Este acesta cel mai L.A. Salată vreodată?

Grand Central Market este epitomul LA Culture. Sala de alimente funcționează în centrul orașului din 1917 și este un amestec seducător de vechi și nou: există sandvișuri de ouă la modă și laturi de turmeric, lângă pete de bomboane vechi de școală și vânzători tradiționali de alunițe mexicane.

Noua carte, Cartea de bucate a Grand Central Market: Bucătărie și cultură din centrul orașului Los Angeles surprinde diversitatea vânzătorilor toate sub un singur acoperiș, fiecare cu un tip de poveste unic, doar de la o poveste de spus.

Dar recent, nimic nu se reduce la miezul existenței unui Angeleno, cum ar fi să vă faceți griji pentru utilizarea apei-california, abia acum se recuperează de la una dintre cele mai grave secete pe care le-a văzut în peste 1.000 de ani și, într-un stat în care se folosește 40 % din aprovizionarea cu apă În scop agricol, urmărirea consumului de apă înseamnă să urmărești și ceea ce mănânci.

De aceea, vânzătorul de produse primare al Grand Central Market, Piața raională, a inventat salarea de secetă- pentru a prezenta legume care consumă mai puțină apă. „Piața raională oferă, de asemenea, o serie de produse excelente provenite de la fermierii locali pentru consumatorii care doresc să sprijine direct agricultura la scară mică”, spune Kevin West, coautor al cărții de bucate. Așadar, a lucrat cu Pro PRO -uri pentru a crea o salată cu ingrediente care „sorbe apă, mai degrabă decât să o gâdilă.-

Legumele rădăcinoase, care cresc în subteran, pierd mai puțină apă prin evaporare decât castravetele. Jicama adaugă crunch cu un impact mai mic H2O decât migdalele, iar spanacul pentru copii necesită mai puțină apă pentru a crește, deoarece este recoltat mai devreme decât spanacul obișnuit. Rezultatul final? O salată delicioasă, antioxidantă, care este, de asemenea, bogată în fibre și scăzută în amprenta de carbon.

„[Salata] este menită ca un fel de inspirație pentru consumatori”, spune West. „Puteți mânca alimente sănătoase, în timp ce faceți partea dvs. pentru a încuraja fermierii să gestioneze utilizarea apei în mod responsabil."

Gata să te inspir? Citiți mai departe pentru rețetă.

Salată de secetă

Servește 8

1/2 cană oțet de cidru de mere
1/4 cană cidru de mere
1/3 cană ulei de măsline extra-virgin
1 linguriță de muștar Dijon
2 linguriță de miere palidă
1 linguriță de kosher sare
1/2 lingură ardei negru proaspăt măcinat
Vârf de cimbru uscat
1 șalot, feliat subțire
1 cuișor de usturoi, ușor zdrobit
5 sfeclă roșie medie sau aurie, decojită și julienned
3 morcovi medii, ras
1/2 Jicama mică, Julienned
2 căni din conserve sau mazăre cu ochi negri gătite acasă
7 cupe frunze de spanac pentru copii
1/2 cană frunze de pătrunjel cu frunze plate proaspete
1/2 cană s -a prăbușit Chèvre

1. Bateți împreună oțet, cidru, ulei de măsline, muștar, miere, sare, piper și cimbru într -un bol mic. Adăugați șalotul și usturoiul și amestecați pentru a combina. Lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru ca aromele să se topească. Aruncați cuișorul de usturoi înainte de a servi.

2. Într-un bol mare de servire, aruncați împreună sfecla, morcovii, jicama, mazărea cu ochi negri, spanacul, pătrunjelul și chèvre. Turnați pansamentul deasupra și aruncați -vă pentru a se îmbrăca.

Reimprimat din cartea de bucate a Grand Central Market de Adele Yellin și Kevin West. Copyright (C) 2017 de Grand Central Market. Fotografii Copyright (c) 2017 de Johnny Autry. Publicat de Clarkson Potter, o amprentă a Penguin Random House, LLC.

Vrei mai multă inspirație de salată? Consultați aceste șapte moduri de a utiliza oțet de cidru de mere în salata dvs. și obțineți rețeta pentru salata prietenoasă cu intestinul pe care Tracy Anderson îl înjură.