Luând părți 6 rețete vegetariene stelare de la bucătarii din New York

„Doar aduce o parte” este o frază simplă care poate provoca supărare nejustificată. Anul acesta, nu te teme.

Am atins tigăile salate ale unora dintre cei mai sănătoși bucătari ai orașului de la Shanna Pacifico, la Back Forty West și Scott Campbell, la noul restaurant al frunzelor Bette Midler, la Ian Kapitan, din Alobar, pentru a vă aduce aceste rețete plăcute de mulțime.

Fiecare rețetă este fără carne-patru sunt vegane și prezintă ingrediente precum legume sezoniere și cereale antice sănătoase.

E timpul să obțineți gătit! -Lisa Elaine a ținut

Sunchokes prăjite cu Farm Corner Corner îmbătrânit Bloomsday
Julia Sullivan, bucătăria Haven, www.Havenskitchen.com

Servește 6-8

2 kg Sunchokes, tăiate în bucăți de 1/2 inch
1/2 cană Ulei de măsline Extra Virgin
1/2 cană semințe de floarea soarelui încolțite
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday Brânză, ruptă în bucăți mici
1 cană frunze de pătrunjel, curățate și uscate
2 Fiecare lămâi, suculent
Sare fină de mare, după gust

Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Toss Sunchokes în 1/4 cană Ulei de măsline Extra Virgin și aproximativ 2 lingurițe de sare de mare fină și răspândite pe o foaie de copt căptușită.

Prăjiți până la licitație, aproximativ 45 de minute, amestecând la fiecare 15 minute. Măriți temperatura cuptorului la 350 ° F și continuați să gătiți până când stocurile sunt crocante și maro auriu, cu aproximativ 30 de minute mai mult.

Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați soarele să se răcească la temperatura camerei. Aruncați Suncokes răcite, semințe de floarea soarelui, brânză și frunze de pătrunjel cu suc de două lămâi, rămânând ulei de măsline extravirgin și sare de mare pentru a gusta.

Următorul: Înapoi la Grassels Bruxelles din patruzeci de West ..

Varză de Bruxelles prăjită cu unt de cireș uscat
Shanna Pacifico, înapoi la patruzeci de vest, www.Backfortynyc.com

Servește 8

Pentru untul compus
½ Unt de kilogram (două bețe)
½ Cupa cireșe uscate
Zest de 1 lămâie
½ Cast de usturoi, tocat fin
2 linguri de pătrunjel tocat
Sare si piper

Pentru varza de Bruxelles
2 kilograme mici varză de Bruxelles, tăiată și înjumătățită
¼ ulei de măsline extra virgin
Sare si piper

Lăsați untul afară pentru a înmuia și atinge temperatura camerei, apoi puneți -vă într -un bol. Adăugați coaja de lămâie, usturoiul, pătrunjelul și cireșele uscate și condimentați după gust cu sare și piper negru. Folosind o spatulă de cauciuc, amestecați compusul de unt până când ingredientele sunt distribuite uniform. Puneți untul pe o bucată mare de folie de plastic, formați -l într -un buștean, înfășurați, apoi înghețați într -un recipient de plastic până când este gata de utilizare. (Compusul poate fi făcut cu câteva zile înainte.)

Cuptor preîncălzit la 400 de grade. Așezați varza de Bruxelles într -un bol mare, presărați cu ulei de măsline, condimentați cu sare și piper și aruncați bine. Așezați varza de Bruxelles pe o foaie mare de copt căptușită cu hârtie pergament, apoi prăjiți aproximativ 15 minute sau până când varza încep să se rumenească și ajungeți la o culoare de aur închis. După aproximativ 7 minute, rotiți tava și mutați varza de Bruxelles pentru a se asigura că se rumenesc uniform.

Odată terminate varza de Bruxelles, transferați -le într -un platou de servire. Scoateți untul din congelator și folosind un bărbierit de legume, atât cât doriți pe varza de Bruxelles și serviți. (Întoarceți orice unt compus rămas la congelator pentru utilizare viitoare pe biscuiți și legume, cum ar fi morcovii prăjiți și parsnips.)

Următorul: Salata de cereale integrale mixte organice din New Leaf ..

Salată de cereale integrale mixte organice
Scott Campbell, Restaurant New Leaf, www.NYRP.org/newleaf

Servește 6

1/4 cană de grâu
1/4 cană orez sălbatic
1/4 cană orez brun
1/4 cană orz de perle
1/4 cană grâu farro
1/4 cană cireșe uscate, re-hidratate în suc de afine
1/4 cană quinoa
1 1/2 uncii de nuci
1 1/2 uncii semințe de dovleac
1 1/2 uncii semințe de susan
1 1/2 uncii semințe de floarea soarelui
1 1/2 uncii de oțet de sherry
1 uncie Ulei de măsline Extra Virgin
1 uncii ulei de nuc
Pentru a gusta sare, sare de mare (Fleur de Sel)
Pentru a gusta ardeiul, proaspăt frunze

Gătiti toate cerealele și ridurile separat până la al dente, atunci când sunt gătite, așezați -le pe toate într -un colizor pentru a se răci.

Între timp, prăjiți toate nucile și semințele separat într -un cuptor până când au o aromă și o textură dorite. Amestecați toate ingredientele într -un bol mare; Cereale, cireșe, semințe, nuci și aromă cu uleiuri și condimente.

Următorul: cartofii dulci prăjiți de SPE Certified ..

Cartofi dulci prăjiți
Anthony Moraes și Natalia Hancock, certificat SPE, www.specificat.com

Servește 8

4 cartofi dulci mari (2 kg), decojiți și tocați
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură scorțișoară
¼ TSP NUTMEG MITER
½ Sare de linguriță
½ TSP PEPPER NEGRU
2 linguriță zahăr brun

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade și așezați foaia mare de copt în interior.

Abur cartofi dulci în oală mare umplută cu 1 centimetru de apă și un coș de abur (sau o altă metodă de abur preferată) timp de 5 minute pentru a începe procesul de gătit, apoi scoateți de la foc. Într -un bol, aruncați cartofii cu ulei de măsline, scorțișoară, nucșoară, sare și piper și întindeți -i pe foaia de copt fierbinte și așezați -l înapoi în cuptor.

Prăjiți timp de 20-25 de minute sau până la licitație. Se aruncă cu zahăr brun și se servește.

Următorul: conopiul murat de șofran al lui Alobar ..

Conopidă murată de șofran
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Servește 4

1 lingură ulei de canola
1 linguriță șofran
1 linguriță semințe de coriandru
2 lingurițe semințe de muștar
1 linguriță de ghimbir proaspăt, tocat
1 usturoi întreg, spart
1 conopidă de cap, tăiată în flori
1 bec de fenicul, Julienned
1 cană de apă
1 cană oțet de vin de orez
1/2 cană de oțet de cidru
3 linguri de zahăr
1 linguriță de murate de sare

Încălziți uleiul de canola într -o tigaie grea la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și semințele de coriandru, urmate de ghimbir și usturoi. Se amestecă și se gătește până când culorile uleiului și condimentele sunt parfumate. Adăugați conopida și fenicul și aruncați -vă la acoperire.

Într -un recipient de plastic cu coajă, combinați apa, oțetul de vin de orez, oțetul de cidru, zahărul și sarea de murături. Se agită pentru a combina.

Odată ce conopida este ușor fragedă, adăugați -l într -un borcan de sticlă. Turnați lichidul de murat peste conopidă, umplând în partea de sus a borcanului. Răciți, răcoriți și depozitați murăturile timp de 1 săptămână pentru a permite ca aromele să se dezvolte în detaliu.

Următorul: 508 Salata macrobiotică multigrain Gastrobrewery ..

Salată macrobiotică multigrain
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Servește 6

1 cană de grâu
1 cană Bulgur Grâu
½ Cupa fasole neagră
1 măr, tăiat cubulețe
½ ceapă roșie, tăiată în jumătate de lună
½ Nucile prăjite
2 linguri de mărar
2 Tbsp Mint
1 cană ulei de măsline
2 linguriță chimen
1 linguriță curry
2 lingurițe de sare de mare

Pentru stafide:
1 cană oțet de cidru de mere
1/2 cană stafide
Fierbeți stafidele în oțet de cidru de mere până la capăt. Îndepărtați stafidele și dați deoparte.

Pentru vinetă de lămâie:
1 linguriță de muștar Dijon
1 cană suc de lămâie
2 linguri de miere
1/2 cană ulei de măsline
Amestecă -te, pune deoparte

Metodă:
Gătiți grâu și grâu bulgur până la licitație. Se amestecă împreună Bulgur, Wheatberry, Fasolea neagră, mere, ceapă roșie, nuci, stafide plumate, mărar, mentă, chimen și curry. Aruncați în vinetă de lămâie. Serviți imediat.

Mai multe lecturi

Cum să creezi meniul de Ziua Recunoștinței Vegetarian perfect

Cele 6 cărți de bucate sănătoase pentru toamnă (și nu numai)

9 alimente pentru o piele uimitoare