfel încât aluatul poate necesita un pic mai mult lichid (sau mai mult timp de odihnă) pentru a se înmuia pentru cea mai bună textură finală.

Pentru a începe să gătiți cu Einkorn, căutați produse de cea mai bună calitate de la Jovial Foods, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill și Maine Grains. Apoi încercați delicioasa budincă de arțar a lui Speck cu rețeta Farro Piccolo de mai jos.

Budinca de arțar a lui Maria Speck cu rețeta Farro Piccolo

Servește 4

Ingrediente
Pentru Farro Piccolo:
1 1/4 căni apă
1/2 cană Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-inch) stick de scorțișoară
Pentru budincă:
1 1/4 căni pe jumătate și jumătate, plus mai multe după cum este necesar
3 Sirop de arțar Tbsp, de preferință gradul B mai întunecat, sau mai multe, după cum este necesar
2 benzi (3 inci) de coajă de lămâie
1 linguriță de vanilie
1/4 linguriță sare fină de mare
Frișcă ușoară, pentru servire
Scorțișoară la sol, pentru stropire

Instrucțiuni
1. Pentru a pregăti Farro Piccolo, adăugați apa, Farro Piccolo și stick -ul de scorțișoară la o cratiță grea medie și aduceți la fierbere. Scade căldura pentru a menține o foc mic, acoperiți și gătiți până când sâmburele sunt fragede cu o ușoară mastimentare, 25 până la 35 de minute, în funcție de tipul. Un pic din sâmburi ar trebui să izbucnească și să -și arate centrele de amidon și vor mai rămâne apă (nu se scurge).

2. Pentru a face budinca, adăugați jumătate și jumătate, două linguri de sirop de arțar, coajă de lămâie, vanilie și sare la Farro. Întoarceți-vă la fierbere la foc mediu-înalt, amestecând de câteva ori și apăsând pe benzile de lămâie pentru a-și elibera uleiul eteric. Scade căldura pentru a menține o bulă blândă și gătește, descoperită și agitare ocazional, până când budinca se îngroașă până la o consistență cremoasă și se umflă boabele, cu aproximativ 20 de minute mai mult. Ar trebui să fie încă un pic supă.

3. Pentru a termina, scoateți cratița de pe foc și îndepărtați bastonul de scorțișoară și zestul. Amestecați restul de o lingură sirop de arțar, sau mai mult după gust. Lingeți în boluri sau căni de desert individuale și serviți cald. Sau, lingurați budinca într -un bol mediu și apăsați o bucată de hârtie pergament sau înveliș din plastic chiar deasupra pentru a evita formarea pielii. Se răcește la temperatura camerei și răcoriți timp de aproximativ două ore. Budinca va continua să se îngroașe, poate fi necesar să adăugați un pic de jumătate și jumătate înainte de a-l servi. Lingură în boluri individuale.

4. Garnisiți fiecare bol cu ​​o păpușă de frișcă și presărați cu scorțișoară.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness de ultimă oră și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.