„Sunt un om de știință alimentar și acestea sunt cele 6 alimente proaspete pe care nu le -aș refrigera”

Temperaturile scăzute la frigider pot încetini procesul de maturare chimică de maturare, ceea ce la rândul său poate împiedica bananele verzi sau dure să ajungă vreodată la potențialul lor, îndulcit, îndulcit. Acestea fiind spuse, odată ce au reușit să se coacă după bunul plac la temperatura camerei, acestea se încadrează în categoria „Articole de cămară pe care le puteți refrigera.”Doar nu vă alarmați dacă cojile devin maro închis sau negru în câteva zile-vor privi, dar știți că acest lucru nu va afecta interiorul bananelor.

Avocado

Ca și bananele, Alibrandi recomandă păstrarea avocado -ului pe ghișeu din motive similare. „Pentru început, dacă cumpărați un avocado necorespunzător, greu, depozitarea lui la frigider o va menține necontenibil și mai mult timp”, spune ea. Din nou, temperaturile reci din frigider încetinesc procesul de maturare. „Majoritatea frigiderelor sunt păstrate la 40 ° F sau mai jos, ceea ce nu creează mediul ideal pentru ca un avocado necoapte să devină cremos și aromat.-

Cercetările arată că avocado ar trebui să fie păstrat la sau aproape de 68 ° F-deci un loc răcoros și uscat în bucătăria dvs .; nu Alături de aragaz au copt pentru a optimiza calitatea post-recoltare.

Usturoi și ceapă

Alibrandi recomandă, de asemenea, păstrarea alliumilor, cum ar fi usturoiul, în afara frigiderului. „Umiditatea creează un mediu bun pentru încolțire, ceea ce nu este dăunător, dar arată că usturoiul a trecut de punctul său de vârf de vârf”, explică ea.

Alibrandi spune că ceapa este cel mai bine depozitată pe tejghea. „Atunci când depozitați ceapa la frigider, ei sunt obligați să absoarbă umiditatea la frigider, lăsându -le mai puțin crocante și mai multă expunere la stricare."

Roși și piersici

Potrivit Savannah Braden, un om de știință biologic și directorul asociat al tehnologiei la startup -ul tehnologiei de depozitare a alimentelor, nu ar trebui să refrigerați niciodată fructe climacterice. Aceasta include banane și avocado, dar și piersici și roșii.

„Fructele climacterice continuă să se maturizeze după ce s-au gândit la o banană verde, așa că păstrarea lor într-un mediu rece nu numai că va încetini procesul de maturare, dar poate afecta și aroma, textura și alte caracteristici ale fructelor ”, Explică Braden. Cu toate acestea, așa cum a menționat Alibrandi anterior, odată ce roadele sunt Coapte, este în regulă să -i refrigerați pentru a ajuta la prelungirea prospețimii lor.

Ce face de fapt refrigerarea acestor alimente, potrivit unui om de știință alimentar

Pe scurt, temperaturile reci ale frigiderului pot schimba compoziția alimentelor proaspete. „Mulți oameni nu își dau seama că fructele și legumele tale sunt încă în viață după ce sunt culese. Asta înseamnă că continuă să reacționeze la mediile lor și sunt sensibili la stres ”, explică Braden. „Refrigerarea încetinește reacțiile biochimice din interiorul unei bucăți de produse și poate perturba structura celulelor sale. Acest lucru poate provoca note și poate duce la unele arome destul de funky, precum și să schimbe culoarea, textura și alte atribute ale fructelor.-

Potrivit lui Braden, o mare parte din motivul pentru care se întâmplă acest lucru are legătură cu conținutul de apă găsit în produse proaspete. „O bucată de fructe proaspete sau o legumă are, de asemenea, o cantitate semnificativă de apă în ea, care este susceptibilă la îngheț și umflare, deoarece apa se extinde la diferite volume la diferite temperaturi”, explică ea.

Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele dense de apă, cum ar fi pepene verde, care este de 92 la sută apă. Dacă lăsați un pepene verde în spatele frigiderului, de exemplu, uneori poate îngheța, dezgheta și îngheța din nou. Acest proces dăunează celulelor și schimbă textura fructului. Acest lucru se poate întâmpla cu orice produs care devine prea frig sau este rece prea mult timp ”, spune Braden. Cu toate acestea, dacă nu vă deranjează o schimbare a texturii, ea adaugă că cu siguranță puteți îngheța fructe proaspete odată ce este copt de utilizat în smoothie -uri, supe, sosuri sau piureuri (unde schimbările texturale pot trece neobservate).

Unde ar trebui să depozitați aceste alimente dacă nu sunt * la frigider

Ambrandi și Braden spun că puteți depozita pur și simplu aceste alimente pe tejghea unde se pot coace în mod natural. „Multe produse de produse foarte bine pe blatul bucătăriei, atât timp cât nu este în lumina directă a soarelui sau aproape de o sursă de căldură. Acest lucru este valabil mai ales pentru legumele non-climacterice, cum ar fi cartofii și ceapa, care nu coacă activ post-recolta ”, spune Braden.

Cu toate acestea, oamenii de știință alimentari notează că ar trebui să fie ținuți departe de alte alimente deja coapte. „Nu le depozitați în apropierea alimentelor care sunt deja coapte, deoarece gazul de etilenă le poate determina să accelereze rata de maturare”, explică Alibrandi. Cercetările arată că etilena este un hormon vegetal care poate accelera maturarea și înmuierea prin creșterea degradării clorofilei și, la rândul lor, reducerea duratei de valabilitate a fructelor și legumelor.

„Dacă depozitați un avocado cu o banană, de exemplu, se vor declanșa reciproc să se coacă mai repede. Pe de altă parte, păstrarea unei banane lângă un măr sau un castravete nu se va schimba cât de repede banana merge prost, deoarece produsul nu coacă după recolta ”, spune Braden. Cu toate acestea, dacă trebuie să accelerați procesul de maturare, ea spune că puteți stoca produse climacterice împreună (ca într -o pungă de hârtie), ceea ce poate ajuta, de asemenea, să accelerați procesul prin capturarea hormonilor care declanșează maturarea. Acest lucru ar putea fi deosebit de util atunci când avocado-ul tău este greu de stâncă, dar Avo Toast vă sună numele.

Acum, dacă aveți fructe și legume care sunt deja coapte, oferindu -le un spațiu suficient pentru a respira, vă va ajuta să prelungiți durata de viață. „Pentru a împiedica fructele climacterice să nu se maturizeze prea repede, este mai bine să le mențineți într -un spațiu deschis, cu multă circulație a aerului, spre deosebire de un loc închis ca un dulap. Deoarece produsul încă respiră, are nevoie de oxigen pentru a dezvolta calea corectă. Dacă păstrați o banană sau avocado într -o pungă de plastic, nu va ajunge cu aroma potrivită ”, spune Braden.

Nu știu ce să faci cu toate capsele de cămară? Noi putem ajuta: