Cum este pregătit un spațiu culinar de colaborare pentru a începe o revoluție alimentară

Imaginați -vă că mergeți în magazinul alimentar și văzând culoarele pline de mărci de mâncare și băuturi indie, ca un kombucha adaptogenic pe care ți -a spus -o prietenul tău și pepene verde Jerky. În loc de o corvoadă, cumpărăturile alimentare ar fi un loc pentru a descoperi produse cool, nici măcar nu știa.

Co-fondatorii PilotWorks (formal Foodworks) Nick Devane și Mike Dee lucrează pentru a face o realitate, oferind un spațiu de colaborare pentru antreprenori pentru produse alimentare și băuturi. În prezent, 163 de mărci de pornire folosesc locațiile incubatorului din New York; Newark, NJ; Providence, RI; și Portland, eu.

Proiectul a atras chiar atenția co-fondatorului SweetGreen, Nic Jammet, care, împreună cu partenerii săi de afaceri, Jonathan Neman și Nathaniel Ru, au investit în pilotworks. „Am fost super impresionați de nu numai de Nick, ci de spațiul și credem cu adevărat că rezolvă o problemă”, spune Jammet. „Suntem foarte interesați să auzim despre întreprinderile conectate la sănătate și care să se gândească la sistemul alimentar într -un mod foarte diferit.-

Dar cum funcționează exact și ce înseamnă asta pentru viitorul mâncării?

Derulați în jos pentru a vedea cum pilotul este pregătit pentru a schimba modul în care mâncăm.

Cum a început totul

Înainte de a începe Pilotworks, Devane și partenerul său de afaceri au lansat Homemade, o piață online pentru mâncare gătită acasă, care vând totul, de la brownies vegane până la mese de căldură și mâncare (gândiți-vă: Etsy pentru gustări și mese). Până la urmă, conceptul nu a ieșit, dar cei doi ani pe care i -au petrecut urmărind -o au dus direct la locul unde sunt acum.

„Am observat că oamenii doreau cu adevărat să -și lanseze propriile afaceri alimentare, dar nu știam de unde să înceapă”, spune Devane. „Au existat, de asemenea, probleme la scară, deoarece nu puteți face totul acasă în bucătăria dvs. și este, de asemenea, greu să îndepliniți toate reglementările. Așa că am început să ne gândim la o modalitate de a rezolva aceste probleme.-

În același timp, a învățat un spațiu de 10.000 de metri pătrați-care avea echipament de gătit de calitate comercială, în cazul fostei fabrici Pfizer din Brooklyn, era disponibilă din cauza tranzacțiilor de faliment. Deci, l -au achiziționat și au plecat de acolo. Munca de fundal a lui Devane-cu construcții, dezvoltarea software-ului și totul, de la spălarea vaselor până la construirea de site-uri web pentru restaurante până la toate acestea. „Nimic din aceste lucruri la acea vreme nu părea că se va adăuga până unde suntem acum”, spune el.

Piesele necesare pentru a rezolva provocările cu amănuntul de casă cu care se confruntă banda roșie de reglementare, spațiul pentru a pregăti suficientă mâncare pentru a răspunde cererii care au început să cadă în loc, ceea ce duce la o idee de pornire cu totul nouă. Gândiți -vă la asta ca la un lucru pentru alimente.

Cum functioneaza

Ca antreprenor, puteți intra în piloturi cu o idee și puțin altceva și vor ajuta la transformarea ei în ceva legitim. În locația din Brooklyn, membrii variază între 300 și 2.000 $ pe lună, în funcție de cât timp de bucătărie și spațiu de depozitare are nevoie de afacerea dvs.

„Literal, totul despre lansarea unei afaceri alimentare a fost nou pentru mine”, spune Jamie Melzer, fondatorul Watermelon Road, care a lucrat în finanțe timp de 11 ani înainte de a lansa compania ei sănătoasă de gustări sănătoase. „Dar pentru a putea folosi pilotworks, acestea vă oferă o listă de verificare a ceea ce aveți nevoie, ca toate formularele și cel mai ieftin loc pentru a obține asigurare. [Include] toate legăturile, care pun capăt end neutrii mele Googling.-

„Cred că mulți oameni își petrec tot viața spunând:„ Am această idee ”și nu o încerc niciodată. Există o muncă importantă pentru a permite oamenilor să încerce să -și dea seama.-

„Cred că mulți oameni își petrec întreaga viață spunând:„ Am această idee ”și nu o încerc niciodată”, spune Devane. „Există o muncă importantă pentru a permite oamenilor să încerce să -și dea seama. Partea răcoroasă a pilotworks este mai ușoară și reducerea costului de intrare și din cauza asta, vedeți atât de multă creativitate în ceea ce privește ideile. Aceste spații sunt o rafinărie la creativitate.-

Oferind mărcilor o șansă de a experimenta

Devane subliniază că modul în care este înființată bucătăria, este aproape imposibil să nu întâlnești alți oameni care folosesc spațiul. „Trebuie să mergi într -un cerc mare, deoarece depozitarea este în față, iar zona de spălare a vaselor este în spate”, spune el. (Această idee de a folosi spațiul pentru a încuraja colaborarea poate părea familiară oricui este versat în filozofia din spatele aspectului Google HQ.)

„Nu există acest sentiment acolo că, dacă reușesc altcineva, nu poate”, spune Melzer, fondatorul Watermelon Road. „Dacă cineva intră într -un retailer de produse ecologice, se oferă să împărtășească contactul. Toată lumea vrea să vadă și oamenii din jurul lor reușesc.-

Thi Lam, coproprietar al Keepers, un seltzer la rece, spune că programul de mentorat al Pilotworks a fost deosebit de util pentru a-și scoate compania de pe teren. „Au o listă cu toată lumea în toate aspectele industriei alimentare, cum ar fi consultanța juridică, brandingul sau dezvoltarea afacerilor cu care doriți să vorbiți”, spune el. „Și acești oameni sunt dispuși să vorbească cu tine, deoarece le place să ajute alți oameni să înceapă.„Lam compară bucătăria cu un cartier, spunând dacă trebuie să împrumutați o ceașcă de zahăr sau un ou (literalmente), persoana de lângă voi este întotdeauna dispusă să vă ajute.

Chiar și cu toate avantajele sale, mediul de lucru nu este perfect. Pentru unul, producătorii de produse alimentare spun că sloturile de prim -timp în bucătărie sunt greu de blocat. În bine și în rău, este încă un startup.

Cum se schimbă pilotworks în modul în care mâncăm

PilotWorks nu este singura companie care testează acest model de partajare a spațiului. Bucătărie comercială 305 din Miami și Kitchencru din Portland au ambele planuri similare. A face mai ușor pentru mărcile alimentare mici să meargă de la bucătării de casă la comercianți cu amănuntul înseamnă mai multă alegere pe piață.

„Consumatorii își arată valoarea cu puterea lor de cumpărare”, spune Devane. „Există o mândrie care vine cu identificarea ca„ foodie ”, paleo, vegan sau altceva.„Oricine și-a instalat vreodată pe Kombucha știe exact despre ce vorbește.

Marea se schimbă de la o piață dominată de lovituri grele precum Kraft și Pepsi la o gamă mai largă de mărci independente conduse de Passion First și Know-How în al doilea rând. Și trebuie să se spună ceva pentru o concurență sănătoasă puțin, bine, sănătoasă.

Dovezi suplimentare că industria alimentară se schimbă în bine: aceste milenii revoluționând modul în care mâncăm. În plus, 5 produse noi de care sunt încântate produse alimentare sănătoase.