Este suc peste?

"Acest lucru a fost atunci când a existat o preocupare din ce în ce mai mare cu privire la toxinele din alimente și creșterea produselor ecologice a început cu adevărat să decoleze", spune Nielsen. „Există, de asemenea, această dorință de a stoarce în cinci porții de fructe și legume pe zi. Millennials, în special, căutau să -și îndeplinească cerințele verzi zilnice, iar sucul a devenit un mod ușor, convenabil, pentru a face acest lucru.„Nielsen spune că nu au fost doar orice consumatori de sucuri: își doreau suc organic, presat la rece. Prescătorii reci folosesc un pulverizator lent și o presă hidraulică pentru a extrage cantitatea maximă de suc din fructe și legume integrale proaspete. În acest proces nu sunt utilizate căldură suplimentară și oxigen, ceea ce înseamnă că nu se pierde nutrienți din cauza căldurii pasteurizării tradiționale. Prețul mediu pentru o sticlă a fost cuprins între 8 și 13 dolari.

Ca în orice tendință, faptul că celebritățile vorbeau despre cât de mult iubeau sucul a propulsat popularitatea băuturii. Publicații de modă le place În stil Au funcționat întregi caracteristici foto ale stelelor precum Naomi Watts, Michelle Williams și Emma Stone, strângându-și sucurile verzi, adesea în timp ce poartă blaturi de cultură abs-uri sau jambiere transpirate Betty. „O băutură este ca un accesoriu”, spune Shizu Okusa, care a fondat compania de sucuri presate la rece în 2013. (De atunci a vândut compania și acum, la fel ca fondatorii Blueprint, s -a mutat în spațiul funcțional de ciuperci cu compania ei Apothekary.) „Spre deosebire de mâncare, care este consumată relativ rapid, poți să -ți pășești un suc îmbuteliat în poșetă și să -l duci cu tine. Transportul în jurul unui suc presat la rece trimite o declarație despre tine.-

Co-fondatorul Blueprint, Zoe Sakoutis, este de acord. „Transportul în jurul unui suc presat la rece a fost un simbol al statutului”, spune ea. „Dacă purtați în jurul unei sticle de Blueprint, însemna că ai bani, putere de voință și respectul de sine de a face ceva bun pentru tine.„Sau cel puțin, actul pur de a juca un suc verde a fost liniștit a însemnat pentru a evoca aspectul acestor calități.

Ar fi imposibil să vorbim despre creșterea sucului fără a vorbi despre sucuri. (Odată ce o băutură se mută de la un substantiv la un verb, spune cu adevărat ceva, nu ai spune?) Sakoutis spune că a face o „detoxifiere” sau „curățare” a fost un motiv pentru care mulți s-au îndreptat către un model-include sucuri, care a vândut pachete de curățare a sucurilor. „Am lansat în 2007, iar la vremea respectivă, a existat o singură persoană în New York City [care a vândut] un Suice Cleanse [program], Jill Pettijohn, care a fost nutriționist pentru Donna Karan. Aceasta a fost [doar] pretenția la faimă ”, spune Sakoutis. Punctul ei? Acel model a fost primul brand care a creat cu adevărat următoarele. „Am luat -o de la a fi acest lucru ciudat, la ceva mai accesibil”, spune ea. A mers. În 2013, Sakoutis și co-fondatorul Erica Huss au vândut brandul pentru 25 de milioane de dolari.

Văzând succesul lui Blueprint, alte mărci au început să răsară, în speranța de a valorifica tendința cu creștere rapidă. Charlie Wettlaufer, președintele și OCM pentru compania de echipamente cu sucuri presate la rece, a avut un scaun din fața din față până la boom-ul sucului. Tatăl său și fondatorul companiei, Dale Wettlaufer, au inventat o presă cu suc de șase metri în anii '70. „Când sucul a decolat, mica noastră companie a devenit singura din lume făcând o presă de suc de dimensiuni comerciale care ar putea face sute de sticle pe zi”, spune Wettlaufer. „[În anii 2000], am plecat de la a fi această mică afacere deținută de familie, abia supraviețuind la expedierea a mii de mașini în peste 70 de țări.-

Dar el spune că multe dintre marile mărci cu sucuri cu care au lucrat nu au putut să își mențină succesul.

De ce s -au luptat brandurile de sucuri mari

Wettlaufer spune că o schimbare majoră în lumea sucurilor a început să se întâmple în jurul anului 2015: companiile au început să falimenteze. „Multe dintre companii arzau doar bani pentru investitori și nu prea câștigau bani”, spune el. Motivul principal pentru acest lucru, explică Wettlaufer, este că sucul presat la rece este scump de făcut. „Companii precum PepsiCo și Coca-Cola sunt obișnuite să vândă produse care sunt în primul rând apă, fie că este vorba de apă îmbuteliată, ceai sau sodă, care este de 95 la sută apă cu puțin sirop de zahăr și colorare alimentară adăugată în. Sucul real, presat la rece, făcut cu fructe și legume proaspete este greu de scăzut. De fapt, aș spune că este imposibil.-

Fondatorii Blueprint sunt de acord. Ei subliniază că partea complicată despre sucul presat la rece este că are o durată scurtă de valabilitate; La doar câteva zile după ce a fost îmbuteliat, va începe să se rumenească, mai asemănător cu apa de mlaștină decât tonul de bijuterie, când a fost odată. Acest lucru, spune Sakoutis, a dus la multe mărci de sucuri folosind ingrediente mai ieftine și folosind alte metode de sucuri care nu au fost presate la rece pentru a extinde durata de valabilitate, ceea ce face ca sucurile să fie mai puțin densute de nutrienți.

Ea este de acord cu Wettlaufer că nu există nicio modalitate de a scala sucurile presate la rece, păstrându-și integritatea. "Există acest mic magazin de sucuri în Williamsburg la care mă duc, iar proprietarul [recent] a cerut să se întâlnească cu mine, a avut în vedere să-și scalce afacerea și a vrut să-mi aleagă creierul", spune Sakoutis. „Am fost ca,„ Vă rog să nu o faceți! Mă duc 20 de minute din calea mea să vin aici pentru că ai suc real. Stai cursul!-

Okusa spune că, în același timp, multe mărci încercau să-și extindă sucurile, fără a-și lipsi densitatea de nutrienți în procesul de proces, au început să devină mai conștienți de consumul lor de zahăr. „Din această cauză, oamenii au început să se îndrepte spre băuturi care erau mai mici în zahăr și mai mari în proteine”, spune ea. Nielsen spune că acesta a fost 100 la sută din caz. „Aceste tipuri de tendințe devin foarte populare și apoi oamenii se îmbolnăvesc de ei. Ceea ce s -a întâmplat cu sucul este că oamenii au început să -l înlocuiască cu băuturi proteice, care au fost brusc peste tot.„Nu atât de întâmplător, Nielsen spune că acesta a fost în același timp în care dieta ketogenă a obținut un impuls. Dieta Keto a fost numărul unu de sănătate googled în 2018 și a fost pe locul doi în 2019. Planul de alimentație are limitări stricte de carbohidrați și zahăr, iar sucul de fructe nu este cu siguranță aprobat de keto.

Sucul verde este sănătos? Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a afla:

O altă schimbare a început să se întâmple și: mai mulți nutriționiști, dieteticieni și alții din spațiul de wellness vorbeau despre consecințele foarte grave asupra sănătății de detoxifiere sau curățare. „Există o conștientizare din ce în ce mai mare care curăță și detoxifiează, inclusiv sucurile, poate fi cu adevărat periculoasă și să conducă la alimentația dezordonată”, spune Christy Harrison, Rd, dietetician înregistrat și autor al Anti-dietă. Ea subliniază că niciun aliment nu este „bun” sau „rău.„De fapt, ea este totul pentru suc. Este atunci când un tip de mâncare sau băutură devine o obsesie, până la punctul în care este singurul lucru pe care îl consumi zile întregi, ea spune că devine problematic.

Toate aceste combinații-dificultatea de a scalca sucul presat la rece, trecerea la zahăr scăzut și proteine ​​bogate, curățarea sucului de realizare nu sunt, de fapt, conduse sănătoase către o schimbare descendentă a popularității sucului. Adică până când Covid-19 a lovit.

Cum afectează Covid-19

Ghici ce? Sucul s -a întors. De data aceasta, însă, este pentru un scop complet divergent; una care își face propriile tactici de marketing distincte.

În timp ce alimentele pe care le consumi și nutrienții pe care îi bei nu te împiedică să contractezi Covid-19, este incontestabil să spunem că pandemia i-a determinat pe mulți să caute alimente, băuturi și suplimente care susțin imunitatea. Conform datelor de la Information Resources Inc, categoria de sucuri și băuturi frigorifice a crescut 8.9 la sută din 2019 până în 2020, în valoare totală de 7 dolari.4 miliarde de vânzări. „Băuturile cu fructe sunt una dintre puținele categorii care au experimentat de fapt performanțe îmbunătățite din cauza pandemiei”, a declarat Gary Hemphill, directorul general al Cercetării pentru Băuturi Marketing Corporation, în ianuarie 2021, în ianuarie 2021.

"Anul acesta este cel mai bun an pe care l -am avut de la vârful de vârf", spune Wettlaufer despre afacerea lui Goodnature. „Traficul nostru web este dublu ceea ce a fost anul trecut.„Dar spre deosebire de ceea ce s -a întâmplat la începutul anilor 2000, el nu anticipează brandurile mari de suc să înceapă să aglomereze frigidere Whole Foods. De data aceasta, sunt magazine de sucuri deținute de familie, care vând suc, nu persoanele care caută să creeze mărci pentru a vinde într-o zi un conglomerat. „Există mii de companii mici de sucuri care apar în toată țara”, explică Wettlaufer.

Această schimbare, spune el, este una bună, deoarece magazinele locale de sucuri fac un număr mai mic de sucuri proaspete, astfel încât să poată menține mai bine calitatea nutrienților. „Este, de asemenea, mai personal”, spune Wettlaufer. „Puteți întreba oamenii de la magazinul de sucuri despre ingrediente specifice, cum ar fi turmeric sau moringa, sau să le cereți sfaturile cu privire la ce să comandați.„El mai spune că de data aceasta, oamenii nu se aliniază pentru a cumpăra un pachet de sticle colorate pentru o curățare; acum, accentul este să sorbi ceva care să suporte sănătatea generală-o altă schimbare pozitivă.

Wettlaufer adaugă că consumatorii au acum mai multe cunoștințe despre cum să citească panouri nutriționale; Sunt mai conștienți de zahăr adăugat și de alți aditivi. Acesta este un alt motiv pentru care spune că magazinele de sucuri mai mici vor prospera asupra marilor mărci care vând sucuri care nu sunt la fel de bogate în nutrienți, astfel încât să le poată vinde mai ieftine și să le prelungească durata de valabilitate. „Indiferent de titlurile despre companiile mari care își vând mărcile de sucuri, sucul ca industrie este prosperă”, spune Wettlaufer. „Magazinele [deținute de familie] care vând sucuri de înaltă calitate supraviețuiesc, iar marile mărci care vând suc de săracă nutrienți nu sunt.-

Viitorul este clar: consumatorii vor susține doar sucuri care merită cu adevărat stoarcerea. În ciuda conglomeratelor majore care își vând mărcile de sucuri, sucul cu siguranță nu s -a terminat. Suc poate fi terminat. (Călătorie sprâncenată!) Dar suc? Este încă pe masă și în mâinile consumatorilor din toată țara.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness de ultimă oră și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.