Cannabisul este noul superfood?

A existat o perioadă în care termenul „comestibil de canabis” a fost însoțit de o descriere a unui tip schițat la un concert Phish care își desfășura mărfurile dintr -un rucsac.

Dar, cu legile privind marijuana care ilustrează națiunea-există în prezent doar 11 state din SUA, care interzic în mod clar canabisul și studiile care arată continuu beneficiile medicinale ale ierbului (de la vindecarea creierului după o vătămare traumatică a creativității alimente Statutul ingredientului (Atenție, Matcha) și, în ciuda faptului că probabil nu îl veți vedea în rețeaua de alimente pentru o perioadă, a primit serios gourmet.

Nu vorbim despre brownies -urile din anii tăi de licență: în noua carte de bucate Herb: Stăpânirea artei gătitului cu canabis, Creat de Matt Grey (fondatorul comunității online de canabis The Stoner's Cookbook), veți găsi 200 de pagini de rețete frumos fotografiate și serios sofisticate, realizate de bucătarii pro Melissa Parks (absolventă a lui Le Cordon Bleu) și Laurie Wolf (care a fost antrenată la Institutul Culinar din America). Se dovedește că planta infuză ceea ce Holt descrie ca o „pământeală” chiar și cel mai tradițional fel de mâncare.

Am vorbit cu duo-bucătar despre ascensiunea bucătăriei de canabis și am obținut rețetele lor preferate de vreme rece (infuzat de pot). Deci, dacă locuiți undeva unde este legal verde, luați gătit. În caz contrar, încercați deocamdată o abordare fără plante de plante; Vor avea un gust la fel de bun, zumzet sau nu.

Sunteți bucătari serios instruiți. Când ai început să gătești cu canabis?
Melissa Parks: Gătitul cu oală a fost un concept străin pentru mine până în urmă cu câțiva ani, când am fost abordat de câțiva prieteni apropiați care au avut toate afecțiuni serioase. Aspectul medicinal al canabisului este ceea ce m -a atras și încă mă motivează în fiecare zi să explorez și să -mi extind cunoștințele despre plantă și utilizările acesteia.

Laurie Wolf: Când am locuit în Vermont, am făcut o mulțime de brownies și tariful obișnuit de canabis. După ce m -am mutat în Portland și am primit cardul medical, am început să fac alimente savuroase cu canabis; supe și chili cu porumb infuzat și niște aperitive fanteziste cu patiserie puf. Am început să -mi dau seama că trebuie să tratez canabisul ca pe o plantă, să lucrez cu aroma uneori și să deghizez gustul pentru alte alimente.

Ce este diferit în ceea ce privește gătitul cu canabis versus o altă plantă?
MP: Fiecare tulpină de canabis are propriile caracteristici, terpene, valoare medicinală și aromă inerentă. Drept urmare, este simultan nuanțat, delicat și are capacitatea unică de a fi asociat cu diverse ingrediente și condimente. Combinarea științei și chimiei alimentelor cu cea a buruienilor este o provocare, spre deosebire de oricare alta cu care m -am confruntat în cariera mea.

Ce sfaturi i-ai da pentru bucătarii de buruieni?
LW: Nu lăsați canabisul să ardă, nu vă faceți perfuzia prea puternică și gustați -o înainte de a face o porție mare! Moderarea este esențială. Degustarea este ceva care a durat ceva timp pentru a -și da seama-Prea multe teste și ajung în pat!

Gata să se coace? În primul rând, va trebui să stăpâniți abilitatea de a crea canabutter (unt de canabis), baza pentru toate aceste rețete gustoase. Iată cum să faceți, plus mai multe feluri de mâncare infuzate cu canabis ..

(Fotografii: Herb)

Cannabutter (unt de canabis)
Când faceți canabutter, lucrul cheie de reținut este „scăzut și lent”-inutilând untul nesaltat la foc mic timp de câteva ore și nu l-a lăsat niciodată să fiarbă, pentru activarea deplină a THC, fără a scoate planta de plantă. Folosiți un unt de înaltă calitate, cu mai puțină apă, pentru un gust mai bun. Untul finisat va avea o tentă verde din cauza canabisului. Cannabutter -ul dvs. se va păstra la frigider timp de câteva săptămâni și la congelator până la șase luni.

Echipament
Cratiță mare/oală
Tel
Bol mare de sticlă
Straturi sau sită care se potrivește în vasul de sticlă
tifon
Spatula
Folie de plastic
Cuțit pentru unt
Borcan de sticlă Lidded (pentru a depozita canabutterul finisat)

Ingrediente
1 kilogram unt nesaltat
2 căni de apă
1 oz. decarboxilate, muguri de canabis la sol sau 2 oz. Frunză de canabis uscată, măcinată și decupată

1. Într-o cratiță mare, aduceți untul și apa la o focalizare rapidă (chiar sub un fierbere-lichidul va fi activ, cu bule mici ridicându-se constant la suprafață) la foc mediu până când untul se topește.

2. Bateți în canabis.

3. Reduceți căldura la scădere și aduceți amestecul la o focalizare lentă (va exista foarte puține mișcări în lichid, cu bule mici care se ridică ocazional la suprafață). Nu lăsați amestecul să se fierbe.

4. Gătiti timp de cinci ore, amestecând la fiecare 90 de minute. Adăugați apă caldă suplimentară, dacă este nevoie (nu doriți ca toată apa să se fierbe).

5. În timp ce untul gătește, aliniați o strecurătoare sau sită cu cheesecloth și așezați -l pe un bol mare de sticlă.

6. După 5 ore, turnați untul încet prin cheesecloth în bol. Apăsați în jos pe canabis cu o spatulă pentru a extrage tot untul.

7. Îndoiți cheesecloth și folosiți spatula pentru a împinge orice canabutter rămas în bol. Aruncați cheesecloth.

8. Acoperiți vasul cu folie de plastic și refrigerați -l cel puțin trei ore (peste noapte este mai bun). Amestecul se va separa în unt solid și apă lichidă.

9. Scoateți untul din frigider, aruncați apa și glisați un cuțit de unt în jurul marginilor pentru a îndepărta canabutterul din bol.

10. Transferați untul într -un borcan de sticlă cu un capac și depozitați -l în frigider sau congelator.

Acum, ce să faci cu acel canabutter? Continuați să citiți pentru trei rețete infuzate cu canabis ..

Spanac picant, kale și artiri de anghinare

Aceasta este o scufundare a mulțimii care este atât crocantă, cât și cremoasă. Dacă vă plac lucrurile mai spicier, adăugați câteva alte linguri de jalapeños murate înainte de coacere sau presărați ușor fulgi de ardei roșu peste partea de sus a scufundării coapte.

Face 4 căni

Ingrediente
1⁄4 cana de canabutter
1 lingură de usturoi tocat
8 oz. cremă de brânză, înmuiată
1 1⁄4 căni brânză de parmezan proaspăt rasă, 1⁄4 cană rezervată pentru topping
2/3 cană smântână cu conținut scăzut de grăsimi
1⁄4 cupă maioneză
3⁄4 cani de conserve tocați, jignite sau inimi de anghinare congelate (dezghețate și scurse dacă sunt înghețate)
2 linguriță jalapeños murate tocate
1⁄2 lingurițe de sare (kosher sau mare)
1⁄2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Pinch de nucșoară măcinată
1 cană frunze de kale proaspete tocate (orice soi), tulpini aruncate
1 cană spanac congelat, dezghețat și scurs
1⁄4 cană de firimituri de pâine simplă

1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.

2. Într -o cratiță mică, topiți canabutterul la foc mic.

3. Când untul s -a topit, adăugați usturoiul și gătiți timp de 2 minute, până când s -a colorat ușor. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați untul de usturoi.

4. Într -un bol mare, amestecați brânza cremă, 1 cană de parmezan, smântână, maioneză, anghinare, jalapeños, sare, piper și nucșoară.

5. Amestecați calea și spanacul.

6. Adăugați untul de usturoi răcit și amestecați bine.

7. Turnați scufundarea într-un vas de siguranță la cuptor (1 sfert) și adăugați cu pesmet și parmezan rezervat.

8. Coaceți până când vârful este maro auriu, aproximativ 20 de minute. Serviți cu chipsuri, crudités sau toast.

Supa de dovlecei de butternut
Aromele pure și o textură catifelată fac din această supă Herb favorit. (Sugestie: Multe piețe vând dovlecei de butternut deja decojită și tăiată în bucăți, ceea ce face ca pregătirea să fie mai ușoară și mai rapidă.)

Face 6 porții

Ingrediente
2 TBSP Cannabutter
1 ceapă dulce medie, cum ar fi Vidalia sau Walla Walla, fină tăiată
1 (2-3 kilograme) dovlecei de butternut, decojită, însămânțată și tăiată în bucăți de 1 inch
5 1/2 căni stoc de pui nesalțit
1/2 cană cremă grea
1/2 linguriță nucșoară măcinată
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1. Într-un vas mare, topiți canabutterul la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți până când sunt translucide, aproximativ opt minute.

2. Adăugați dovlecelul și stocul. Aduceți la foc mic și gătiți până când dovlecelul este fraged, aproximativ 15 până la 20 de minute. Amestecați crema, apoi opriți focul și lăsați supa să se răcească ușor.

3. Lucrând în două loturi, curățați supa într -un blender sau un procesor alimentar. Sau, dacă aveți un blender de imersie, puteți curăța ciorba direct în oală.

4. Întoarceți supa amestecată în oală și reîncărcați-o la foc mediu-mic. Condimentează cu nucșoara, sarea și piperul înainte de servire.

Tort de zmeură de migdale fără gluten
Acest tort are o textură umedă fabuloasă. Este, de asemenea, fără gluten și îngheață frumos. Serviți -l cald și adăugați o păpușă de înghețată.

Face un tort de 9 inci

Ingrediente
Spray de gătit, pentru a unge tigaia
1/2 cană (1 stick) unt nesaltat, topit
1/4 cană canabutter, topit
1 1/4 căni plus 2 linguri de zahăr, împărțit
2 ouă, ușor bătut
1 lingură concentrat de suc de portocale
2 linguriță de portocaliu proaspăt rasă
1 lingură de migdale
1 1/2 căni din făina preferată fără gluten (cu un raport 1 la 1)
1/2 cană plus 2 linguri de zmeură, împărțită
1 cană de migdale înclinate sau feliate
3/4 cană iaurt grecesc de vanilie, pentru garnitură

1. Preîncălziți cuptorul la 340 ° F. Pulverizați o tigaie de tort de 9 inci cu spray-ul de gătit și puneți-o deoparte.

2. Într -un bol mare, bateți împreună untul nesaltat, canabutter și 1 1⁄4 căni de zahăr.

3. Amestecați ouăle bătute, amestecând bine. Amestecați concentratul de suc de portocale, zest și extract de migdale.

4. Se amestecă făina până se amestecă. Transformă bateria în tigaia pregătită. Vârtej 1⁄2 ceașcă de gem prin tort cu o lingură mică. Presărați partea superioară a tortului cu migdalele, urmată de restul de 2 linguri de zahăr.

5. Coaceți până când tortul este auriu și setat sau o scobitoare introdusă în centru iese curat, 35 până la 40 de minute.

6. Lasă tortul să se răcească complet în tigaie.

7. Chiar înainte de servire, combinați iaurtul într -un bol mic cu restul de 2 linguri de gem și așezați o păpușă pe fiecare felie.

O să trec pe iarbă? Încercați unul dintre aceste 8 superalimente sub-radar (și da, total legale) ..