„Sunt un bucătar cu mai multe stele-Michelin, iar pentru mine, îngrijirea de sine înseamnă a face găluște supă”

Deci, ceea ce face efectiv gălurile de supă de ciorbă? MA o descompune pentru noi. „Din punct de vedere tehnic, poate fi dificil, deoarece există mulți pași lungi, cum ar fi să faci un bulion și să -l lași să se răcească și să se gelatinizeze, toate înainte de a face chiar pielea și umplutura de găluște”, spune el. De asemenea, MA subliniază că numărul de pliuri cu două cifre realizate pentru a sigila găluște. „18 pliuri sunt optime pentru a crea găluștele perfectă, iar numărul este considerat norocos în cultura chineză”, spune el.

„18 pliuri sunt optime pentru a crea găluștele perfectă, iar numărul este considerat norocos în cultura chineză”, spune el.

Acest lucru înseamnă, de asemenea, că pregătirea acestui fel de mâncare special devine de obicei o aventură de familie, deoarece toate mâinile de pe punte sunt de obicei necesare pentru a face un lot mare. „Bălpușile au fost o tradiție în familia mea atâta timp cât am fost în viață. Este mai mult un eveniment de legare a familiei decât să faci „mâncare”, spune Mașină. Și deși bucătarul spune că ar putea mânca găluște de supă pentru fiecare masă-care în multe zile, se rezervă în primul rând pentru ocazii speciale, cum ar fi sărbătorirea Anului Nou Lunar.

Ce a inspirat acest bucătar să -și lanseze propria afacere de găluște?

„Inspirația pentru a deschide găluștele Laoban a venit din timpul cofondatorului meu Patrick Coyne în China și un mic magazin de găluște în satul în care a predat”, spune Ma. Duo lucrează din 2019 pentru a -și perfecționa rețetele de găluște împreună. Brandul vinde diferite variații precum pui de ghimbir, carne de porc și arpagic și găluște veggie.

Cea mai plină de satisfacții parte a deținerii unei afaceri de găluște, dacă îl întrebați pe bucătar? Introducerea oamenilor în găluște care poate nu au avut niciodată ocazia să le acceseze înainte. „A fost satisfăcător să o pot împărtăși pe o scară atât de mare, departe și larg”, spune Ma.

Pentru a -și aduce viziunea la viață, Ma explică că găluștele trebuiau să aibă câteva componente esențiale: aluat, umplutură (de obicei carne măcinată și aromatice) și aspic (o jeleu pregătită din stoc). „În afară de asta, sunt toate tehnicile în formare și gătit”, spune el. Acest lucru ne conduce la cea mai importantă parte: mâncarea multor ei.

Dar înainte de a săpa chiar, MA avertizează cu siguranță un dreapta mod de a face și de a evita o temută arsură de limbă de gradul al treilea. „Există multe articole și videoclipuri despre cum să mănânci o găluște de supă și este mai mult o artă decât știință. Modul în care le mănânc este să mușc o gaură în partea de sus pentru a -l lăsa să se răcească, să beați supa, apoi să înmuiați găluștele în oțet negru și să o mâncați cu ghimbir proaspăt ”, spune el. Da, oficial drooling.

Wellness Intel de care aveți nevoie, fără BS-ul pe care nu îl înscrieți astăzi pentru a avea cele mai recente (și mai mari) știri de bunăstare și sfaturi aprobate de experți livrate direct în căsuța de e-mail.