Îmbunătățirea cuțitelor vă va reduce timpul de pregătire a mesei în jumătate, cum să o faceți

Cum să ascuțiți un cuțit cu o piatră de piatră

Pentru cea mai mare eficiență și cele mai bune rezultate, mergeți cu metoda Whetstone. Veți avea nevoie de o piatră, săpun și apă. O piatră de 1000 de grătar, ca o piatră ascuțită de pietricele ascuțite (39 USD), care include o bază și un ghid unghiular-este bine pentru orice bucătărie de acasă care preia masă. Pentru a perfecționa cu adevărat lama și a adăuga un plus de lustruire la margine, încercați să utilizați partea de 6000 de gresie a pietrei. De asemenea, puteți solicita ajutor cu alinierea de la un strop de piele (8 dolari) dacă doriți.

„Există o mulțime de videoclipuri online pentru o mare referință, dar pentru a -l explica în cuvinte, găsiți unghiul pe care marginea lamei dvs. Glisați cuțitul, aplicând doar presiune în timp ce marginea se îndepărtează de piatră ”, spune Eick. Faceți același lucru pe cealaltă parte a lamei pentru același număr de accidente vasculare cerebrale.

Metoda Proto este similară cu un pic mai detaliat. „Folosesc aceeași tehnică pentru a accentua toate tipurile de cuțite care utilizează în esență același unghi de 20-22 de grade, inclusiv cuțite de bucătar, cuțite și cuțite dezosate”, spune Proto. Această tehnică funcționează cel mai bine pentru tacâmurile în stil european/american, dar poate fi aplicată cuțitelor japoneze. Rețineți că acestea sunt, în general, ascuțite doar pe o parte.

Începeți să vă înmuiați piatra în apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, cu partea aspră a pietrei orientate în sus, așezați -o perpendicular pe corpul vostru cu un prosop umed dedesubt.

Apăsați cuțitul ferm pe piatră la un unghi de 20-22 de grade și trageți-l de la vârf până la Bolster. Apoi răsturnați -l și faceți același lucru cu cealaltă parte. Continuați să faceți acest lucru până când lama este ascuțită. Rotiți piatra spre partea mai netedă și repetați procesul.

Cum să ascuțiți un cuțit cu un ascuțitor de tracțiune

Metoda de piatră de ascuțire ia practică, dar vă oferă cele mai bune rezultate. „Acestea fiind spuse, există și alte opțiuni, cum ar fi ascuțitorii de cuțit, unde trageți cuțitul pe o mașină de râșniță, care măcinează o nouă margine. Cred că acestea pot fi mai puțin eficiente, dar cu siguranță sunt ușor de lucrat ”, spune Proto. „Întotdeauna mi-am închis cu cuțitele de cea mai înaltă calitate, dar cu cuțite mai ieftine pot folosi metoda de ascuțire a râșniței sau a tracțiunilor de tracțiune”, adaugă Proto.

Proto îi place Chef's Choice Pronto Pro (46 USD), care va oferi tuturor stilurilor de cuțit o margine frumoasă. De fapt, modelul include de fapt un cadru de 15 grade pentru cuțite japoneze mai ascuțite și un avantaj de 20 de grade pentru cuțitele europene. „Și spre deosebire de imitatorii mai ieftini, Pronto Pro folosește discuri abrazive cu diamante într-un unghi ideal pentru a produce marginea perfectă și are și un polonez care creează o margine de ras-sharp fără burr”, spune Proto Proto. Pentru a folosi, glisați -vă pur și simplu cuțitul în interiorul slotului drept (15 grade, 20 de grade sau setarea de lustruire/sertare) și apăsați în jos pentru a aduce marginea cuțitului într -un contact ferm susținut cu „V” între cele două discuri acoperite cu diamant intern. Glisați lama înainte și înapoi într-o mișcare asemănătoare. Pentru rezultate optime, centrați (de la stânga la dreapta) lama în slot și evitați să frecați fața lamei de pereții slotului.

Cele mai bune servicii de ascuțire a cuțitelor

Puteți, desigur, să vă ascuțiți cuțitele de un serviciu profesional dacă nu aveți timp să le faceți singur și să credeți sau nu, există opțiuni accesibile.

TOGU Cuțite oferă un serviciu de ascuțire excelent de 6 dolari pe lună, astfel încât cuțitele să fie întotdeauna ascuțite. Magazinul preferat de cuțit al lui Cameron, Korin, oferă, de asemenea, un serviciu de ascuțire excelent pentru profesioniști și bucătari de casă. „Folosiți acest lucru pentru a ascuți oricare dintre cuțitele dvs. japoneze scumpe”, recomandă Cameron.

Cum să -ți îngrijești cuțitele ca un profesionist

Nu este vorba doar de ascuțirea conștientizării modului în care curățați, depozitați și folosiți cuțitele vă vor face o lume de diferență atunci când vine vorba de cât timp vă vor dura cele mai prețioase instrumente de bucătărie.

1. Evitați mașina de spălat vase

Unul dintre cele mai importante sfaturi pentru menținerea calității cuțitelor: Evitați tentația de a le arunca în mașina de spălat vase, ceea ce poate provoca daune lamei. „Nu puneți cuțite în mașina de spălat vase, deoarece mașinile de spălat vase sunt adesea prea abrazive și vor ajunge să provoace rugina și degradarea cuțitului”, spune Eick. Un scrub bun cu apă cu săpun este tot ce ai nevoie pentru a oferi cuțitelor tale o curățare bună și a proteja lama și materialul.

2. Ascuțiți de câteva ori pe an

„Personal, îmi ascuțesc cuțitele o dată pe săptămână, mai ales pentru că cuțitele mele personale trec prin utilizarea grea cu faptul că sunt într -un cadru de restaurant în fiecare zi”, spune Eick.

Proto, care nu lucrează în restaurante, își accentuează cuțitele o dată pe lună. „O simplă sesiune de ascuțire cu Protonto Pro o dată pe lună durează aproximativ 45 de secunde pe cuțit și produce un rezultat perfect de fiecare dată”, spune el. Acestea fiind spuse, majoritatea bucătariilor de acasă vor trebui doar să -și ascuțeze cuțitele o dată sau de două ori pe an, dar mai mult pentru cei care fac o mulțime de preparare a mesei grele.

3. Evitați să folosiți un oțel onorat ca o modalitate de a ascuți cuțitele

De asemenea, Eick avertizează împotriva utilizării unui oțel onorat, chiar și a ceramicii. „Contrar credinței populare, oțelurile nu ascuțiți cuțitele. De fapt, îndreaptă doar lama înapoi și de mai multe ori, provoacă chipsuri microscopice sau „dinți” în cuțit ”, spune Eick. Un strop din piele ar fi mai ideal pentru a onora decât oțelul. „De fapt, tind să fie abuzive pe cuțit, mai ales dacă folosiți un oțel mai moale ca un cuțit cu conținut ridicat de carbon”, adaugă Eick.

4. Nu vă exersați abilitățile de ascuțire pe cele mai bune cuțite

Dacă sunteți un ascuțitor de cuțit începător, practicați folosind cuțitele cele mai ieftine până când intrați în leagănul lucrurilor, apoi treceți la produsele pe care intenționați să le păstrați pentru o perioadă.

5. Luați în considerare calitatea plăcii de tăiere și depozitați cuțitele în mod corespunzător

De asemenea, utilizați un tablou de tăiere de înaltă calitate atunci când pregătiți o masă. Proto preferă cauciucul, lemnul sau plasticul și sfătuiește să taie materiale dure, cum ar fi sticlă, piatră sau metal.

Odată curat, depozitați cuțitele plat într -un sertar, fără a le stivui. Cuțitele pot fi decupate de la stivuire. Și țineți -vă departe de ingredientele acide, care pot deteriora oțelul.