Este timpul să spunem „nu, bucătar” în medii de lucru toxice în bucătării

„Ursul Oferă o privire foarte realistă asupra umilului, ne-glorificat al unui bucătar, "Patrick Keefe, directorul culinar la Legal Sea Foods, spune. „Sigur, ar putea fi puțin senzaționalizat, dar nu faceți nicio greșeală: între mâncare, personajele principale și facultatea, arată cât de mult trebuie să reușească un bucătar să rămână la plutire ... unele scene au fost atât de autentice încât aș deveni anxios doar vizionându-i-am avut momentele mele carmice mulți ori în cariera mea. Dar nu am putut să nu mă uit la vizionare.-

Potrivit Dina Butterfield, Chef de Cuisine la Uchi Miami, răspândindu -se real Conștientizarea cu privire la natura toxică a industriei restaurantelor este imperativă. „În timpul zilei, mentalitatea în afacerea restaurantelor era să lași totul la ușă când ai intrat în restaurant și, sincer, asta era nedrept și nu crea cea mai bună cultură”, spune ea. „La urma urmei, petrecem mai mult timp în restaurant și unul cu celălalt decât în ​​casele noastre.„Întrucât o recunoaștere mai mare ajută valurile să se întoarcă, este timpul ca sângele, transpirația și un tip de lacrimă al mediului să devină un clișeu al trecutului.

De ce abuzul industriei restaurantelor este un urs al unei probleme

„De ce angajezi idioți [explozivi]? Nu poți să te descurci cu asta, este prea mult pentru tine? Ai un complex al unui om scurt. Abia puteți ajunge peste această masă [explozivă], dreapta? Ești groaznic la asta. Nu te pricepi la asta. Du -te mai repede, [exploetiv]. De ce ești atât de lent? Ești fără talent. Ar trebui să fii mort."

În Ursii Al doilea episod, urmărim ca fostul angajator al lui Carmy, șeful bucătarului unui restaurant cu mâncare fină, îl bate. Acest atac nu a fost nici o afacere unică, iar pe parcursul sezonului emisiunii, vedem că numeroasele modalități de a fi supuse acestui abuz repetat a afectat bunăstarea mentală a lui Carmy. Ce setează Ursul în afară de faptul că nu se oprește într -o portretizare neclintită a unei bucătării abuzive și, în schimb, continuă să dezvăluie impactul asupra sănătății mintale pe care le au pe care le au medii toxice asupra lucrătorilor din interiorul lor.

Potrivit lui Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, directorul operațiunilor de sănătate mintală la restaurant după ore, o organizație care oferă sprijin pentru sănătate mintală pentru industria ospitalității, Ursul țesă în mai multe teme pe care le întâlnește adesea atunci când lucrează cu oameni din industrie. „Preocupările obișnuite de sănătate mintală pentru această populație sunt anxietatea, depresia, trauma, arsura și relațiile dezordonate cu substanțele și alimentele”, spune ea.

„Angajații restaurantului sunt așteptați să lucreze în medii cu ritm rapid, să suporte hărțuirea, să fie ascultători și să respecte ierarhiile de putere în timp ce efectuează eficient multitasking extrem de mult”, spune D'Amico. „Cu toate acestea, rambursarea este scăzută: salariile sunt minime, angajații au acces foarte puțin la asistența medicală și sunt adesea izolați de lumea exterioară.-

După ce a experimentat experiențe neutre stresante, traumatice, cauzate de greutățile de a lucra într -un restaurant, nu este neobișnuit ca lucrătorii din ospitalitate să înceapă să se apropie, socializând în afara programului de muncă și să se trateze reciproc ca familia. De fapt, este adesea încurajat ca lucrătorii restaurantului să se gândească la colegii lor ca familie.

Luați, de exemplu, ritualul restaurantului cunoscut sub numele de masă de familie. La majoritatea unităților de luat masa, o „masă de familie” este termenul folosit pentru a descrie un personal sau o masă de grup pe care un restaurant își servește angajații în afara orelor de lucru de vârf. Restaurantul oferă mâncarea gratuită gratuit-un avantaj rar de angajare și este un moment sacru în care echipa se poate așeza la masă pentru câteva clipe și poate lua masa împreună, în moduri care nu sunt diferite de o familie reală.

În timp ce masa de familie poate fi un timp minunat de legătură pentru angajați și o modalitate de a construi și de a consolida relațiile, este indicativ pentru modul în care bucătăriile pot funcționa mai mult ca o unitate familială decât o afacere, ceea ce poate duce la relații strânse care adesea estompează granițele personale. Aceste relații se pot traduce în aerisirea toxică, dar poate însemna mai rău: gândiți -vă să vă simțiți o vinovăție extremă de a vă lăsa echipa jos dacă ați intrat în buruieni în timpul serviciului, luptând ca frații sau înecați necazurile împreună la barul de alături, odată ce schimbarea s -a terminat.

„Această industrie este răspândită cu toate formele de abuz, discriminare și toate -ISMS,”Spune Raeghn Draper, co-fondator al proiectului Chaad, o organizație nonprofit care lucrează la crearea unei culturi de ospitalitate responsabile, oferind resurse echitabile. „Deci, atunci când bem și ne petrecem și cu toții ne simțim ca o comunitate grozavă, strânsă, este mult mai ușor să ignorăm toate modalitățile prin care suntem exploatați sau degradați în fiecare zi. Ne place să spunem că comunitatea ospitalității este atât de strânsă; ne iubim. Putem merge oriunde în lume, iar în momentul în care oamenii învață că sunteți în industria ospitalității, aveți o comunitate instantanee. Este adevărat, ne place să ne hrănim reciproc, să ne dăm reciproc băuturi și să extindem acea ospitalitate. Dar nu ne place să ne creăm spații sigure unul pentru celălalt sau să ne responsabilizăm reciproc."

Aceste relații calde și reci-unde există maxime mari de camaraderie și sprijin și valori minime de abuz-sunt numite „legături de traumă.”Liz Powell, Psyd, psiholog autorizat, relații de legătură cu traumatisme definite anterior pentru bine+bine ca atașamente create de traume fizice sau emoționale repetate cu întărire pozitivă intermitentă.

„Lipirea cu traume se poate întâmpla cu siguranță în mediile restaurantelor; Cultura „în stil familial” poate determina angajații să simtă atât o simpatie mai mare și loialitate față de colegii sau managerii lor abuzivi. Acest lucru perpetuează în continuare ciclul de abuz ”, spune D'Amico. „Ca și în cazul tuturor„ familiilor ”, unele dinamici sunt sănătoase și încurajează creșterea individuală, oferind în același timp un sprijin extern sigur, în timp ce alții se bazează pe frică, laudă și abuz emoțional pentru a controla indivizii din acea familie."

Din păcate, formarea de legături de traume cu colegii fără a rezolva problemele de bază ale managementului poate agrava și permite abuzului să continue fără o rezoluție la vedere. „În cazurile de violență în familie sau abuz, o mulțime de oameni au dificultăți în a părăsi abuzatorii, pentru că au o legătură puternică cu ei, care este capabilă să le păstreze acolo chiar și atunci când lucrurile sunt foarte rele”, dr. Powell spune. Studiile arată că atunci când sunt plasate în aceste situații stresante, legătura cu traumatisme are loc prin lupta naturală a corpului sau răspunsul la stresul de zbor al corpului. Atunci când depășiți o experiență traumatică, poate fi ușor să asociați în mod greșit relațiile formate de -a lungul experienței menționate cu sentimente de siguranță, legătură sau frăție. În afară de cazurile de abuz domestic în relațiile romantice, legăturile cu traume sunt problematice și în anumite dinamici de grup, inclusiv în frământul de fraternitate, în pregătirea militară sau în aderarea la o bandă sau cult.

Ceea ce este mai rău, acest abuz, neprofesionalism și conduită incorectă au tendința de a fi predat din generație în generație în cadrul „familiei” din proverbial (și ierarhic), ca un rit de trecere. „Majoritatea comportamentelor pe care le întâlnim sunt moștenite sau„ transmise.„Unele persoane care au îndurat abuzul se pot transforma în cele din urmă în abuzator. „Asta am trecut prin” este o vorbă comună în rândul conducerii atunci când este interogat. Același lucru este valabil și pentru „am făcut -o. M -am dovedit bine.„Perpetuarea abuzului poate fi o modalitate pentru ca lucrătorii să simtă că au o anumită putere și control în mediul lor toxic, mai ales din cauza dinamicii puterii inerente industriei ospitalității”, spune D'Amico.

Ruperea ciclului toxic de abuz al industriei

Găsirea sprijinului pozitiv în industria ospitalității s -a dovedit a fi o provocare uriașă. „În general, pozițiile care au cea mai mică putere prezintă un risc mai mare de a suferi abuzuri. Și, din păcate, acest lucru se aplică persoanelor cu identități marginalizate și asuprate din punct de vedere istoric în ceea ce privește sexul, rasa și așa mai departe ”, spune D'Amico. (În Ursul, În timp ce Carmy este un bărbat alb, restul personalului bucătăriei sunt oameni de culoare.)

„Într-un sondaj recent realizat de restaurant după ore, 28 la sută dintre cei chestionați-100 din 427, au spus că au fost incomode vorbind cu conducerea superioară despre problemele lor din cauza fricii de represalii”, spune D'Amico. „Represaliile pot apărea sub formă de abuz verbal, având ore întregi sau au fost concediate.„Rețineți că marea majoritate a restaurantelor nu au un departament de resurse umane de la. Acest lucru adaugă insultă la vătămare atunci când se ia în considerare faptul că setarea intensă și cu ritm rapid modelează un mediu de lucru extrem de competitiv, care poate conduce personalul să simtă că nu are sprijin, nu au granițe sigure pentru a le păstra în siguranță sau o voce pentru exprimă cum se simt cu adevărat în fața abuzului sau a discriminării.

Într -o lume perfectă, găsirea sprijinului comunitar și a puterii de a vorbi ar fi ușor. Cu toate acestea, D'Amico explică că, din cauza naturii defectuoase a industriei, se poate simți aproape imposibil. „O problemă cheie aici este că responsabilitatea este asupra individului de a opri abuzul într -un mediu care poate avea multă putere asupra lor, în loc să schimbe lucrurile la un nivel de management, organizațional și sistemic”, spune ea. Și la sfârșitul zilei, de multe ori se referă la angajații care trebuie să aleagă dacă sunt dispuși să riscă să-și piardă locul de muncă și salariile de care au nevoie pentru a se hrăni singuri și familiile lor-ca o formă de represalii.

Pentru a rupe acest ciclu de abuz, D'Amico spune că conducerea și factorii de decizie trebuie să fie trași la răspundere. Schimbarea trebuie să se întâmple din partea de sus. „Schimbarea echitabilă este ceva care este cu siguranță mai mare decât individul-trebuie să ne aruncăm la nivel la nivel de politică și sistemic. Mitul că problemele de sănătate mintală sunt responsabilitatea unui individ de a răspunde și de a găsi modalități de a face față este atât de dăunător. Cele mai multe probleme de sănătate mintală de fapt Rezultă din politici, medii și factori sistemici care sunt la nivel comunitar, organizațional și sistemic ”, spune D'Amico.

Pe măsură ce conștientizarea pentru problemele din industria restaurantelor crește în afara bucătăriei-datorită spectacolelor de genul Ursul iar presiunea crescută a altora este pusă asupra industriei pentru a adopta schimbări. „Cu cât aceste probleme sunt aduse și vorbit despre, cu atât ne putem deplasa în direcția comunității de acord real și a schimbărilor sistemice. Totul începe cu mici schimbări și multe dintre acestea se pot face cu eforturi de bază ”, spune D'Amico.

De exemplu, ca parte a proiectului Chaad, Draper și echipa lor de profesioniști instruiți lucrează cu lucrătorii din ospitalitate pe o bază unu-la-unu pentru a ajuta fiecare persoană să înțeleagă valoarea lor și cum să vorbească despre abilitățile lor valoroase. „În industria restaurantelor, o parte din motivul pentru care suntem atât de des exploatați este pentru că ni se spune că suntem de unică folosință, necalificați, înlocuitori și că este o minciună absolută”, spune Draper. „Sigur, puteți găsi un corp care să mă înlocuiască. Dar în ceea ce privește abilitățile mele, cunoștințele mele, abilitățile mele de rezolvare a problemelor și modul în care colaborez cu echipa mea? Nu poți doar să înlocuiești asta.-

Având în vedere că multe dintre problemele serioase din industria ospitalității trebuie să fie abordate la nivel sistemic, schimbarea echitabilă va fi un proces lent. Între timp, cu toate acestea, indivizii trebuie să găsească modalități de a se proteja. Pentru început, Draper recomandă evitarea angajatorilor care au deja o reputație negativă și să păstreze cu atenție steagurile roșii atunci când intervievați pentru joburi de restaurant.

„Atunci când solicitați un rol, este absolut esențial să acordați o atenție deosebită limbajului folosit într -o descriere a postului și să vă gândiți de ce aleg aceste cuvinte”, spune Draper. Câteva steaguri roșii de care trebuie să fie conștiente includ: un „mediu de lucru rapid”, „multi-tasking” și „Suntem o familie.”Din nou, această idee a unei relații în stil familial poate fi o modalitate de a estompa liniile dintre angajator, versus lucrul pentru un salariu și angajații care călătoresc în sarcini în afara descrierii postului lor.

Desigur, poate fi aproape imposibil să prezicem ce tip de mediu de lucru veți avea până când după Ați acceptat oferta. Dacă ajungeți într -un loc de muncă toxic, D'Amico subliniază faptul că căutarea unui sprijin pentru sănătate mintală nu este un semn de slăbiciune, ci mai degrabă un semn de forță. „Este în regulă să nu fii în regulă. Este în regulă să ceri ajutor. Este în regulă să ne concentrăm asupra noastră în timp ce avem tendința de nevoile celorlalți toată ziua ”, spune ea. Cei care se află în foc al unui mediu de lucru dur în industria ospitalității pot găsi ajutor prin organizații precum restaurantul după ore și știu că nu sunt singuri.

„Cred că după 2020, când această industrie a ajuns să facă o pauză pentru prima dată, oamenii trebuie să se uite din afară și să se gândească la ei înșiși:„ Nu este normal. Nu este ceea ce trec alți oameni la serviciu. Această așteptare este inadecvată ”, spune Taylor Bauer, un facilitator al grupului de asistență la restaurant după ore. „Nu știu dacă fără [pauză], am avea aceste conversații.-

În această nouă epocă a conștientizării, a susține pentru sine este mai important ca niciodată. Așadar, până când aceste schimbări cu întârziere se pot întâmpla la nivel comunitar și sistemic, țineți cont de sfaturile lui D'Amico în minte: nu vă fie frică să vorbiți și să cereți ajutor. (Și dacă nu lucrați în industrie, întotdeauna sfătuiți 20 la sută.) Da, bucătar.