Cum autorul bucătarului și cărții de bucătărie Zoe adjonyoh schimbă narațiunea în jurul bucătăriei din Africa de Vest

„Am deschis o bucătărie comunitară în casa mea și am fost crowdfunded pentru a hrăni persoane vulnerabile din zona mea”, spune Adjonyoh, în timp ce pivotează și către comerțul electronic (vânzarea de condimente, săruri și alte ingrediente integrante pentru bucătăria din Ghana) pentru a-și ajuta afacerea de afaceri. La scurt timp după aceea, Adjyonyoh și -a dat seama că timpul a fost corect să facă un salt mai mare de credință și să traverseze iazul spre New York. „Am simțit că am lovit tavanul de sticlă joasă pentru o femeie neagră care gătește la Londra, așa că am plecat în Statele Unite pentru mai multe oportunități și salarii mai bune, în timp ce încă sunt eu”, spune ea.

La împărtășirea bucătăriei din Africa de Vest cu Statele Unite

În timp ce imigrația vine cu propriile riscuri și incertitudine (într -o pandemie, nu mai puțin), din fericire pentru ea, recompensele au apărut destul de repede. „Într -un an, am lansat un brand și am colaborat cu un altul pentru a dezvolta mese congelate din Africa de Vest”, spune Adjenyoh. „De asemenea, ajung să scriu, să călătoresc și să găzduiesc evenimente, ceea ce arată că am făcut mișcarea corectă."

Colaborarea lui Adjenyoh cu Ayo Foods (fondată de soțul și soția Fred și Pertreet Spencer, Ayo este primul brand congelat din Africa de Vest disponibilă în toată U.S.) lansat în mai 2022 și este disponibil în magazinele de piață a fermierilor din Sprouts la nivel național, ceea ce își promovează misiunea de a oferi bucătărie africană nouă pe o scară de masă. O ofertă este Aboboi, o tocană vegană de vară cu fasole bambara, ardei roșii, chile și amestecuri proprii de condimente ale lui Adjonyoh; precum și tocană de nucă din Ghana (aka Nkate Nkawan, Maafe sau supă de arahide din Africa de Vest), care împachetează o doză sănătoasă de proteine ​​și aromă abundentă cu pui, alune și roșii.

Ultimul fel de mâncare nu este doar masa preferată a copilăriei, dar este și aceeași pe care a vândut -o în afara ușii din față cu mai bine de un deceniu. (Dacă acesta nu este epitomul unui moment cu cerc complet, nu știu ce este.) „Îmi place piquancy, vibranța și aroma profundă”, împărtășește adjonyoh, spunând că această mâncare confortabilă este asemănătoare cu „a fi îmbrățișat în timp ce mănâncă.„Cu acest parteneriat cu Spencer, de la Ayo, ea însăși de moștenire liberiană („ Ayo ”se traduce prin„ Joy ”în Yoruba), adjonyoh se alătură cu mândrie rândurilor atâtor femei negre în mâncare în aceste zile, care, spune ea,„ intră în lor în lor propriile, revitalizând rafturile și comunitățile în același timp.”În timp ce această colaborare sporește accesibilitatea și familiaritatea cu bucătăria africană nouă la o scară semnificativ mai largă decât Adjonyoh se poate gestiona cu pop-up-urile, rezidențele și altele asemenea, nu este gata să se odihnească pe lauri în curând. „A avea acest acces la nivel național este o afacere uriașă pentru reprezentare și sunt mândru”, spune ea.

Acestea fiind spuse, Adjyonyoh spune că mai este un drum lung de parcurs pentru a aborda colonizarea și însușirea culturală în sistemele alimentare, atât în ​​magazinele alimentare, cât și dincolo. „Când industria alimentară a produselor de produse de consum (CPG) devine pe deplin reprezentativă pentru demografia bucătăriei făcute de locuitorii acelui cartier, stat sau țară, atunci asta este real progres. Este progresul dacă acele bucătării sunt făcute de oamenii acelei culturi; În caz contrar, este o însușire culturală și furt.”(Cu propria sa afacere de comerț electronic, Adjyonyoh își face partea pentru a ajuta la decolonizarea comerțului cu condimente în Africa. Ea lucrează cu fermierii africani pentru a se asigura că profiturile de unde aparțin: în buzunarele africane.)

Stabilind obiectivele asupra viitorului

Adjyonyoh încă mai ține ziua în care poate intra într -o băcănie și să -și găsească condimentele și condimentele din Africa de Vest preferată alături de toate celelalte din magazin. În schimb, aceste arome bogate tind să fie altele și retrogradate într-o „lume”, „străină” sau „internațională” în altă parte-adică dacă sunt chiar aprovizionate pentru a începe. „Există atât de multă putere în actul de a alege un articol de pe un raft”, explică Adjyonyoh; o putere pe care o observă că oamenii care nu sunt din comunități marginalizate poate să nu înțeleagă pe deplin.

Până când va veni acea zi, undeva de o parte și de alta a Atlanticului, adjonyoh va fi inevitabil să bată un castron plin de jollof (un vas de orez din Africa de Vest); ceară poetic despre îmbunătățitorul aromelor bogate în umami Dawadawa (care „intră și urcă în sus când gătești o masă vegană care lipsește plinătatea proteinei”); sau lucrând ore suplimentare în bucătărie, pe panouri, pe scaunele de bord și nu numai pentru a continua să aibă un impact de durată în industria ei. În prezent, se întoarce la Londra, dezvoltând un meniu pentru Kew Gardens și lansează un concept de restaurant de șase luni în Brighton în această lună. De asemenea, adjonyoh va continua să călătorească pentru festivaluri de mâncare și vinuri în următoarele câteva luni și sugerează că New York -urile ar trebui să rămână la curent cu lucruri interesante care vor veni în Marele Apple până la Anul Nou. „Am foarte multă gătit în următoarele câteva luni”, concluzionează adjonyoh, iar oamenii departe și larg sunt dornici și, în cele din urmă, la momentul potrivit și la loc pentru a obține un gust.