Am încercat să gătesc cu koji, iar impactul pe care l -a avut asupra digestiei mele, iar calitatea vaselor mele a fost spectaculoasă

În ultimii ani, bucătarii și pasionații de alimente din întreaga lume au început să experimenteze din ce în ce mai mult cu Koji, deoarece este un mod ușor și delicios de a oferi tone de aromă bogată în umami proteinelor și legumelor și poate fi folosită și pentru a vindeca carnea. „O utilizare modernă a Koji este ca„ Salt Koji'-cunoscut ca Shio Koji în japoneză-care este un amestec de sare, orez infuzat cu koji și apă ”, dr. Spune Rath. „Mulți bucătari și consumatori sunt surprinși în multe moduri în care Koji poate transmite atât dulceață, cât și umami alimentelor.-

Un dietetician înregistrat are în vedere beneficiile pentru sănătate ale consumului Koji

În afară de istoria sa bogată și de aroma sa-savorie delicioasă, știți că Koji este într-adevăr bravo ție. „La fel ca și alte alimente fermentate, Koji este benefic datorită probioticelor pe care le conține, care sunt bacterii intestinale prietenoase care pot îmbunătăți digestia și sănătatea generală, spune Laura IU, RD, CDN, CNSC, o nutriționistă dietetică înregistrată. „Este, de asemenea, bogat în vitamine esențiale B, care sunt vitale în regenerarea celulelor pielii, a energiei și a funcției creierului."

IU explică că koji poate fi găsit în multe produse alimentare diferite și este o modalitate sănătoasă de a adăuga aromă umami la aproape orice tip de mâncare. „De exemplu, utilizările obișnuite pentru Shio Koji este să marineze și să liciteze proteinele, în timp ce Shoyu Koji este un sos de soia care poate fi delicios în pansamentele de salată. Ca un ingredient super versatil, Koji adaugă o aromă bogată în mâncărurile pe bază de plante și le îmbunătățește pe cele pe bază de carne ”, spune ea.

În ceea ce privește cine poate (și ar trebui) să mănânce această mâncare care stimulează aroma, IU spune că a fost în jur de secole și este o bază în bucătăria japoneză, care este considerată sigură pentru majoritatea oamenilor atunci când este consumată cu moderație. Studiile au indicat, de asemenea, că acest ingredient conține un compus numit glicozilceramidă care funcționează ca un prebiotic care ar putea fi conexiunea dintre bucătăria japoneză, flora microbiană intestinală și longevitatea. Deși, ca întotdeauna, ea recomandă consultarea unui nutriționist pentru a se asigura că este potrivit pentru nevoile dvs. personale.

Cum un bucătar profesionist recomandă gătitul cu el acasă

Christopher Arturo, bucătarul-instructor al artelor culinare la Institutul de Educație Culinară, are o dragoste pentru Koji atât de profund încât a început să-l cultive pe cont propriu în laboratorul de fermentație de la școală. Cu un echilibru între ingrediente, știință și multă răbdare, Arturo a descoperit cele mai bune modalități de a încorpora Koji în gătitul său de zi cu zi. El explică că umiditatea și temperatura sunt două elemente cheie pe care trebuie să le controleze atunci când îl face pe Koji de la zero.

În laborator, Arturo crește Koji într-o cameră de cedru controlată de temperatură și umiditate, stabilită la aproximativ 85 ° F și 70 % umiditate, ceea ce permite sporiilor mucegaiului să se propage pe orezul gătit. Deși poate dura câteva săptămâni până la cultivare, bucătarul îi place să-l facă de la zero, deoarece îi oferă libertatea de a controla aromele mai precis și îi oferă acces la ingredientul proaspăt făcut în orice moment. Desigur, el observă că, dacă ești apăsat de timp sau nu ai echipament de lux pentru a -l face singur, el spune că poți găsi o mulțime de produse koji ambalate excelente la magazinele alimentare japoneze, piețele de specialitate sau online. Pentru a extinde un produs de înaltă calitate, Arturo spune că un lot bun de koji miroase a o sticlă nou deschisă și are un „funk dulce."

Unul dintre modalitățile preferate ale lui Arturo de a folosi acest ingredient este friptura „Flash Dry-Aging”, unde folosește Shio Koji ca o marinată care transformă proteina într-un fel de mâncare super tandru și bogat în umami. „Koji este o matriță super sete, iar prin minunata știință a osmozei, va continua să scoată umiditatea din proteină pentru a bea”, spune el. Pe măsură ce se întâmplă, Arturo explică faptul că matrița suferă o reacție enzimatică care descompune exteriorul proteinei pentru a forma glutamat, care este unul dintre elementele de construcție ale Umami, obținând un aliment mai dulce, mai bogat și chiar mai aromat.

Deși a face o friptură de bandă din New York, marinată de Koji, este calea lui Arturo, el spune că nu ar trebui să te oprești acolo. El a experimentat, de asemenea, cu decuparea totul, de la ardei până la castraveți până la prune folosind puterile transformatoare ale lui Koji.

Am încercat să mănânc koji în fiecare zi pentru o săptămână, așa că s-a întâmplat

Creșterea într-o gospodărie japoneză-americană, mâncarea alimentelor derivate de koji precum sosul de soia și miso a fost norma. Cu toate acestea, cu acces limitat la alimente japoneze importate în orașul meu natal, Koji de unul singur nu a fost ceva ce am folosit vreodată. Acum, locuind în California, unde există piețe de specialitate, cu mult mai multă accesibilitate la ingredientele internaționale-și datorită livrării de ziua următoare pe Amazon, care îmi dă mâna pe un pachet de Shio Koji a fost dincolo de Easy. Pentru a înțelege cu adevărat beneficiile acestei mâncăruri fermentate, am decis să iau sfatul experților noștri de ajutor Koji pentru a încerca o varietate de feluri de mâncare infuzate cu koji pentru o săptămână-aici, ceea ce am descoperit.

În primul rând, papilele mele gustative au sărit de bucurie la testarea gustului Shio Koji făcut cu doar patru ingrediente (orez, zahăr, sare și koji). Mi -am dat seama repede despre ce era vorba. Pasta a avut un gust de nuci, savuroase și puțin funky, la fel ca untul sărat cremos amestecat cu un indiciu de miso-y tangy. Am folosit produsul pentru a marina o friptură cu benzi din New York, murături de morcovi subțiri subțiri și prăjiți cartofi dulci. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare era absolut la fața locului. Shio Koji a fermecat fiecare rețetă cu puterile sale enzimatice pentru a crea friptură super fragedă, morcovi îngroziți, dar dulci și cartofi dulci decadenți. Partea mea preferată? Versatilitatea absolută a acestui ingredient. Indiferent de proteină sau produs, Koji a transmis atât de mult umami încât am fost pe cloud nouă toată săptămâna.

În afară de papilele mele gustative, se simt grozav, intestinul meu a beneficiat și de această mâncare fermentată. Shio Koji, care are deja sare în el, a însemnat că am redus cât de mult sodiu am folosit în timp ce gătesc, deoarece produsul se îmbracă cu aromă pe cont propriu. Intestinul meu s-a simțit bine echilibrat, iar digestia a fost extrem de regulată, dar poate că a fost atât de relaxată din cauza tuturor mâncării bune de care mă bucuram.

Vrei mai multe bunătăți fermentate infuzate de koji? Verificați acest lucru: