Cum bucătarul zgomotos al Lilia din Brooklyn face ca mâncarea italiană să înceapă sănătos în interiorul propriei bucătărie
Desigur, asta se datorează propriului fundal extins și ultra creativ al lui Robbins (combinând abilitățile pe care le -a ales în Italia și un fundal în tehnici eclectice, noi americane). Dar se datorează și unui alt factor: fundalul ei cu observatorii de greutate.
În calitate de bucătar executiv al două restaurante cu stele Michelin, s-ar putea să fie surprinzător faptul că Top Chef: Maeștri Alum folosește programul alimentar în viața personală. Și mai surprinzător? Influența s -a revărsat pe tehnicile pe care le folosește la unul dintre cele mai populare avanposturi din Brooklyn.
„M -a învățat multe despre cum să gust mâncarea mai bine și cum să elimin multă grăsime din gătitul meu și totuși o fac cu adevărat aromată și robustă.-
„Te adaptează într -un stil de viață și un mod de a mânca”, explică Robbins. „M -a învățat multe despre cum să gust mâncarea mai bine și cum să elimin multă grăsime din gătitul meu și totuși o fac cu adevărat aromată și robustă și nu simt că mănânc cu greutatea cu privire la mâncare. Nu este deloc despre asta, ci doar m -a făcut să gătesc puțin diferit.-
Și încredere: ea înseamnă altfel. În calitate de expert culinar, Robbins este în fruntea tehnicilor răcoroase, care se gândesc înainte și a combosului de arome-și utilizarea cu privire la Watchers a extins de fapt această inovație. Mai jos, aflați cum Robbins își stochează propria bucătărie pentru mese sănătoase din zbor și cum observatorii de greutate i -au alimentat evoluția sănătoasă.
Derulați în jos pentru a vedea ce se află în bucătăria lui Lila Chef Chef Missy Robbin--și cum a avut impact călătoria ei sănătoasă.
Spune -ne cum ai început să folosești Watchers Greutate.
Știam că sunt supraponderal. Începusem să fac Pilates și o făceam de trei ori pe săptămână și mă puteam simți din ce în ce mai puternic, dar nu pierdem în greutate.
Dar un prieten de -al meu care este bucătar din Chicago mi -a spus că a plecat pe observatori de greutate. Eram la telefon-îmi amintesc momentul ... și el a fost așa: „Nu, este minunat, îți va plăcea. Este un joc-este un sistem de puncte. Te vei învăța cum să gătești mâncare cu adevărat mișto și am pierdut 15 kilograme în patru săptămâni.-
Așa că i -am spus: „Bine, o voi încerca. Dar dacă nu slăbesc în două săptămâni, nu o fac.„Și am pierdut cinci kilograme în prima săptămână. Am fost ca: „Oh, bine, există ceva pentru asta.-
Când pierzi cinci kilograme într -o săptămână, se simte foarte mult și se simte încurajator. Așa că m -am ținut la ea. Eram 198 de kilograme. Am avut o problemă de gleznă care nu a fost doar din cauza greutății mele, dar am făcut terapie fizică și de când am pierdut greutatea, a dispărut. Ceea ce este destul de uimitor-nu se întoarce niciodată în doi ani.
Cum vă împăcați gătitul mâncării italiene-care este o mulțime de ulei de măsline și paste-în timp ce utilizați observatori de greutate?
A fost foarte greu pentru mine la început. O porțiune adecvată de paste este de două uncii pentru a scăpa de a nu avea o cantitate nebună de puncte. Am cântărit două uncii de paste și vreau să spun, oamenii normali mănâncă ca jumătate de kilogram de paste. Porțiunile noastre din restaurant sunt de cinci uncii, dar o porțiune de două uncii de paste este foarte mică.
Dar apoi am început să adaug o mulțime de legume la pastele mele și am fost așa: „Bine, voi avea legume cu pastele mele în loc de paste cu legume.-
Și celălalt lucru cu adevărat mișto care s -a întâmplat în această perioadă a fost că mi -am dat seama de modalități de a folosi alte ingrediente pentru a îmbunătăți sosurile. Așa că, în loc să folosesc mult ulei de măsline pentru a sautee usturoi, aș adăuga pastă de roșii sau aș folosi apă cu pastă de hamsie. Am început să mă bazez mai mult pe condimente și alte lucruri, mai degrabă decât pe ulei de măsline.
Deci cred că atunci când te concentrezi asupra modului de a face ceva mai aromat folosind citrice și ierburi și alte lucruri, încetezi să te concentrezi pe ceea ce îți lipsește. Nu simt că îmi lipsește nimic când mănânc așa.
Prepararea mesei este esențială într -un restaurant. Cum faci asta acasă?
Prepararea mesei acasă face viața mai ușoară. Am decis doar că voi începe să fac loturi foarte mari în această iarnă de sosuri și supă de pui (ceea ce mă face mereu fericit să am în jur). Duminică am făcut doar această supă minunată de fasole care mi -a oferit cinci mese. Într -o zi am făcut -o cu un ou deasupra, într -o zi am adăugat pecorino deasupra, într -o zi am adăugat paprika afumată.
Dacă am sos de roșii în casă, știu că îmi pot face întotdeauna ouăle Purgatorio, care este ouă în sos de roșii picante. Când încerc să mănânc cu adevărat sănătos, elimin pastele cu totul și mănânc multă fasole și tocană verde în sos de roșii.
Ce capse de bucătărie ai întotdeauna la îndemână?
Cu portocale și lămâi, folosesc zestul și, de asemenea, sucurile. Întotdeauna am multă oțet de vin roșu în jur. Folosesc hamsii pentru orice: le folosesc în sosuri, pe cont propriu, pentru a îmbunătăți mâncărurile vegetale în vinetă. Întotdeauna am usturoi și ulei de măsline suplimentar virgin în jur. Ar trebui să încercați să cumpărați întotdeauna uleiuri de măsline din recoltă. În acest moment, noua recoltă urmează să iasă pentru 2017, iar apoi doriți să opriți utilizarea anului 2016. Cu cât este mai proaspăt uleiul de măsline, cu atât mai bine.
Păstrez o mulțime de condimente: fulgi de chile, polen de fenicul, semințe de fenicul, semințe de coriandru. De asemenea, o mulțime de ierburi: cimbru, rozmarin, pătrunjel. Am o rețetă minunată în cartea mea pentru Bolognese, care înlocuiește carnea de porc și vițelul cu curcanul măcinat. Îmi place să fac chiftele de curcan. În orice rețetă în care aveți carne de vită măcinată, curcanul măcinat este un mare înlocuitor.
Acum încercați noul program al observatorilor de greutate, WW Freestyle, care are peste 200 de alimente zero puncte® (cum ar fi pui, ouă, pește și tone de fructe și legume) puteți mânca. Cum merge asta?
Cred că este cam mișto, pentru că gratuit este un cuvânt grozav. Face o mulțime de lucruri deschise pentru tine și te face să te gândești puțin la ceea ce gătești.
Ca aseară am fost la serviciu și mi -a fost foame, așa că am avut doar căpșuni. Tocmai am avut căpșuni la grătar cu acești ardei marinați pe care îi facem și a fost practic, pe lângă un pic de ulei de măsline care se afla în farfurie, aproape ca o masă cu punct zero. Vă permite să gătiți în continuare într -o manieră folosind ulei de măsline, deoarece uleiul de măsline devine un punct de care nu sunteți îngrijorat, deoarece nu utilizați puncte pentru proteina reală.
[Observatorii de greutate] a fost un lucru care se schimbă viața pentru mine și cred că îl voi folosi pentru tot restul vieții. Nu vreau niciodată să mă în greutate până la acel moment-nu vreau niciodată să mai simt așa, nu vreau niciodată să mai arăt așa. Și asta pentru mine este ceea ce a funcționat.
În parteneriat cu observatorii de greutate
Fotografii: Tim Gibson pentru bine+bun
