„Sunt un RD și acesta este singurul tip de pâine pe care îl cumpăr atunci când vreau să -mi sporesc sănătatea intestinului și nivelul de energie”

Beneficiile pentru sănătate ale pâinii cu cereale încolțite

Ceea ce face ca pâinea cu cereale încolțite să fie atât de delicioasă și aprobată de RD, exact? Ei bine, Nielsen are multe de spus pe această temă. Pentru început, ea subliniază că acest tip de pâine se face prin mușcarea făină de grâu integral în loc în loc de făină de cereale integrale, care oferă niveluri mai mari de fibre și proteine, deoarece cerealele întregi rămân intacte. Și, desigur, știm cum este fibra vitală pentru susținerea digestiei sănătoase și promovarea unui microbiom intestinal echilibrat.

Mai mult, pâinea cu cereale încolțite este bogată într-un fel de fibră specifică care conține un compus numit arabinoxilani-bazical o superstar de sănătate intestinală. „Grâul cu cereale integrale conține compuși numiți arabinoxilani pe care cercetările sugerează că determină producerea butiratului de acid gras cu lanț scurt în microbiomul intestinal, care este asociat cu numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv inflamația calmantă”, spune Nielsen.

„Cerealele încolțite în sine oferă, de asemenea, o nutriție îmbunătățită. Încolțire-care începe să transforme depozitarea carbohidraților și a proteinelor în cereale-mai ajută la îmbunătățirea digestibilității grâului prin modificarea amidonului și a glutenului. De asemenea, încolțirea deblochează mineralele, cum ar fi fierul și calciul în grâu, îmbunătățind biodisponibilitatea și poate crește chiar cantitatea de anumite vitamine și fitochimice antioxidante precum Folate și GABA ”, spune Nielsen.

Care este diferența dintre pâinea cu cereale încolțite și alte tipuri comune de pâine?

Să coborâm la știință. Nielsen explică că principala diferență între pâinea cu cereale încolțite și alte tipuri comune precum grâul sau albul se referă la modul în care este procesat și anatomia acesteia.

Potrivit lui Nielsen, un nucleu de grâu are trei componente principale: tărâțe (stratul exterior al bobului, bogat în fibre, vitamine B și minerale); endospermul (zona de depozitare și conține în principal amidon și proteine); și germenul (o cameră interioară care conține grăsimi, fibre și nutrienți solubili în grăsimi precum Vitamina E).

Între timp, pâinea albă este obținută din făină care a fost îndepărtată tărâțe și germen, ceea ce duce la fibre mici și fără fibre și mai puține vitamine și minerale. Acesta este motivul pentru care Nielsen spune că majoritatea pâinii albe disponibile în u.S. este îmbogățit cu nutrienți în timpul procesării pentru a -și îmbunătăți profilul de nutrienți.

„În u.S., Atât făina de cereale integrale, cât și făina de grâu integral sunt pur și simplu cereale de grâu care sunt măcinate în făină fără rafinare. Așa că primiți germenul, branul și endospermul în sâmburele de grâu ”, spune Nielsen. Pe scurt, cerealele integrale conțin mai multe fibre, vitamine și minerale decât boabele rafinate. „Cu toate acestea, procesul de frezare a cerealelor în făină-chiar și 100 la sută rezultate de făină integrală de grâu într-o suprafață mai mare pentru o digestie mai rapidă, ceea ce duce la un impact glicemic mai mare”, adaugă ea, acesta este unul dintre numeroasele motive pentru care ea ea optează pentru grâu încolțit întreg ori de câte ori este posibil.

Deci, asta înseamnă că pâinea albă nu este în discuție?

Desigur că nu. Ca majoritatea lucrurilor din viață, este vorba despre echilibru. „Toate alimentele se pot încadra într-o dietă sănătoasă atunci când fundația ta este alimente plante întregi densă în nutrienți, cum ar fi fructe, legume, cereale integrale și leguminoase”, spune Nielsen. Cu toate acestea, ea observă că pâinea sandwich alb comercial tinde să aibă un impact glicemic ridicat, care este mai probabil să conducă la vârfuri de zahăr și prăbușiri de energie pe parcursul zilei.

Dar asta nu înseamnă că este totul rău. Nielsen explică faptul că pâinea albă poate oferi câțiva nutrienți importanți, cum ar fi folat-care poate ajuta la prevenirea Alzheimer-ului procesului de îmbogățire. Ea subliniază, de asemenea, că pâinea de bună calitate (da, chiar dacă este făcută din făină albă) oferă beneficii din procesul de fermentare lentă, ceea ce stimulează digestibilitatea și avantajele intestinale și scade impactul glicemic al produsului final.

TL; DR? „Schimbarea pâinii albe pentru cereale încolțite este o modalitate atât de ușoară de a stimula densitatea de nutrienți în dieta dvs. și de a vă ajuta să vă simțiți cel mai bine. În casa noastră, cerealele încolțite este felia noastră de zi cu zi, și atunci ne -am putea bucura de un aluat frumos la un restaurant sau cu o masă de weekend ”, spune Nielsen.

În cele din urmă, intelentul de cumpărare a pâinii de care am avut nevoie pentru decizia noastră de paralaxa cu probleme de-a lungul timpului.

Sezonul PSL este chiar după colț. Vom lăsa asta pentru tine aici: