Meera Sodha împărtășește rețeta de tofu chili vegan care o transportă înapoi în copilărie într -o singură mușcătură

Mâncarea este cu atât mai mult decât nutriție-este una dintre cele mai personale expresii ale culturilor, valorilor și tradițiilor noastre. Seria noastră, din spatele rețetei, profilează în fiecare lună un bucătar sănătos diferit pentru a explora poveștile personale și nespuse ale mâncărurilor lor preferate. Luna aceasta, Meera Sodha, a cărei cea mai recentă carte de bucate, Est, a ieșit acum, împărtășește povestea din spatele tofu -ului ei de chili, inspirat de copilăria ei.

Prima dată când am avut vreodată Chili Paneer a fost pe Melton Road în Leicester cu părinții și sora mea. Uram să călătoresc pe acest drum anume când eram copil, deoarece însemna să fiu târât în ​​magazinele sari ore întregi la sfârșit. Singurul mod plauzibil de a suferi prin ea a fost să provoace haos în magazine, trăgând saisii de pe umerașul lor și jucându -se ascunde și căutăm până când am putea merge la una dintre cafenele pentru a mânca o mușcătură și o cutie de suc de mango extraordinar de dulce.

• Meera Sodha, Meera Sodha este bucătar, autor de cărți de bucate și cronicar pentru The Guardian. Cea mai recentă carte de bucate, East, a ieșit acum.

La o anumită excursie, ne -am oprit la un mic restaurant după ore aparent nesfârșite de cumpărături. Părinții mei, care sunt indieni din Uganda, au comandat Chili Paneer. Chili Paneer este de origine indo-chineză, o bucătărie destul de nouă, care și-a găsit drumul în inima și burtele multor indieni. Îmi amintesc că am iubit -o de la primul gust. A fost dulce, fierbinte, sărat, crocant și mestecat deodată. Este imposibil să nu -l iubești odată ce l -ai încercat prima dată.

Când am îmbătrânit un pic, Chili Paneer a fost o masă pe care am gătit -o cu mama acasă, iar mai târziu, am început să o fac singur. Cu cât m-am interesat mai mult de gătit, cu atât am început să apreciez propriile mele excursii de cumpărături mari la Leicester. Ceea ce iubesc cel mai mult sunt condimentele. Cumpărăturile cu condimente în Leicester este o experiență de privit! În fiecare metru mergi pe culoarul condimentului, te confrunți cu o culoare și miros diferit. Unele condimente sunt atât de pline de caracter, precum Fenugreek, încât chiar atingând un pachet din el vă lasă cu un miros persistent. Sunt încântat să pot naviga într -un magazin prin nas, iar plictiseala mea s -a transformat în bucurie la posibilele oportunități care ar putea apărea dintr -o călătorie.

Proprietatea mea personală este o amalgamare a rețetei personale a familiei mele și una pe care am mâncat. Folosesc tofu în loc de paneer, prăjit până când este crocant, apoi amutat în usturoi, chilies, roșii, soia și zahăr până când este lipicios, fierbinte, dulce și acru. Gătitul tofu poate fi complicat. Îmi amintesc că am citit despre o tehnică folosită în China pentru a oferi lui Tofu un exterior crocant, acoperindu-l în amidon de cartofi înainte de prăjire-oferă tofu-ului o acoperire groasă crocantă, care absoarbe foarte bine sosurile și am decis să o testez folosind porumb-flour, care este mai mult adesea folosit în Occident.

De fiecare dată când fac acest fel de mâncare, este foarte semnificativ pentru mine. Majoritatea amintirilor mele alimentare sunt legate de mama și poveștile pe care mi le -a spus despre familia noastră din Uganda și India. Dar această rețetă va fi întotdeauna legată de o memorie foarte fericită, așezată în mașină, care se aruncă peste o porțiune cu tata.

Rețeta de tofu a lui Meera Sodha

Servește 4

Ingrediente
1 3/4 lbs tofu ferm, uscat și tăiat în cuburi de 1 inch
Amidon de porumb
Ulei de rapita
2 lingurițe semințe de chimen, pământ grosier
1 ceapă, tăiată
6 căței de usturoi, zdrobit
Ghimbir de 1 inch, decojit și grăbit
4 Finger verde (sau Serrano) Chilies: 2 foarte fin tocat, 2 se tăiați în lungimea lungimii lor
1/4 lingură ardei negru măcinat
2 linguri de tomate
2 linguri de soia Tbsp
2 linguriță zahăr
Sare de 3/4 linguriță
2 ardei de clopot (1 roșu și 1 verde, ideal), tăiat în felii de 1/2 inch

1. Întindeți cuburile de tofu pe o farfurie mare și praf cu amidon de porumb, întorcându -le la acoperire. Luați o tigaie adâncă cu un capac, adăugați suficient ulei pentru a ajunge la un al patrulea centimetru în părțile laterale și încălziți-vă pe o flacără medie. Aliniați o farfurie cu prosoape de hârtie, pentru a pune tofu -ul prăjit.

2. Agitați orice exces de amidon de porumb de pe tofu, apoi puneți jumătate din tofu pe uleiul fierbinte. Se prăjesc timp de trei minute, întorcându-se în mod regulat cu cârlige, până la aur, apoi se transferă pe placa căptușită cu hârtie și se repetă cu tofu-ul rămas.

3. Scurgeți toate cele două linguri de ulei din tigaie, apoi prăjiți chimenul și ceapa timp de 10 până la 12 minute, până la moale și dulce. Adăugați usturoiul, ghimbirul și chilienii, prăjiți 5 minute, apoi adăugați ardeiul, pasta de roșii, sosul de soia, zahărul și sarea. Se amestecă să se amestece, gătește 5 minute, apoi se adaugă benzile de ardei gras și o a treia cană de apă. Acoperiți și lăsați să gătiți timp de 8 minute, amestecând din când în când, apoi adăugând mai multă apă. Acoperiți și lăsați să gătiți încă opt minute, amestecând din când în când și adăugând mai multă apă, dacă este nevoie, ar trebui să existe suficient „sos” pentru a acoperi tofu.

4. Când ardeii sunt moi, întoarceți tofu -ul în tigaie, întoarceți încălzirea și amestecați pentru a acoperi tofu -ul în sos. Se amestecă prăjiți timp de cinci minute, apoi scoateți căldura.

5. Serviți de la sine dacă sunteți indian sau cu chapattis, verzi sau o salată cu frunze dacă nu sunteți.

Rețetă amabilitate Est. Copyright © 2020 de Meera Sodha. Publicat de Flatiron Books.

Împărtășește -ți rețeta preferată de mâncare de confort în Well+Good's Cook cu SUA Facebook Group.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.