Ia -ți verdeața fixă ​​în afara bolului de salată cu această ciorbă de kale vegetarian

Când Alana Chernila a fost la sfârșitul anilor 20, a lucrat sâmbăta pe piața fermierilor locali pentru a ajuta la plata cotei sale CSA. Clienții au continuat să o întrebe ce ar trebui să facă cu legumele lor mai puțin celebrate, cum ar fi ridichi, kohlrabi și verdeață de păpădie.

„Într -o zi mă gândeam la un prieten despre cât de mult mi -a plăcut să vorbesc cu oamenii despre aceste idei simple pentru rețete veggie, iar ea mi -a sugerat să încep un blog”, spune Chernila. „În cele cinci minute de mers cu mașina acasă, am decis că va fi numit„ Mâncând de la sol.„Am început -o în noaptea aceea, iar restul este istorie!"

Istoric care include trei cărți de bucate, cel mai recent se concentrează pe toate rețetele vegetale din titlul eponim Mâncând de la sol. Este vorba despre rețete simple care „fac ca fiecare legume să cânte”, spune autorul din Massachusetts, cum ar fi acest kale delicios și ciorbă de fasole albă cu ulei de rozmarin.

„Nu există nimic cu care uleiul de rozmarin nu se înțelege”, se învârte Chernila. „Dacă aveți în plus, aruncați -l peste cartofi, legume prăjite, polenta, ouă prăjite ... aș putea continua și mai departe.-

Iată cum să faci ca Kale vegetariene și ciorba vegetară a Alanei Chernila.

Kale și ciorbă de fasole albă cu ulei de rozmarin

Face 3 sferturi

Ingrediente

Cannellini uscate de 1 kilogram sau fasole bleumarin, preluată pentru pietre, înmuiate în apă timp de 6 până la 8 ore, drenate
7 cuișoare de usturoi decojite
Bucată de parmezan de 2 inci, tocată aproximativ
5 spriguri de 4 până la 6 inci rozmarin proaspăt
1 frunză de dafin
8 căni stoc de legume
2 căni de apă, plus mai mult după cum este necesar
1 buchet kale ondulat (aproximativ 8 uncii), tulpinile îndepărtate, frunzele tăiate în panglici fine
1 1/2 TSP Sare kosher, plus mai multe după cum este necesar
Piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană ulei de măsline
Pentru servire: coajă de lămâie rasă

1. Puneți fasolea într-un vas mare, cu fundul greu, împreună cu usturoiul, cochiciul de parmezan, trei dintre crengile de rozmarin și frunza de dafin. Adăugați stocul și apa. Acoperiți, așezați vasul la foc mediu-înalt și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la nivel mediu-mic și gătiți, amestecând ocazional, până când fasolea este fragedă, între două și două ore și jumătate.

2. Îndepărtați tulpinile de frunze de dafin și rozmarin. (Frunzele de rozmarin vor fi în supă-este în regulă.) Mash o parte din fasole și usturoi cu o masher de cartofi sau o lingură mare de lemn. Adăugați kale și sare. Dacă supa este prea groasă, adăugați până la o cană de apă. Măriți căldura până la înaltă medie, aduceți supa la fierbere scăzută și acoperiți oala. Reduceți căldura la scădere și gătiți, amestecând ocazional, până când kale este fragedă și se topește în supă, 25 până la 30 de minute. Gustă și adaugă mai multă sare, dacă este nevoie, și mult piper după gust.

3. Între timp, încălziți uleiul într -o tigaie mică așezată la foc mediu. Adăugați restul de două crenguțe de rozmarin la ulei, apăsând pentru a scufunda ierburile. După o clipă, rozmarinul va scăpa și mirosul de rozmarin îți va umple bucătăria. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați -o să stea 20 de minute pentru a infuza uleiul.

4. Se servește în boluri mari de supă, cu o picătură de ulei de măsline de rozmarin și o grătar de coajă de lămâie peste fiecare bol.

Reimprimat de la mâncare de la sol: rețete pentru legume simple și perfecte. Copyright © 2018 de Alana Chernila. Fotografii Copyright © 2017 de Johnny Autry. Publicat de Clarkson Potter/Publishers, o amprentă a Penguin Random House, LLC.

Dacă sunteți în căutarea altor feluri de mâncare vegetariene aromate, încercați acest chili de cartofi dulci sau acest fel de mâncare vietnamez de tăiței.